作者：南風(fēng)

來(lái)源：農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察（產(chǎn)業(yè)●科技●商業(yè)）

生鮮已退，預(yù)制菜正興！

2022年，號(hào)稱預(yù)制菜的元年。地方政府、農(nóng)業(yè)企業(yè)都紛紛布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，比如，山東、廣東、重慶等地紛紛布局預(yù)制菜賽道，爭(zhēng)先打造“預(yù)制菜之都”；除了政府之外，具有天然的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、中央廚房及物流優(yōu)勢(shì)的農(nóng)業(yè)企業(yè)也紛紛切入預(yù)制菜。

盡管如此，但是，目前預(yù)制菜行業(yè)還沒(méi)有一家獨(dú)角獸公司，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也尚未確立，混亂與無(wú)序或許還會(huì)持續(xù)一段時(shí)間；但是，預(yù)制菜前景的步伐不會(huì)停止...

預(yù)制菜：提振業(yè)績(jī)，券商看好

當(dāng)前，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)空間超3000億元，隨著餐飲連鎖化率、外賣滲透率提升以及懶人經(jīng)濟(jì)和疫情催化C端預(yù)制菜普及，預(yù)制菜行業(yè)或有望延續(xù)高增長(zhǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，2021年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)到2026年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)10720億元，5年復(fù)合增速25.4%。

農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察發(fā)現(xiàn)，巨大的市場(chǎng)空間吸引著一大批企業(yè)布局，除了食品企業(yè)外，家電、冷鏈等相關(guān)行業(yè)公司也在預(yù)制菜領(lǐng)域?qū)ふ仪腥朦c(diǎn)。目前，包括格力電器、老板電器等企業(yè)從預(yù)制菜生產(chǎn)制造設(shè)備、冷鏈物流設(shè)備等角度介入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

其實(shí)，除了市場(chǎng)誘惑之外，核心是預(yù)制菜可以幫助企業(yè)提振股市。

根據(jù)《中華工商時(shí)報(bào)》報(bào)道，隨著四季度旺季到來(lái)，預(yù)制菜企業(yè)開(kāi)啟新一輪動(dòng)作。據(jù)了解，今年三季度以來(lái)，預(yù)制菜行業(yè)增長(zhǎng)迅速，在多家涵蓋預(yù)制菜業(yè)務(wù)的企業(yè)所披露的三季報(bào)中顯示，預(yù)制菜相關(guān)業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)高增長(zhǎng)，并且普遍表示將更加聚焦在預(yù)制菜上的布局。

尤其是，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)方面，部分企業(yè)實(shí)現(xiàn)翻倍上漲。比如國(guó)聯(lián)水產(chǎn)前三季度收入約39.48億元，同比增長(zhǎng)19.68%；凈利潤(rùn)約5196.09萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)364%，扣非凈利4027萬(wàn)，同比大幅增長(zhǎng)近5倍，達(dá)到495.47％。

安井食品前三季度營(yíng)業(yè)收入81.56億元，較上年同比增長(zhǎng)33.78%,凈利潤(rùn)6.89億元,同比增長(zhǎng)39.62%。

海欣食品前三季度營(yíng)業(yè)收入10.95億元，同比增長(zhǎng)1.15%，凈利潤(rùn)5355.38萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)274.68%。其中，今年上半年海欣食品其速凍菜肴制品（預(yù)制菜）業(yè)務(wù)收入增速達(dá)1216.01%。

龍大美食業(yè)績(jī)報(bào)顯示，該公司食品板塊業(yè)務(wù)前三季度營(yíng)收11.7億元，在主營(yíng)收入中的占比超過(guò)10%，其中預(yù)制菜收入約9億元，僅三季度預(yù)制菜增長(zhǎng)約4億元。

對(duì)此，廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬表示：政策紅利與行業(yè)紅利疊加的背景下，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展快速。從業(yè)績(jī)來(lái)看，整個(gè)行業(yè)整體營(yíng)收增長(zhǎng)亮眼，同時(shí)企業(yè)對(duì)預(yù)制菜板塊的投資額逐步加大。

