廚房小白在10分鐘內就能做出魚香肉絲、肉末茄子等家常菜？

在家就做出佛跳墻、北京烤鴨等名菜，秒變“大廚”？

這不是做夢，這是預制菜的“魔力”！

預制菜是運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

近兩年，預制菜可謂是食品市場上的一匹黑馬，品種豐富、口味多樣，消費持續走高，諸多企業也紛紛入局。

公開數據顯示，預制菜8成以上銷往商戶，在宅經濟觸發、疫情催化下，預制菜更是被炒得火熱。

它會是一陣風還是成為風口？

會曇花一現還是持續發酵？

預制菜行業

會成為下一個萬億藍海市場嗎？

福州市總工會、華榕（集團）有限公司、987私家車廣播共同推出的

創業類訪談節目

《對話三創》第二季第五期

特邀

福建省正餐行業協會執行會長 鄭芳

知名預制菜創始合伙人 陳煒燦

做客廣播全媒體直播間

一起聊聊預制菜的那些事兒！

近兩年，預制菜可謂是餐飲市場上的一匹黑馬，消費持續走高，諸多企業也紛紛入局，預制菜究竟因何走紅？

作為入局多年的預制菜創業者，陳煒燦認為，預制菜并不是一個新鮮的事物，它的走紅是因為疫情條件下，很多人需要在家獨立處理一日三餐，預制菜不需要調理、不需要廚藝的優勢得到發揮；更重要的原因是，預制菜解決了現代家庭沒有時間和沒有廚藝的問題。

在鄭芳看來，預制菜最核心的優勢有兩個部分，第一是省時，不需要前期的洗菜、選菜等準備工作；第二是省力，沒有廚藝的人，只要會開火，就能烹飪出和餐廳還原度非常高的產品。同時，現在的社會結構已經變得小型化，很多年輕人選擇獨居，但年輕人可能不會做菜，或者沒有時間做菜，預制菜核心的發展原因是中國現在的家庭結構產生大變化。

從餐飲行業的角度來說，連鎖餐飲行業的高速發展，也促進了預器菜行業的組裝發展，預制菜節省時間、成本，效率和標準化程度都比較高，適合快節奏生活。

以往，消費者普遍認知中的預制菜是出現在超市、網店的即時加熱食品或經過簡單的二次加工即可食用的菜品；但其實，預制菜最大的需求是在餐飲企業。預制菜對于商家有哪些利好，又會不會對傳統餐飲造成一定沖擊？

鄭芳認為，對連鎖餐飲來說，預制菜帶來的利好是更多的。一方面是預制菜標準化的輸出，能保持餐品口味、分量、出品的規?；约肮┙o的穩定性；同時，對餐飲行業來說因為預制菜集中采購和大量采購的方式，大大降低了成本。“我覺得預制菜其實在餐飲上現在已經在大量運用了，我們現在走到商場，大部分商場店的超級連鎖品牌，都要用預制菜來完成它的標準化、規?；头€定的輸出?！?/span>

陳煒燦也表示：“預制菜帶來的是降本和增效兩個部分，這其實是商業里很重要的背后邏輯，門店要呈現的更多是服務和場景的綜合體驗?！?/span>

2021年我國預制菜市場規模約為4070.8億元，較2018年增長近4倍，A股市場上，有數十家上市公司已先后布局預制菜業務，不少公司已見顯著成效，成為公司新的業績增長點。未來預制菜仍然會保持較高的增長速度，預計2026年市場規模將達10720億元。

對于想要入局預制菜的創業者而言，鄭芳認為，地方菜系、單品爆品都是很好的入局點，同時有文化、有故事、有記憶、有情懷的產品能夠標準化、零售化也是各位創業者需要多加留意的。

陳煒燦則建議大家：想進入這個領域，要盡快入局。“預制菜是新家庭餐桌的解決方案，未來一定是很美好的。”

更多干貨、市場分析、重磅案例、實戰課程歡迎訂閱 [農業行業觀察]公眾號：nyguancha

文章：10891 篇

瀏覽：37240 次

代表文章

農俠會：三農領域產業社群（資源對接、案例分享、線上課程、線下活動）

【政策解讀】2021鄉村振興政策解讀（最全）

從快遞到農業，且看順豐布局農村的變與不變

【鄉村振興案例】國家推行鄉村振興千萬工程的六大路徑和十大典型案例

國家“十四五”規劃和2035年遠景目標綱要（農業農村領域節選）

中化化肥舉行2024“邁優伴”領航行動啟動會

【政策解讀】玉米大豆是重點！新一輪千億斤糧食產能提升行動方案發布

【政策匯總】2023農業政策大匯編（建議收藏）

2024生態農業新質生產力產業發展大會暨茂盛生物成立十五周年慶典成功舉辦

AI賦能農業發展向“新”提“質”，中國移動助推鄉村振興智啟新章