一、水產(chǎn)品加工概述

水產(chǎn)品加工業(yè)是水產(chǎn)品行業(yè)的組成部分，是一種以水產(chǎn)捕撈和養(yǎng)殖的產(chǎn)品為原料，進行保鮮、貯藏或加工成各種形式的食品或其他產(chǎn)品的生產(chǎn)部門，產(chǎn)品主要有魚、蝦、蟹、貝、藻類等經(jīng)濟水產(chǎn)動植物的冷凍、冰鮮、腌制、熏制、干制、罐裝和熟食品等水產(chǎn)食品。

水產(chǎn)品加工的分類

資料來源：公開資料整理

二、水產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)鏈

1、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

水產(chǎn)品加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為各類魚、蝦、蟹、貝、龜、藻類、蕨類等水產(chǎn)品，中游為各類水產(chǎn)品加工廠商，下游則是電商、商超、餐飲等渠道流向消費者。

資料來源：公開資料整理

2、上游端分析

近年來，我國漁業(yè)發(fā)展迅速，現(xiàn)已成為世界上主要的水產(chǎn)品生產(chǎn)國，水產(chǎn)品總產(chǎn)量位居世界前列。整體來看，中國海洋漁業(yè)生產(chǎn)穩(wěn)定，再加上遠洋漁業(yè)綜合實力不斷增強，我國已成為世界上重要的漁業(yè)國家之一。隨著漁業(yè)的發(fā)展，我國的水產(chǎn)加工業(yè)也隨之發(fā)展壯大。據(jù)資料顯示，2020年我國水產(chǎn)品產(chǎn)量達6549.02萬噸，同比2019年增長1.06%，其中養(yǎng)殖產(chǎn)量4905.99萬噸，捕撈產(chǎn)量1539.34萬噸。

2015-2020年中國水產(chǎn)品產(chǎn)量及增速情況

資料來源：《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

3、下游端分析

作為一個水產(chǎn)品生產(chǎn)大國，2020年我國人均占有量為46.36千克，然而我國在水產(chǎn)品消費上卻比較少，2020年人均食用消費量僅為13.6千克，此外，我國城鄉(xiāng)居民的水產(chǎn)品人均食用消費量差距也十分明顯，2020年城鎮(zhèn)居民人均水產(chǎn)品食用消費量為16.7千克，農(nóng)村居民人均水產(chǎn)品消費量為9.6千克，由此可見，我國水產(chǎn)品消費空間巨大。

三、水產(chǎn)品加工發(fā)展現(xiàn)狀分析

1、加工量情況

水產(chǎn)品加工是漁業(yè)生產(chǎn)的延續(xù)，是連接漁業(yè)生產(chǎn)和流通的紐帶。水產(chǎn)品加工包括以魚、蝦、蟹、貝、藻等的可食用部分制成各種加工品，我國水產(chǎn)加工業(yè)經(jīng)過20余年的發(fā)展，其加工體系已基本形成。據(jù)資料顯示，2020年我國水產(chǎn)加工品總量2090.79萬噸，同比2019年下降3.71%。其中，海水加工產(chǎn)品1679.27萬噸，同比2019年下降5.45%；淡水加工產(chǎn)品411.51萬噸，同比2019年增長4.09%。

2015-2020年中國水產(chǎn)品加工量及細分情況

資料來源：《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

2020年我國水產(chǎn)品加工產(chǎn)品中，水產(chǎn)冷凍品為1475.91萬噸，占總量的71.27%；魚糜制品及干腌制品為265.09萬噸，占總量的12.8%；藻類加工品為104.81萬噸，占總量的5.06%。

2020年中國水產(chǎn)品加工產(chǎn)品結(jié)構(gòu)占比情況

資料來源：《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

2020年我國水產(chǎn)品中，用于加工的水產(chǎn)品總量為2477.16萬噸，同比2019年下降6.52%。其中，用于加工的海水產(chǎn)品1952.98萬噸，同比2019年下降6.64%，用于加工的淡水產(chǎn)品524.18萬噸，同比下降6.09%。

2015-2020年中國用于加工的水產(chǎn)品量情況

資料來源：《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

2、加工企業(yè)數(shù)

近年來，我國水產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)量不斷下降，截止到2020年底，我國水產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)為9136個，相較于2019年減少187家，同比下降2.01%。