一位行業(yè)內(nèi)公司人士對(duì)記者說(shuō)道：“今年不僅預(yù)制菜企業(yè)業(yè)績(jī)向好，預(yù)制菜項(xiàng)目投資也在高速增長(zhǎng)。預(yù)制菜屬于新興業(yè)態(tài)，此前相關(guān)配套并不完善，近兩年各大配套項(xiàng)目落地?cái)?shù)量很多，尤其以食品加工行業(yè)龍頭公司為主，都在搶占產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)。”

農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察“三農(nóng)日?qǐng)?bào)”也報(bào)道，中國(guó)的券商長(zhǎng)期看好預(yù)制菜賽道。根據(jù)國(guó)海證券有個(gè)非常樂(lè)觀的推算，認(rèn)為未來(lái)六七年，中國(guó)的預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模能夠超過(guò)1萬(wàn)億，長(zhǎng)期看能夠超過(guò)3萬(wàn)億。

華鑫證券指，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)正處藍(lán)海階段，BC端迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇，發(fā)展空間廣闊，給予行業(yè)“增持”評(píng)級(jí)。

在市場(chǎng)與資本的助推下，預(yù)制菜“火”正越燒越旺..

農(nóng)業(yè)企業(yè)如何布局預(yù)制菜（附3大路徑）

前些天，有媒體披露養(yǎng)豬巨頭“新希望”推出預(yù)制菜品牌。據(jù)悉，新希望成立了新希望新活悅品商貿(mào)（北京）有限公司，并推出預(yù)制菜品牌“預(yù)膳坊”。該品牌面向家庭廚房，旗下產(chǎn)品既有一兩百的高端菜系，也有50元以內(nèi)的家常菜。

新希望投資集團(tuán)副總裁劉栩?qū)ν獗硎荆盒孪Ｍ腥腩A(yù)制菜領(lǐng)域，并不是跟風(fēng)湊熱鬧，而是基于新希望集團(tuán)戰(zhàn)略布局下，有條不紊的業(yè)務(wù)延展。

除了新希望集團(tuán)之外，近日，河南雙匯投資發(fā)展股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“雙匯”）披露2022年第三季度業(yè)績(jī)交流會(huì)情況。會(huì)上透露，雙匯下一步著重發(fā)力的新產(chǎn)業(yè)有兩個(gè)：一是上游養(yǎng)殖業(yè)，另一個(gè)則是預(yù)制菜業(yè)務(wù)。該公司稱將會(huì)從產(chǎn)品研發(fā)、銷售網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建以及產(chǎn)能布局等方面發(fā)力，加快推進(jìn)預(yù)制菜業(yè)務(wù)的發(fā)展。

農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)90%養(yǎng)豬企業(yè)、農(nóng)業(yè)食品企業(yè)、養(yǎng)雞企業(yè)的上市公司都布局了預(yù)制菜賽道。比如，除了新希望、雙匯發(fā)展之外，圣農(nóng)發(fā)展、溫氏、惠發(fā)食品、龍大食品、海欣食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、安井食品、金龍魚、得利斯集團(tuán)等企業(yè)都在布局預(yù)制，并加速中央廚房的投資建設(shè)。

從企業(yè)布局來(lái)看，農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察樹(shù)立了農(nóng)業(yè)企業(yè)布局預(yù)制的3條路徑：

眾所周知，依靠產(chǎn)品是農(nóng)業(yè)企業(yè)切入預(yù)制菜的關(guān)鍵。因此，農(nóng)業(yè)企業(yè)紛紛圍繞預(yù)制菜產(chǎn)品的個(gè)性化、差異化及品質(zhì)“下狠功夫”。

畢竟，農(nóng)業(yè)企業(yè)擁有強(qiáng)大的產(chǎn)品品控和研發(fā)能力。所以，企業(yè)布局預(yù)制菜具有很大的優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，農(nóng)業(yè)企業(yè)不是產(chǎn)品創(chuàng)新，而是在自身優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上進(jìn)行“產(chǎn)品疊加”。

