這幾年涌現(xiàn)了一種新的農(nóng)產(chǎn)品營銷模式：餐飲模式，借助餐飲業(yè)推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。

而餐飲模式是農(nóng)業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)融合的一種實(shí)踐，它能夠推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)。“農(nóng)產(chǎn)品+餐飲”都有哪些最新玩法？

餐飲企業(yè)助力產(chǎn)業(yè)扶貧

產(chǎn)業(yè)振興是脫貧與鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵。中國貧困地區(qū)的問題比較復(fù)雜，這些地區(qū)的難題不僅僅來自農(nóng)產(chǎn)品銷售，還有沒有人才、沒有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、沒有技術(shù)、沒有資金等問題。最近，餐飲企業(yè)紛紛發(fā)力餐飲扶貧新模式。

投資4000萬，老鄉(xiāng)雞開養(yǎng)殖基地

在安徽，說起老鄉(xiāng)雞不會(huì)有人陌生，憑借一碗雞湯，開出800+直營店、服務(wù)5億人次。老鄉(xiāng)雞以安徽特產(chǎn)肥西老母雞為特色做餐飲，年?duì)I業(yè)額達(dá)到30億，做成了中國第一雞餐，在局域市場已經(jīng)超越肯德基和麥當(dāng)勞，也帶動(dòng)了肥西老母雞的產(chǎn)業(yè)化規(guī)模化大發(fā)展。

近日，老鄉(xiāng)雞投資4000萬在安徽蜀山建立朱崗養(yǎng)殖基地。據(jù)了解，該基地占地400畝，建設(shè)面積近12萬平方米，預(yù)計(jì)今年11月建成投產(chǎn)，投產(chǎn)后，該基地可年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)土雞200萬只，年產(chǎn)值近1億元，直接提供工作崗位超100個(gè)。

肯德基與碭山酥梨合作深加工產(chǎn)品

安徽省碭山縣擁有大量的優(yōu)質(zhì)酥梨資源，碭山酥梨有千年歷史，曾被列為古代宮廷貢品。不僅如此，碭山還很好地保留了古法熬制梨膏的傳統(tǒng)和工藝，由“碭山酥梨”所制的梨膏在當(dāng)?shù)厥羌壹覒魬舫涞膫鹘y(tǒng)美食。然而，隨著時(shí)代變遷，如何使碭山酥梨和梨膏在全國各地的優(yōu)秀水果中脫穎而出，一直是當(dāng)?shù)卣闹匾ぷ髦弧?/span>

被譽(yù)為“網(wǎng)紅縣長”的安徽省碭山縣委常委、副縣長朱明春表示：以“水果和果園經(jīng)濟(jì)”作為首位產(chǎn)業(yè)的碭山縣一直在尋求各種方式，將碭山梨的產(chǎn)業(yè)鏈有效延長，建立碭山梨更高的知名度和美譽(yù)度，以形成良好的區(qū)域公共品牌。

肯德基結(jié)合碭山酥梨原材料和古法梨膏工藝推出了“芭梨戀語烏龍茶”，助力碭山縣脫貧攻堅(jiān)。肯德基遍布全國的六千多家門店網(wǎng)絡(luò)，以及線上1.85億的會(huì)員，能夠幫助碭山提升梨產(chǎn)品的認(rèn)知度和美譽(yù)度。

按餐飲要求生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品

理想的情況下，餐飲B2B的電商會(huì)帶著餐飲方收集到的需求，到上游基地有針對(duì)性地進(jìn)行種植，即從產(chǎn)地直采到對(duì)供應(yīng)鏈上游的掌控。但當(dāng)單一SKU采購量不夠大的時(shí)候，很難形成對(duì)產(chǎn)地的話語權(quán)。

餐飲B2B平臺(tái)美菜網(wǎng)布局上游基地

美菜網(wǎng)主要做餐飲B2B供貨業(yè)務(wù)的線上采購平臺(tái)，經(jīng)過多年的積累，美菜的訂單量以及影響力讓它有底氣涉足上游基地做直采。

美菜網(wǎng)擁有5000多個(gè)直采基地，以蔬菜為例，北京市場的蔬菜直采產(chǎn)區(qū)有5個(gè)，包括河北產(chǎn)區(qū)，東北產(chǎn)區(qū)，山東產(chǎn)區(qū)，內(nèi)蒙產(chǎn)區(qū)，北京周邊。蔬菜基地?cái)?shù)大約過百個(gè)，主要包括山東的壽光，聊城，青島，臨沂；河北的固安，唐山，邯鄲，秦皇島，保定；東北的遵化，凌源；內(nèi)蒙的赤峰；北京周邊的天津，香河，大興等。

“一杯北京水，半杯自赤城”，與北京接壤的赤城縣，是北京地區(qū)的水源地，草場豐富覆蓋綠達(dá)60%以上，自然環(huán)境優(yōu)渥。由于海拔高，晝夜溫差大，形成赤城獨(dú)特的“高山蔬菜”品牌。但同時(shí)赤城縣農(nóng)產(chǎn)品存在附加值低，缺乏差異化競爭等問題。

2019年中國第二屆農(nóng)民豐收節(jié)，美菜網(wǎng)與河北省赤城縣聯(lián)合舉辦“赤城慶豐收&電商促銷助脫貧”活動(dòng)。美菜網(wǎng)與赤城十大扶貧產(chǎn)業(yè)園區(qū)、農(nóng)民專業(yè)合作社等經(jīng)營主體合作，開展“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品銷售，解決當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品銷售難題。

