△當(dāng)前，企業(yè)對(duì)于預(yù)制菜成本的控制、生產(chǎn)效率的提升，還有渠道商對(duì)預(yù)制菜需求的不斷增加，都在產(chǎn)業(yè)端助推了預(yù)制菜的火熱。

盡管速凍食品行業(yè)的未來(lái)前景向好，但從過(guò)去行業(yè)的增長(zhǎng)和擴(kuò)張速度來(lái)看，行業(yè)已經(jīng)到了轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵期。今年上半年，速凍食品企業(yè)“四小龍”三全食品、安井食品、海欣食品、惠發(fā)食品集體布局速凍菜肴制品。預(yù)制菜能成為速凍食品企業(yè)的新風(fēng)口嗎？

預(yù)制菜持續(xù)火熱

“傳統(tǒng)的速凍食品毛利空間有限，銷(xiāo)量上不去，企業(yè)只能搞低價(jià)促銷(xiāo)活動(dòng)。”一位代理三全、思念、灣仔碼頭等多個(gè)頭部品牌的速凍食品經(jīng)銷(xiāo)商對(duì)記者坦言，各大品牌幾乎都是在虧著賣(mài)水餃、湯圓等傳統(tǒng)速凍食品。

“盡管去年年底上調(diào)了一次價(jià)格，但同類(lèi)型競(jìng)品在搞促銷(xiāo)。”一位河南速凍食品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人直言，產(chǎn)品種類(lèi)相同的情況下，誰(shuí)家的便宜消費(fèi)者就買(mǎi)誰(shuí)家的，企業(yè)不得不集中搞低價(jià)促銷(xiāo)。中國(guó)商報(bào)記者在北京朝陽(yáng)、西城多家大型商超發(fā)現(xiàn)，三全、思念等頭部品牌均在進(jìn)行八至九折的促銷(xiāo)活動(dòng)。

值得關(guān)注的是，三全食品、安井食品、海欣食品、惠發(fā)食品均在半年報(bào)中強(qiáng)調(diào)了預(yù)制菜的重要性。三全食品方面對(duì)記者表示，公司陸續(xù)推出菜飯一體的微波炒飯、空氣炸鍋系列及北方焦炸丸子類(lèi)等多種產(chǎn)品，將針對(duì)不同的渠道逐步投放市場(chǎng)。海欣食品方面也表示，2022年公司將繼續(xù)加大速凍菜肴類(lèi)產(chǎn)品的新品研發(fā)和渠道拓展，努力提升相關(guān)產(chǎn)品的銷(xiāo)售收入。安井食品方面則表示，公司將在繼續(xù)夯實(shí)現(xiàn)有火鍋料和米面制品主業(yè)的同時(shí)，加快在預(yù)制菜肴方面的布局。

速凍食品行業(yè)專(zhuān)家王亮認(rèn)為，盡管速凍食品行業(yè)的未來(lái)前景向好，但從過(guò)去行業(yè)的增長(zhǎng)和擴(kuò)張速度來(lái)看，行業(yè)已經(jīng)到了轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵期。壓力之下，速凍食品企業(yè)有的漲價(jià)拉動(dòng)業(yè)績(jī)，有的挖潛降本提高效益，有的積極探尋新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)點(diǎn)。廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬表示，企業(yè)對(duì)于預(yù)制菜成本的控制、生產(chǎn)效率的提升，還有渠道商對(duì)預(yù)制菜需求的不斷增加，都在產(chǎn)業(yè)端助推了預(yù)制菜的火熱。

“在新品研發(fā)上，傳統(tǒng)速凍食品是第一步，預(yù)制菜就是第二步。”上述河南速凍食品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，因?yàn)樗賰鍪称菲髽I(yè)本身就是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的下游，企業(yè)布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)更為明顯，后續(xù)的銷(xiāo)售、營(yíng)銷(xiāo)拓展也更容易。

是風(fēng)口還是風(fēng)險(xiǎn)

“進(jìn)入預(yù)制菜賽道的門(mén)檻并不高，但產(chǎn)品保存、物流運(yùn)輸成本均較高，企業(yè)后續(xù)的投入和回報(bào)能不能成正比，還是未知數(shù)。”春雪食品銷(xiāo)售業(yè)務(wù)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示，資本較為關(guān)注預(yù)制菜，企業(yè)也愿意趕這個(gè)熱度，但資本的熱潮退去后，預(yù)制菜在終端銷(xiāo)售或面臨消費(fèi)者認(rèn)知度低等問(wèn)題。

對(duì)速凍食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，指望預(yù)制菜拉動(dòng)業(yè)績(jī)或有一定難度。近日，惠發(fā)食品表示，擬以自有資金1.5億元設(shè)立主營(yíng)預(yù)制菜業(yè)務(wù)的子公司，開(kāi)拓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。近兩年，惠發(fā)食品在預(yù)制菜賽道上下了“重本”，但今年上半年業(yè)績(jī)預(yù)告中，惠發(fā)食品預(yù)虧超4500萬(wàn)元。