比如，安井食品發(fā)力安井食品主要從事速凍火鍋料制品、速凍面米制品和速凍菜肴制品等速凍食品的研發(fā)。

路徑二、先從B端切入市場(chǎng)

對(duì)于農(nóng)業(yè)企業(yè)，具有天然的B端服務(wù)能力。所以，農(nóng)業(yè)企業(yè)在布局預(yù)制菜賽道，都是從B端開(kāi)始覆蓋全渠道，比如與商超、電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、餐飲企業(yè)等建立合作，給這些B端公司提供材料或者預(yù)制菜材料。

比如，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)在預(yù)制菜方面執(zhí)行的大單品加特色小品的產(chǎn)品矩陣策略，并為預(yù)制菜產(chǎn)品進(jìn)行電商、商超、便利店等全渠道覆蓋。

隨著諸多品牌入局預(yù)制菜，細(xì)分市場(chǎng)值得聚焦。如何挖掘用戶痛點(diǎn)，如何贏得市場(chǎng)主動(dòng)性，細(xì)分市場(chǎng)和人群成為預(yù)制菜的突破口。

農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察調(diào)研發(fā)現(xiàn)，農(nóng)業(yè)企業(yè)布局預(yù)制菜的重要路徑就是細(xì)分市場(chǎng)，通過(guò)細(xì)分市場(chǎng)開(kāi)辟獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力。

比如，在預(yù)制菜細(xì)分賽道，三全食品將目光投向了“菜飯一體”的炒飯品類。三全食品通過(guò)細(xì)分市場(chǎng)開(kāi)辟新品類，同時(shí)，通過(guò)新品類拓展了新人群，賦能自身產(chǎn)品的有業(yè)務(wù)。

除了路徑之外，目前養(yǎng)豬公司布局預(yù)制菜都把預(yù)制菜當(dāng)作“戰(zhàn)略板塊”，這也意味著預(yù)制菜將會(huì)成為公司的重要業(yè)務(wù)。

業(yè)內(nèi)人士指出，預(yù)制菜擁有特定用戶人群和特定服務(wù)企業(yè)，預(yù)制菜品牌具有一定局限性。如果行業(yè)還沒(méi)有建立品牌之時(shí)，預(yù)制菜的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)還將會(huì)持續(xù)。

根據(jù)江南春的“用戶心智”理念，一個(gè)品牌只能確立一個(gè)品牌形象，并且占據(jù)著用戶心智。因此，農(nóng)業(yè)企業(yè)想要在用戶心中形成“預(yù)制菜”品牌形象，必將要建立新品牌，而不是依據(jù)著現(xiàn)有的品牌。

因此，除了產(chǎn)品之外，農(nóng)業(yè)企業(yè)需要企業(yè)在預(yù)制菜品牌上花更多時(shí)間和更多錢。

未來(lái)趨勢(shì)是什么（農(nóng)業(yè)領(lǐng)域）

接下來(lái)，我們?cè)僬?/span>談到預(yù)制菜未來(lái)趨勢(shì)！

其實(shí)，預(yù)制菜，本身就是一個(gè)趨勢(shì)，也是一個(gè)全新的賽道。對(duì)于每一個(gè)品牌而言，都是一個(gè)全新的領(lǐng)域，挑戰(zhàn)與機(jī)會(huì)都是均等。唯一不同的就是“玩家的心態(tài)”——要不要的問(wèn)題。

農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察透視發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜一頭連接田間地頭，一頭連接市場(chǎng)餐桌，從種植到加工再到運(yùn)輸和銷售，能夠有效帶動(dòng)三產(chǎn)融合，有力延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈和價(jià)值鏈，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對(duì)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。