同時(shí)美菜網(wǎng)還對(duì)赤城農(nóng)業(yè)進(jìn)行品牌打造，拍攝宣傳片，推廣赤城現(xiàn)代化種植基地、科技大棚蔬菜等優(yōu)勢，提高其品牌附加值，以在市場競爭上獲得更大優(yōu)勢。據(jù)悉，美菜網(wǎng)每年在赤城都有進(jìn)行扶貧蔬菜收購。據(jù)統(tǒng)計(jì)2016年-2019年上半年，總計(jì)收購1928.25萬斤蔬菜，預(yù)估交易2696.2萬交易額，每年大概帶動(dòng)200余農(nóng)戶種植。

餐飲機(jī)構(gòu)操盤全部供應(yīng)鏈流程

把餐飲店、餐飲體驗(yàn)當(dāng)做渠道或者平臺(tái)，把農(nóng)產(chǎn)品的體驗(yàn)、消費(fèi)、互動(dòng)嫁接在餐飲店里，從而破解農(nóng)產(chǎn)品銷售與推廣困局。

生態(tài)餐廳是這一模式的典型代表。生態(tài)餐廳是將餐廳建在溫室中，結(jié)合溫室工程，園林景觀設(shè)計(jì)、種植技術(shù)，營造出一種優(yōu)美的生態(tài)自然景觀環(huán)境，使生活在都市中的人們在品嘗健康美食的同時(shí)，又能遠(yuǎn)離城市喧囂，欣賞別具一格的自然美景。

顧客不僅能食用溫室中生產(chǎn)出的無公害的綠色瓜果蔬菜，也可以參與其中，親自采摘，增強(qiáng)了參與性與趣味性。國外有很多有名的生態(tài)餐廳，吸引了全球大量游客慕名前往。

在紐約的郊區(qū)，有一家很任性的農(nóng)場餐廳，不含酒水人均400美元，還需兩個(gè)月前預(yù)訂，餐廳沒有任何菜單，在這里吃飯最快也要4小時(shí)。然而它的忠實(shí)粉絲包括奧巴馬夫婦等美國名流。這家農(nóng)場式餐廳名為“藍(lán)色山丘"。

餐廳的菜肴幾乎全部取材于農(nóng)場，會(huì)根據(jù)時(shí)令季節(jié)變換菜的種類。所有食材都會(huì)物盡其用，從根到莖，都不是“廢料”。餐廳沒有菜單，每天早上要去農(nóng)田里，看哪種蔬菜可以采摘了。食材采摘完，廚師們討論今天可以做什么菜。

吃鵝肝前，要先撫摸一只死掉的鵝，聽一聽鵝肝的故事。廚師不是躲在后廚，而是走出來，帶大家去后面的廚房，講這道菜怎么做的。

基于特色農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)爆款美食

爆款是爭取流量的必要手段，爆款美食能夠?yàn)樘厣r(nóng)產(chǎn)品帶來更豐富的消費(fèi)方式，在拉動(dòng)銷量的同時(shí)影響產(chǎn)業(yè)端發(fā)展。

盱眙龍蝦美食：餐飲化反拉產(chǎn)業(yè)化，讓區(qū)域特產(chǎn)走向全國

盱眙人吃小龍蝦有40多年的歷史，盱眙小龍蝦產(chǎn)業(yè)從最初的“捕撈 + 餐飲”起步，逐步形成了集苗種繁育、養(yǎng)殖、加工、物流、餐飲、文化節(jié)慶于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。經(jīng)過近20年的產(chǎn)業(yè)推動(dòng)與發(fā)展，全縣每8個(gè)盱眙人中就有1人，共計(jì)10萬人，從事龍蝦養(yǎng)殖、販運(yùn)、烹飪等，走上了脫貧致富的道路。

盱眙人從消費(fèi)市場培育著手，率先開創(chuàng)小龍蝦餐飲模式。通過開辦小龍蝦烹飪學(xué)校，培訓(xùn)專業(yè)人才；利用山水盱眙的中草藥資源，研發(fā)出全國聞名的“十三香小龍蝦”爆品菜品；扶持當(dāng)?shù)佚埼r餐飲企業(yè)，通過授權(quán)加盟，開拓全國市場。目前，在全球范圍內(nèi)，盱眙龍蝦餐飲的加盟店已經(jīng)超過1500家，不僅覆蓋了全國市場，甚至走出了國門，先后在美國、澳大利亞、馬來西亞等世界20多個(gè)國家和地區(qū)授權(quán)盱眙龍蝦加盟店。

從2000年開始，為推動(dòng)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展，培育小龍蝦餐飲市場，提升品牌影響力，盱眙縣委、縣政府決定創(chuàng)辦“小龍蝦主題文化節(jié)”。這一搞，就堅(jiān)持了20年，并且規(guī)格和規(guī)模越來越高。一年一度的文化節(jié)晚會(huì)成為一線明星的盛典，3萬人舉行“萬人龍蝦宴”創(chuàng)下吉尼斯世界紀(jì)錄。

來源丨網(wǎng)易新聞、神農(nóng)島、農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察編輯整理