今年上半年，另一速凍食品賽道上的龍頭企業(yè)海欣食品速凍菜肴制品營(yíng)收同比增長(zhǎng)1216.01%。但在公布業(yè)績(jī)預(yù)告的當(dāng)日，海欣食品的實(shí)際控制人滕用雄等就宣布擬減持不超過(guò)4.9%的股份。海欣食品方面表示，公司實(shí)際控制人滕用雄等減持計(jì)劃為個(gè)人資金需求。

三全食品、安井食品也爭(zhēng)相進(jìn)入預(yù)制菜賽道，前者推出空氣炸鍋系列產(chǎn)品，后者則推出了預(yù)制小龍蝦新品，但目前在銷(xiāo)量方面均未有體現(xiàn)。就預(yù)制菜的銷(xiāo)售表現(xiàn)，中國(guó)商報(bào)記者分別致電了三全食品、安井食品，對(duì)方均未給出明確答復(fù)。

預(yù)制菜是風(fēng)口還是風(fēng)險(xiǎn)？中國(guó)文化管理協(xié)會(huì)鄉(xiāng)村振興建設(shè)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)、數(shù)字化領(lǐng)域?qū)＜以瑤洷硎荆m然預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展迅速，但行業(yè)依然面臨一些痛點(diǎn)，如產(chǎn)品口味、供應(yīng)鏈及規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)等。其中，在物流配送方面，預(yù)制菜依賴?yán)滏溸\(yùn)輸，成本及新鮮度的要求限制了單個(gè)企業(yè)產(chǎn)品的配送半徑。目前，大部分企業(yè)的預(yù)制菜業(yè)務(wù)只能在一定區(qū)域內(nèi)覆蓋，尚未出現(xiàn)全國(guó)性的預(yù)制菜企業(yè)龍頭。另外，我國(guó)不同地區(qū)飲食差異也較大，出現(xiàn)一款全國(guó)范圍的“爆款”產(chǎn)品比較難。

食品安全問(wèn)題也不容忽視。“在疫情等因素的影響下，大家不方便出門(mén)才會(huì)買(mǎi)預(yù)制菜。”上述河南速凍食品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，和速凍食品在市場(chǎng)上遇冷的原因一樣，消費(fèi)者還是對(duì)食品的新鮮度和健康營(yíng)養(yǎng)要求較高。未來(lái)，預(yù)制菜在研發(fā)方面或面臨更高的成本，若后續(xù)和速凍食品一樣走打折促銷(xiāo)的路線，對(duì)企業(yè)而言虧損的程度會(huì)更大。

陷入新品研發(fā)焦慮

“現(xiàn)在很多新品牌在研發(fā)方面都采用‘爆款’思路，輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，這在一定程度上給傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)帶來(lái)焦慮。”上述河南速凍食品企業(yè)~相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

小酥肉也是預(yù)制菜品的一種。去年“雙11”期間，新銳速凍食品品牌理象國(guó)旗下“正經(jīng)五花小酥肉”在開(kāi)售后1小時(shí)即達(dá)到天貓肉制品行業(yè)單品銷(xiāo)量第二位，復(fù)購(gòu)率達(dá)40%以上。同樣盯上小酥肉的還有金字火腿、新希望等肉類(lèi)企業(yè)。

國(guó)內(nèi)某大型食品企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人曾對(duì)記者坦言，食品企業(yè)的新產(chǎn)品推出需要較長(zhǎng)的研發(fā)時(shí)間和成本，但在市場(chǎng)的生存周期卻不長(zhǎng)，半年之內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)同類(lèi)型的產(chǎn)品來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)空間。

此外，新品的回報(bào)或遠(yuǎn)達(dá)不到速凍食品企業(yè)的期望值。速凍食品的龍頭三全食品近來(lái)不斷推出新品，但新品毛利率始終不太理想。三全食品2021年涮烤等新產(chǎn)品毛利率同比下滑7.25%—11.93%。三全食品方面表示，涮烤產(chǎn)品毛利率下降，一方面是由于原料成本上漲和人工制費(fèi)增加；另一方面公司通過(guò)渠道結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，經(jīng)銷(xiāo)商渠道占比提升，改變了費(fèi)用結(jié)構(gòu)影響了毛利率。

“消費(fèi)者開(kāi)始尋求營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)是食品行業(yè)的一大風(fēng)向。”從事食品板塊研究的職業(yè)投資人林麗對(duì)記者表示，未來(lái)的產(chǎn)品創(chuàng)新要在健康營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味選擇、產(chǎn)品安全性等方面下功夫，但這也會(huì)增加企業(yè)的成本。

“預(yù)制菜無(wú)論銷(xiāo)售到哪里，它的核心競(jìng)爭(zhēng)力都是‘口味’，即要做好預(yù)制菜首先要‘保真’。”中國(guó)工程院院士朱蓓薇表示，“要生產(chǎn)制作出一道有特色的美味預(yù)制菜，最終還是要通過(guò)科技創(chuàng)新來(lái)完成。”

來(lái)源：中商視點(diǎn)      作者：馬嘉