總體而言，預(yù)制菜賽道對(duì)于農(nóng)業(yè)企業(yè)來(lái)說(shuō)機(jī)會(huì)大于挑戰(zhàn)，如何突破用戶心智、如何突破品類創(chuàng)新，如何賦能產(chǎn)業(yè)...這些非常重要。

在調(diào)研過(guò)程中，農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察發(fā)現(xiàn)，農(nóng)業(yè)企業(yè)布局預(yù)制菜賽道呈現(xiàn)3大趨勢(shì)，這些趨勢(shì)成為預(yù)制菜領(lǐng)域獨(dú)特的風(fēng)景：

盡管C端市場(chǎng)更誘惑，但是B端市場(chǎng)及用戶才是農(nóng)業(yè)企業(yè)布局預(yù)制菜的主流市場(chǎng)。用一流產(chǎn)品或服務(wù)成為預(yù)制菜渠道品牌，也很有價(jià)值。

比如，叮咚買菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司推出了B端預(yù)制菜獨(dú)立品牌“朝氣鮮食”，以獨(dú)立預(yù)制菜品牌開(kāi)展預(yù)制菜業(yè)務(wù)，主品牌給預(yù)制菜品牌賦能。

其中，B 端客戶主要包括高端星級(jí)酒店、連鎖餐飲、中小餐飲&外賣、團(tuán)餐、鄉(xiāng)廚等，都存在巨大的市場(chǎng)空白。

另外，農(nóng)業(yè)企業(yè)發(fā)力B端預(yù)制菜市場(chǎng)還需要注意2點(diǎn)：1）產(chǎn)品成本問(wèn)題；2）產(chǎn)品品質(zhì)問(wèn)題。前者關(guān)系著企業(yè)賺錢，后者關(guān)系著發(fā)展問(wèn)題。

就產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)而言，如何成為預(yù)制菜大單品是企業(yè)企業(yè)制勝預(yù)制菜市場(chǎng)的重要課題。

透視發(fā)現(xiàn)，預(yù)制菜大單品是產(chǎn)業(yè)公司的優(yōu)勢(shì)和競(jìng)爭(zhēng)力，企業(yè)利用大單品還有機(jī)會(huì)建立競(jìng)爭(zhēng)壁壘、成為預(yù)制菜龍頭企業(yè)。

縱覽國(guó)外市場(chǎng)，日本預(yù)制菜當(dāng)中十億量級(jí)的大單品較多，以主食類為主，我國(guó)的酸菜魚、小酥肉等大單品平也正在興起，大單品的規(guī)模化會(huì)成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)重要趨勢(shì)。

千味央廚董事會(huì)秘書徐振江曾表示，目前，入局者還處在各自摸索階段，預(yù)制菜行業(yè)成熟的兩個(gè)標(biāo)志在于，龍頭出現(xiàn)和大單品的誕生。

我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)的參與者主要有專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、速凍食品企業(yè)、農(nóng)牧水產(chǎn)企 業(yè)、餐飲企業(yè)和零售企業(yè)五種類型。另外，還有巨頭互聯(lián)網(wǎng)公司也已經(jīng)切入預(yù)制菜賽道。

鑒于中國(guó)農(nóng)業(yè)的特殊性，農(nóng)業(yè)企業(yè)布局預(yù)制菜均屬于農(nóng)業(yè)頭部公司或農(nóng)業(yè)上市公司。這些頭部企業(yè)擁有產(chǎn)品創(chuàng)新力、品牌賦能、供應(yīng)鏈、資金等優(yōu)勢(shì)，會(huì)成為主導(dǎo)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的主要力量。

小結(jié)一下，預(yù)制菜屬于藍(lán)海市場(chǎng)，人人都有會(huì)，但是機(jī)會(huì)總是留給有準(zhǔn)備的人。對(duì)于農(nóng)業(yè)企業(yè)而言，預(yù)制菜不是救命稻草，而是產(chǎn)業(yè)融合的加速器，如何借助預(yù)制菜提高行業(yè)壁壘，優(yōu)化企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力...這些才是關(guān)鍵！

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