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超市干貨分享——案例講解線下門店生鮮預售

生鮮

2019-06-28 09:51:49

[ 導讀 ] 生鮮預售的方式有效提升銷售業績。

經常在網上購物的朋友一定很熟悉一些未到成熟季節的水果常常會提前在網上預售，還有一些水產，如大閘蟹、小龍蝦，也常采用這種方式，這種方式能不能運用到線下門店呢？今天要說的案例，就是用生鮮預售的方式有效提升銷售業績典型案例。

這是一家只有600平米的超市，生鮮的經營面積達350平米左右，平均日客流量在2000人左右。由于門店規模比較小，進貨量有限，往往拿不到具有優勢的進貨價格，相應的促銷折扣力度比較受限，門店經營一直不溫不火。

偶然的機會，該店經理受線上購買預售水果的啟示，萌發了將這種方式運用到自己門店的想法。深思熟慮之后，決定從以下幾個方面入手：

品類選擇

預售的生鮮品類選擇不同于線下門店日常生鮮品類管理，首先要引起消費者興趣，愿意提前付款購買，這就要求預售的生鮮必須具備品質好，價格適中，一時間買不到這幾個要素。應季生鮮占生鮮預售中的主要角色，比如4月中旬即將上市的桃，在4月初就進行預售。并從供應商中選擇了有資質的合作伙伴，確認桃子的等級規格、到貨時間等信息，從貨源上保證桃子的品質。同時在收銀臺安放桃預售的POP，進行銷售。經過5天的銷售，雖然購買顧客不多，但是客單價都很高。

而后，相繼操作了楊梅、桑葚等水果和小龍蝦等，購買預售生鮮的顧客漸漸多了起來。越來越多的商品被納入預售生鮮商品的行列，漸漸的預售商品每日銷量都有了提升。

宣傳方式

理順了預售生鮮品類，下一個工作重點放在預售生鮮的宣傳上。每次檔期，除了檔期商品之外，他都會推出每個月的應季預售生鮮單品，與檔期商品一起在宣傳海報上注明。這家生鮮店周圍都是一些老舊小區，主要客群以中老年人居多，海報是最直接、有效的宣傳方式。安排員工在檔期前，采用地推式的海報分發方式，確保每一戶居民都能看到海報。

同時，在門店內，通過POP、海報懸掛，對來店顧客進行宣傳。還利用新媒體進行宣傳，比如拍攝楊梅湯、楊梅酒的制作方法小視頻，吸引年輕客群的注意力。沒有多久，周圍的顧客知道了有一家生鮮超市可以提前購買這件事。加上該店是一家老店，顧客對于門店有著充分的信任感，越來越多的顧客開始接受預售這種新的購物方式。

定價策略

對于生鮮預售商品，根據商品的不同屬性，采用不同的定價策略。應季生鮮是為了滿足消費者嘗鮮的需求，進價相對較高，通常此時這種生鮮市場上很少見，采用取平的方式，為得是迅速占領市場，占據客戶心智中品質優、價低的位置。明星商品，客戶需求大，門店供不應求，是賺取毛利商品。特價商品則采用低毛利，以量取利。

該店通過操作預售生鮮的方法，生鮮檔期操作時銷售與過去相比提高了40%。生鮮預售雖然是從線上引入的方法，線下門店操作有著得天獨厚的優勢，生鮮店大多在居民區，是消費者的“好鄰居”，信任感比電商要深很多。通過優選品類，緊緊抓住商品品質、供貨時間，采用合理的定價方式，適當的宣傳方式，未嘗不是提高業績的有效方式，值得一試。

來源：快資訊

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生鮮超市

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