2015-2020年中國水產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)及增速情況

資料來源：《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

3、水產(chǎn)品冷庫

隨著水產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)量下降的同時，水產(chǎn)品冷庫數(shù)量也呈下降趨勢。我國水產(chǎn)品冷庫數(shù)量從2015年的8654座下降到2018年的7957座，隨后數(shù)量開始回升，到2020年我國水產(chǎn)品冷庫數(shù)量達8188座。

2015-2020年中國水產(chǎn)品冷庫數(shù)量情況

資料來源：《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

4、行業(yè)產(chǎn)值

隨著我國水產(chǎn)品加工行業(yè)不斷的發(fā)展，我國水產(chǎn)品加工行業(yè)總產(chǎn)值呈現(xiàn)逐年增長的態(tài)勢。2020年我國水產(chǎn)品加工行業(yè)產(chǎn)值達4354.19億元，同比2019年下降2.47%。

資料來源：《中國漁業(yè)統(tǒng)計年鑒》，華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院整理

四、相關(guān)政策情況

近年來，國家和各級政府持續(xù)出臺產(chǎn)業(yè)鼓勵政策，支持和規(guī)范水產(chǎn)加工行業(yè)的發(fā)展，促進加工保鮮和副產(chǎn)物綜合利用，推進水產(chǎn)品現(xiàn)代冷鏈體系平臺建設(shè)，這些為水產(chǎn)加工行業(yè)提供了良好的發(fā)展環(huán)境。

資料來源：公開資料整理

五、行業(yè)發(fā)展趨勢

1、政策利好助力行業(yè)發(fā)展

近年來，國家和各級地方政府不斷加大對水產(chǎn)加工行業(yè)的政策支持力度，提出要積極推進水產(chǎn)加工行業(yè)的發(fā)展。鼓勵發(fā)揮加工業(yè)對現(xiàn)代水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈打造的帶動作用，聯(lián)合企業(yè)開展便捷化、調(diào)理化、可即食、耐存儲的加工產(chǎn)品開發(fā)。以水產(chǎn)技術(shù)推廣體系為依托，建設(shè)漁業(yè)品牌化公共服務(wù)示范平臺。聯(lián)合開展品牌推介、產(chǎn)品展示、技術(shù)發(fā)布、經(jīng)濟分析等產(chǎn)業(yè)促進活動，擴大品牌影響，引導(dǎo)水產(chǎn)品消費。按照因地制宜、合理規(guī)劃、突出特色、示范帶動的要求，協(xié)助各地培育一批水產(chǎn)特色區(qū)域公共品牌，扶持企業(yè)品牌建設(shè)，促進漁業(yè)提質(zhì)增效。在政策利好的背景下，水產(chǎn)加工行業(yè)發(fā)展前景一片大好。

2、消費需求促進行業(yè)多元發(fā)展

隨著人們經(jīng)濟收入增加和消費人群年輕化，消費者對于水產(chǎn)品的需求也開始往高品質(zhì)、個性化、多元化等方向轉(zhuǎn)變，助推水產(chǎn)加工業(yè)務(wù)賽道拓寬，除了傳統(tǒng)冷凍加工水產(chǎn)品、魚類罐頭，更多地轉(zhuǎn)向?qū)λa(chǎn)加工的休閑食品、保健品傾斜，未來隨著市場競爭的加劇，行業(yè)將會分化出更多的新的水產(chǎn)加工細分行業(yè)，不斷推動水產(chǎn)加工行業(yè)市場多元發(fā)展。

3、現(xiàn)代物流體系推動行業(yè)發(fā)展

中國十四五規(guī)劃綱要提出，建設(shè)現(xiàn)代物流體系，加快發(fā)展冷鏈物流，統(tǒng)籌物流樞紐設(shè)施、骨干線路、區(qū)域分撥中心和末端配送節(jié)點建設(shè)，完善國家物流樞紐、骨干冷鏈物流基地設(shè)施條件，健全縣鄉(xiāng)村三級物流配送體系，發(fā)展高鐵快運等鐵路快捷貨運產(chǎn)品，加強國際航空貨運能力建設(shè)，提升國際海運競爭力。水產(chǎn)品對保鮮技術(shù)及冷鏈物流要求高，建設(shè)現(xiàn)代物流體系將加快冷鏈物流發(fā)展，也推動了水產(chǎn)加工行業(yè)發(fā)展。

來源：華經(jīng)情報網(wǎng)

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