作者：陳立耀

來源：農業行業觀察（ID：nyguancha）

當下，農產品銷售創新有3個方向：1）改變渠道，比如直播；3）打造品牌，用溢價的方式；3）產業模式，比如產業融合、休閑農業、跨界農業等。

尤其是第三種產業模式被人們認可。在產業模式中，這幾年涌現了一種新的農產品營銷模式：餐飲模式，該模式就是借助餐飲業推動農產品供應鏈、產業鏈升級。

從多個案例看到，餐飲模式有2個切入點：1）訂單模式，農產品基地按照餐廳要求生產出合格的農產品；2）供應鏈一體化模式，該模式由餐廳自己主導，從生產、配送、銷售都由餐飲機構操盤、從而降低成本、控制品質。

目前，有人把餐飲與扶貧相結合，做起了扶貧餐廳的事情，幫助貧困地區的農民解決農產品銷售難題，也提高農民的收入，該模式逐漸被地方政府、農業創業者推廣和創新。

——農產品銷售新模式：扶貧餐廳——

這幾年，產業扶貧逐漸被企業推崇，通過產業帶動農產品銷售、農民增收，并且帶動當地周邊產業的發展。

從整個農產品終端來看，農產品進入消費市場有2個途徑：1）面向c端的渠道；2）面向B端的餐飲機構。

目前，第一種方式是電商扶貧的主要模式，第二種以餐飲為方向的扶貧模式，逐漸被公認采用。

中國飯店協會會長韓明曾表示，中國餐飲業為服務國家戰略，履責扶貧攻堅，在推動貧困地區尤其是深度貧困地區農副產品出村進城上餐桌，促進“農餐對接”方面做了許多有益探索。

韓明還指出，利用貧困地區的食材，結合都市消費者的偏好，研發出適銷的終端產品，從而帶動貧困地區農副產品的銷量和售價，美食扶貧是餐飲企業精準扶貧探索出的有效路徑。

因此，扶貧餐廳的概念誕生。

四川東方村位于華龍街道邊緣，土壤貧瘠，曾被認定為貧困村。如何幫助當地農民增收，如何解決農產品的銷售難題等問題一直被當地鎮政府思考的重點。

2020年，四川省華龍街道辦獲得100萬元的扶貧發展補貼，該街道辦經過征求意見并決定用這100萬元的扶貧補貼開辦一家“扶貧餐廳”，收入歸村集體所有。同時，他們還通過發展扶貧餐廳的方式來做產業扶貧。比如，該餐廳還面向東方村、沙壩村、石垣墻村等3個農產品銷售困難的村收購農產品。

該街道以“扶貧餐廳”為基點，采購當地的周邊村的農產品用作餐廳的食材之外，同時還設置了代銷農產品，如果有用餐的客人需要購買農產品，還可以幫助顧客與村民對接產品。如此，村民可以獲得2份收入。

扶貧餐廳的功能逐漸被扶貧創新者接納。比如，李君，他是四川廣元市蒼溪縣白驛鎮岫云村黨支部書記。

自從李君擔任岫云村黨支部書記之后，李君借助互聯網幫助當地的農民解決銷售難題。同時，李君也發展扶貧餐廳模式幫助村民提高收入。

2017年,李君帶領鄉親們在四川成都開辦了扶貧體驗餐廳,“餐廳效益非常好,店里的雞鴨豬都是從村里直達城市。一端連接大城市,一端連接小鄉村,讓吃的人健康,讓養的人小康。”下一步，李君要把扶貧餐廳連鎖化,如果有機會,想開到北京、開到上海。

除了這些村干部之外，目前，老鄉雞、肯德基中國、眉州東坡等餐飲企業紛紛發力餐飲扶貧新模式。

——扶貧餐廳引發的思考——

最近有一則報道，從1994年開始，娃哈哈在西部貧困地區投資辦廠，走上產業投入、實業扶貧的路子。截至2019年年底，娃哈哈集團先后在中西部、貧困地區的17個省市，投資85億元，建立了71家分公司，占近總量四成。

透視娃哈哈扶貧模式最核心的還是通過上游采購、建廠等方式。宗慶后認為，參與西部及貧困地區扶貧，不僅是資金、技術上的支持，更重要的是要為當地企業引入先進的管理經驗和市場觀念。要讓當地企業自己能賺錢，能發展，轉“輸血”支援為“造血”支援。

其中，中國的貧困地區問題比較復雜，這些地區的難題不僅僅來自農產品銷售，還有沒有人才、沒有產業基礎、沒有技術、沒有資金等問題。

因此，產業振興是脫貧與鄉村振興的關鍵。

早在2019年6月份，國務院印發《關于促進鄉村產業振興的指導意見》，《意見》提出六個方面任務舉措。一是突出優勢特色，培育壯大鄉村產業。二是科學合理布局，優化鄉村產業空間結構。三是促進產業融合發展，增強鄉村產業聚合力。四是推進質量興農綠色興農，增強鄉村產業持續增長力。五是推動創新創業升級，增強鄉村產業發展新動能。六是完善政策措施，優化鄉村產業發展環境。

透視扶貧餐廳，我們不僅僅看到扶貧模式的創新，還要給我們帶來3點產業模式的終極思考：

1、尋找產業價值鏈。每一個鄉村產業都必須要建立完整的產業鏈接，并且設計出價值鏈，從而提高產業價值。

比如，扶貧餐廳不僅僅解決農產品銷售難題，還需要用供應鏈反哺農產品生產、借助可標準化的體系，提高農產品品質。

2、開辟多元產業模式。國家一直提倡一二三產業融合，其實還有一點就是要大力發展產業疊加，借助產業疊加升級成新產業或者新模式。

比如，發展扶貧餐廳，還可以發展休閑農業、創意農業、都市農業、互聯網農業等等新模式相結合，借助餐飲模式帶動其多元化產業的發展。

3、堅守品質。農產品是民生物資，是人們日常必需品，除了解決日常食物剛需之外，還要滿足消費者更高層次的需要。品質是農產品的根，沒有品質，再好的渠道、產業、供應鏈都會付之東流。

最后，總結一下，做農業的思路未來一定是產業化、工業化。面對復雜的世界，我們要做的就是順勢而為，借助先進的思維、科技、工具來不斷地為產業賦能。

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