△當前，企業對于預制菜成本的控制、生產效率的提升，還有渠道商對預制菜需求的不斷增加，都在產業端助推了預制菜的火熱。

盡管速凍食品行業的未來前景向好，但從過去行業的增長和擴張速度來看，行業已經到了轉型的關鍵期。今年上半年，速凍食品企業“四小龍”三全食品、安井食品、海欣食品、惠發食品集體布局速凍菜肴制品。預制菜能成為速凍食品企業的新風口嗎？

預制菜持續火熱

“傳統的速凍食品毛利空間有限，銷量上不去，企業只能搞低價促銷活動。”一位代理三全、思念、灣仔碼頭等多個頭部品牌的速凍食品經銷商對記者坦言，各大品牌幾乎都是在虧著賣水餃、湯圓等傳統速凍食品。

“盡管去年年底上調了一次價格，但同類型競品在搞促銷。”一位河南速凍食品企業相關負責人直言，產品種類相同的情況下，誰家的便宜消費者就買誰家的，企業不得不集中搞低價促銷。中國商報記者在北京朝陽、西城多家大型商超發現，三全、思念等頭部品牌均在進行八至九折的促銷活動。

值得關注的是，三全食品、安井食品、海欣食品、惠發食品均在半年報中強調了預制菜的重要性。三全食品方面對記者表示，公司陸續推出菜飯一體的微波炒飯、空氣炸鍋系列及北方焦炸丸子類等多種產品，將針對不同的渠道逐步投放市場。海欣食品方面也表示，2022年公司將繼續加大速凍菜肴類產品的新品研發和渠道拓展，努力提升相關產品的銷售收入。安井食品方面則表示，公司將在繼續夯實現有火鍋料和米面制品主業的同時，加快在預制菜肴方面的布局。

速凍食品行業專家王亮認為，盡管速凍食品行業的未來前景向好，但從過去行業的增長和擴張速度來看，行業已經到了轉型的關鍵期。壓力之下，速凍食品企業有的漲價拉動業績，有的挖潛降本提高效益，有的積極探尋新的業績增長點。廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬表示，企業對于預制菜成本的控制、生產效率的提升，還有渠道商對預制菜需求的不斷增加，都在產業端助推了預制菜的火熱。

“在新品研發上，傳統速凍食品是第一步，預制菜就是第二步。”上述河南速凍食品企業相關負責人說，因為速凍食品企業本身就是預制菜產業鏈的下游，企業布局預制菜產業優勢更為明顯，后續的銷售、營銷拓展也更容易。

是風口還是風險

“進入預制菜賽道的門檻并不高，但產品保存、物流運輸成本均較高，企業后續的投入和回報能不能成正比，還是未知數。”春雪食品銷售業務相關負責人對記者表示，資本較為關注預制菜，企業也愿意趕這個熱度，但資本的熱潮退去后，預制菜在終端銷售或面臨消費者認知度低等問題。

對速凍食品企業來說，指望預制菜拉動業績或有一定難度。近日，惠發食品表示，擬以自有資金1.5億元設立主營預制菜業務的子公司，開拓預制菜產業鏈。近兩年，惠發食品在預制菜賽道上下了“重本”，但今年上半年業績預告中，惠發食品預虧超4500萬元。

今年上半年，另一速凍食品賽道上的龍頭企業海欣食品速凍菜肴制品營收同比增長1216.01%。但在公布業績預告的當日，海欣食品的實際控制人滕用雄等就宣布擬減持不超過4.9%的股份。海欣食品方面表示，公司實際控制人滕用雄等減持計劃為個人資金需求。

三全食品、安井食品也爭相進入預制菜賽道，前者推出空氣炸鍋系列產品，后者則推出了預制小龍蝦新品，但目前在銷量方面均未有體現。就預制菜的銷售表現，中國商報記者分別致電了三全食品、安井食品，對方均未給出明確答復。

預制菜是風口還是風險？中國文化管理協會鄉村振興建設委員會副秘書長、數字化領域專家袁帥表示，雖然預制菜市場發展迅速，但行業依然面臨一些痛點，如產品口味、供應鏈及規模化、標準化生產等。其中，在物流配送方面，預制菜依賴冷鏈運輸，成本及新鮮度的要求限制了單個企業產品的配送半徑。目前，大部分企業的預制菜業務只能在一定區域內覆蓋，尚未出現全國性的預制菜企業龍頭。另外，我國不同地區飲食差異也較大，出現一款全國范圍的“爆款”產品比較難。

食品安全問題也不容忽視。“在疫情等因素的影響下，大家不方便出門才會買預制菜。”上述河南速凍食品企業相關負責人對中國商報記者表示，和速凍食品在市場上遇冷的原因一樣，消費者還是對食品的新鮮度和健康營養要求較高。未來，預制菜在研發方面或面臨更高的成本，若后續和速凍食品一樣走打折促銷的路線，對企業而言虧損的程度會更大。

陷入新品研發焦慮

“現在很多新品牌在研發方面都采用‘爆款’思路，輕資產運營，這在一定程度上給傳統速凍食品企業帶來焦慮。”上述河南速凍食品企業~相關負責人說。

小酥肉也是預制菜品的一種。去年“雙11”期間，新銳速凍食品品牌理象國旗下“正經五花小酥肉”在開售后1小時即達到天貓肉制品行業單品銷量第二位，復購率達40%以上。同樣盯上小酥肉的還有金字火腿、新希望等肉類企業。

國內某大型食品企業相關負責人曾對記者坦言，食品企業的新產品推出需要較長的研發時間和成本，但在市場的生存周期卻不長，半年之內就會出現同類型的產品來搶占市場空間。

此外，新品的回報或遠達不到速凍食品企業的期望值。速凍食品的龍頭三全食品近來不斷推出新品，但新品毛利率始終不太理想。三全食品2021年涮烤等新產品毛利率同比下滑7.25%—11.93%。三全食品方面表示，涮烤產品毛利率下降，一方面是由于原料成本上漲和人工制費增加；另一方面公司通過渠道結構的優化，經銷商渠道占比提升，改變了費用結構影響了毛利率。

“消費者開始尋求營養和品質是食品行業的一大風向。”從事食品板塊研究的職業投資人林麗對記者表示，未來的產品創新要在健康營養、風味選擇、產品安全性等方面下功夫，但這也會增加企業的成本。

“預制菜無論銷售到哪里，它的核心競爭力都是‘口味’，即要做好預制菜首先要‘保真’。”中國工程院院士朱蓓薇表示，“要生產制作出一道有特色的美味預制菜，最終還是要通過科技創新來完成。”

來源：中商視點      作者：馬嘉