
農(nóng)俠會(huì):三農(nóng)領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)社群(資源對(duì)接、案例分享、線上課程、線下活動(dòng))
近70%以上的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài),規(guī)模化發(fā)展還處于前期發(fā)力階段。
天眼查數(shù)據(jù)顯示,在現(xiàn)有預(yù)制菜企業(yè)中,超過一半的企業(yè)注冊(cè)資本在0-100萬之間,中小預(yù)制菜企業(yè)占多數(shù)。
作為餐飲新物種,預(yù)制菜雖本意在:全新迭代整個(gè)食材供應(yīng)鏈鏈路,以新模式尋求新的增長(zhǎng)極。
但目前,預(yù)制菜仍存在種種供應(yīng)鏈薄弱痛點(diǎn),導(dǎo)致尚無明顯的龍頭品牌出現(xiàn)。
01、定價(jià)高,需要極高交付品質(zhì)
預(yù)制菜價(jià)格大部分不具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。調(diào)查顯示,超過六成的消費(fèi)者買一道預(yù)制菜花費(fèi)21~40元,預(yù)制菜定價(jià)和堂食及外賣相比,相差無幾;
此外,消費(fèi)者在購買預(yù)制菜后遇到的最多問題是預(yù)制菜“口味一般”。
不少消費(fèi)者評(píng)價(jià)預(yù)制菜:跟堂食沒法比,嘗鮮后“打入冷宮”,議價(jià)能力與復(fù)購率并不高。
導(dǎo)致這一問題的原因在于,預(yù)制菜企業(yè)在平衡食材品質(zhì)與成本的時(shí)候,很難做到兩全其美。
預(yù)制菜廠家使用冷凍鎖鮮技術(shù)或冷藏技術(shù)保住口感,但如碰見品質(zhì)較差的冷鏈物流服務(wù)商中途失溫、配送超時(shí),就會(huì)導(dǎo)致口感變差。
02、效期短,低庫存周轉(zhuǎn)率要命
冷凍儲(chǔ)存的預(yù)制菜保質(zhì)期一般在3-12個(gè)月,而冷藏儲(chǔ)存的保質(zhì)期僅僅只有3-6天。預(yù)制菜越新鮮,保質(zhì)期越短,越受消費(fèi)者青睞。
調(diào)研發(fā)現(xiàn):近4成消費(fèi)者會(huì)選保質(zhì)期7天以內(nèi)的預(yù)制菜,只有2.4%消費(fèi)者會(huì)選擇1年長(zhǎng)保產(chǎn)品。
短保產(chǎn)品既是保持高溢價(jià)的絕招,也是拖累資金占用的七傷拳。庫存高企往往采用打折促銷,或效期控制不到位造成貨損;過少庫存又無法滿足訂單及時(shí)性要求。
03、網(wǎng)點(diǎn)散,倉儲(chǔ)運(yùn)配網(wǎng)絡(luò)費(fèi)用高企
目前80%的預(yù)制菜的售賣使用渠道在商超零售、連鎖餐飲門店、經(jīng)銷商等眾多的B類商家。
行業(yè)大部分的中小預(yù)制菜品牌的配送網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)位多而散,貨量小,冷鏈運(yùn)配成本高,急需全國(guó)共配網(wǎng)絡(luò);而直接面向C端的預(yù)制菜物流成本基本占到售價(jià)的30%或者以上。
在單個(gè)預(yù)制菜品牌整體貨量規(guī)模效應(yīng)不強(qiáng)之際,如何降低物流交付費(fèi)用占比,也如攔路虎一般阻礙預(yù)制菜的發(fā)展。
預(yù)制菜行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)背后,實(shí)際是供應(yīng)鏈整合優(yōu)化的競(jìng)爭(zhēng)。而打破預(yù)制菜的供應(yīng)鏈壁壘,需要的是一套組合拳。
依托數(shù)字化底座,以全國(guó)冷鏈履約網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈解決方案為服務(wù)核心,為預(yù)制菜企業(yè)提供一體化供應(yīng)鏈解決方案,打造數(shù)智柔性供應(yīng)鏈,引領(lǐng)食材供應(yīng)鏈升維浪潮。
也就是說未來預(yù)制菜、餐飲、食品企業(yè)都要實(shí)現(xiàn)數(shù)智供應(yīng)鏈,破局創(chuàng)征途。
內(nèi)容來源:亞餐會(huì)
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