預(yù)制菜行業(yè)目前正處于發(fā)展初期，滲透率快速提升將帶來(lái)板塊性紅利，賽道在大空間和高速發(fā)展下享受溢價(jià)。未來(lái)，隨著龍頭入局，格局集中逐步成為主線，強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力企業(yè)將更具優(yōu)勢(shì)。

大賽道下，不少企業(yè)都想布局，那么應(yīng)如何理解預(yù)制菜生意呢？商業(yè)模式又是怎樣的？

預(yù)制菜這門(mén)生意，從商業(yè)上看，預(yù)制菜屬于類(lèi)餐飲業(yè)態(tài)，規(guī)模性是關(guān)鍵。首先，需要區(qū)別食品與餐飲的生意屬性，食品生意的本質(zhì)是賣(mài)產(chǎn)品，而餐飲更多則是賣(mài)服務(wù)，兩者距離消費(fèi)者遠(yuǎn)近不同，會(huì)受到人的因素影響。

但在標(biāo)準(zhǔn)化的食品生產(chǎn)中，人的因素被盡可能地抹去，生意的可規(guī)模性、可集中度和需求穩(wěn)定性更高。隨著技術(shù)和需求的升級(jí)，餐飲和食品相向而行，預(yù)制菜作為餐飲和食品融合發(fā)展的產(chǎn)物，在保證口味條件下，最大程度提高工業(yè)化和擴(kuò)張性，在某種程度上實(shí)現(xiàn)效率最優(yōu)。

（*圖為預(yù)制菜與傳統(tǒng)渠道的區(qū)別）

眾所周知，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道目前還在發(fā)展初期，而商業(yè)模式將會(huì)決定長(zhǎng)期發(fā)展空間。

根據(jù)各玩家的主營(yíng)品類(lèi)以及服務(wù)的客戶類(lèi)型，可將預(yù)制菜玩家劃分為6大類(lèi)：

綜合品類(lèi)、大B客戶型：主要為大型連鎖餐飲企業(yè)，或者政府機(jī)關(guān)單位、學(xué)校，以及連鎖商超等客戶提供大部分食材。

垂直品類(lèi)、大B客戶型：主要服務(wù)于連鎖餐飲或者連鎖零售店的客戶，食材品類(lèi)方面，往往專(zhuān)注于1-3個(gè)小品類(lèi)。

綜合品類(lèi)、小b客戶型：主要服務(wù)非連鎖的中小餐飲企業(yè)，既有SPA業(yè)務(wù)賺錢(qián)買(mǎi)賣(mài)價(jià)差，也有平臺(tái)業(yè)務(wù)，賺取傭金、服務(wù)費(fèi)。

垂直品類(lèi)、小b客戶型：主要服務(wù)非連鎖的中小餐飲企業(yè)，食材品類(lèi)方面，往往專(zhuān)注于幾個(gè)小品類(lèi)，走大單品路線。

綜合品類(lèi)、零售客戶型：主要面向C端消費(fèi)者，既有SPA業(yè)務(wù)賺錢(qián)買(mǎi)賣(mài)價(jià)差，也有平臺(tái)業(yè)務(wù)，賺取傭金、服務(wù)費(fèi)。

垂直品類(lèi)、零售客戶型：主要面向C端消費(fèi)者，食材品類(lèi)方面，往往品類(lèi)數(shù)多于to b客戶，但也需要打造爆品。

（*圖為預(yù)制菜玩家分類(lèi)）

To B客戶開(kāi)發(fā)難度越高，維護(hù)成本越低，利潤(rùn)空間更大，只有差異化的產(chǎn)品和供應(yīng)鏈能取得最高點(diǎn)收益。團(tuán)餐需求分散，提供綜合解決方案的渠道商更具優(yōu)勢(shì)。同時(shí)客戶對(duì)食品安全把控要求更嚴(yán)格，因此客戶開(kāi)拓難度較大，但同時(shí)客戶粘性較強(qiáng)，價(jià)格敏感度更低，利潤(rùn)空間較大。社會(huì)餐飲采購(gòu)決策則更理性，連鎖餐飲客戶一般有自建中央廚房，并儲(chǔ)備多家供應(yīng)商，因此只有差異化的核心大單品能獲得最高點(diǎn)收益。

（*圖來(lái)自證券研究所）

預(yù)制菜小b端對(duì)接廣大大眾餐飲，渠道覆蓋的深度和廣度構(gòu)成核心競(jìng)爭(zhēng)力。根據(jù)《2021年中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)白皮書(shū)》，2021年中國(guó)餐飲門(mén)店總規(guī)模突破930萬(wàn)家，分布相對(duì)廣泛，各地飲食習(xí)慣差異較大，且餐飲渠道往往需要配送、試用，必須依靠龐大渠道網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的高效觸達(dá)。小b端代表性玩家或依賴(lài)成熟的經(jīng)銷(xiāo)商網(wǎng)絡(luò)，或自營(yíng)倉(cāng)儲(chǔ)、物流、配送，或以加盟模式建立了廣泛的門(mén)店網(wǎng)絡(luò)，均在渠道方面形成優(yōu)勢(shì)。

C端預(yù)制菜需要更多SKU滿足多樣化需求，并精準(zhǔn)洞察消費(fèi)需求。根據(jù)日本消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的評(píng)價(jià)，種類(lèi)豐富和好吃是消費(fèi)者的主要關(guān)注點(diǎn)。中國(guó)人口眾多，飲食習(xí)慣也存在較大差異。另外，消費(fèi)者對(duì)于單一品類(lèi)預(yù)制菜的消費(fèi)頻次也較低。這種情況下，C端預(yù)制菜需要把握消費(fèi)需求，并擴(kuò)展SKU，滿足人們對(duì)于餐桌“美味、豐盛”的追求。

隨著行業(yè)賽道降溫、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，預(yù)制菜將告別野蠻生長(zhǎng)。現(xiàn)階段，預(yù)制菜仍以B端市場(chǎng)為主基調(diào)，C端市場(chǎng)潛力尚未完全激發(fā)。無(wú)論是to B，還是to C，入局前都需要思考好自己的賽道選擇。

作為一個(gè)“風(fēng)口”賽道，企業(yè)紛紛入局，前期做好行業(yè)調(diào)研必不可少。偉嵩科技能為企業(yè)們提供行業(yè)研究報(bào)告，主要涵蓋行業(yè)發(fā)展環(huán)境，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局和企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析，市場(chǎng)規(guī)模和市場(chǎng)結(jié)構(gòu)，產(chǎn)品的生命周期，行業(yè)技術(shù)總體情況，主要領(lǐng)先企業(yè)的介紹和分析以及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)等。

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