預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。

從類型上看，預(yù)制菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

即食食品指的是不需要額外加工處理，打開包裝可直接食用的食品。像超市零食區(qū)開袋即食的豆干、泡椒鳳爪、雞胸肉等均屬此類。

即熱食品指的是用熱水或者微波爐等工具加熱后能立即食用的食品，比如：方便面，方便飯等速食，方便性極高。

即烹食品一般指的是在有餐具，鍋具，廚房的條件下，再經(jīng)調(diào)味等加工、烹飪才能食用的食品，比如：速凍餃子、水煮魚、速凍牛排等。（快餐店里小朋友們愛吃的薯?xiàng)l、漢堡肉、炸雞塊也均屬此類。）

即配食品指經(jīng)過(guò)清洗、分切等初步加工后，按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合。

無(wú)論是哪一類，對(duì)于忙碌的上班族和廚房小白都十分方便。預(yù)制菜正逐漸改變著消費(fèi)者對(duì)傳統(tǒng)食品的認(rèn)知以及日常的消費(fèi)習(xí)慣。

不管從產(chǎn)業(yè)的一產(chǎn)，到二產(chǎn)的加工，再到三產(chǎn)的消費(fèi)，預(yù)制菜肴對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，都提供了非常好的解決方案。

國(guó)家層面也在推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。2022年1月，國(guó)家發(fā)改委發(fā)布了一個(gè)“鼓勵(lì)制售半成品和凈菜上市”的通知。4月19日，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立。與此同時(shí)，全國(guó)范圍內(nèi)十多個(gè)省份推出省級(jí)及地方級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，涵蓋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、財(cái)政資金支持、基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、人才培養(yǎng)等多個(gè)方面。不僅如此，各地政府也在積極推進(jìn)地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，企業(yè)要想在預(yù)制菜賽道中站穩(wěn)腳跟也并非易事，做好預(yù)制菜的核心要素主要包括以下幾個(gè)層面：

1、好吃才是王道

預(yù)制菜能否在市場(chǎng)得到認(rèn)可，與菜品口味以及最終在消費(fèi)端的還原度密切相關(guān)。“好吃才是王道”，只有口味達(dá)到消費(fèi)者的認(rèn)可，預(yù)制菜才能在消費(fèi)端站住腳跟。

中國(guó)菜品多種多樣，中華飲食文化博大精深，預(yù)制菜在單一區(qū)域內(nèi)進(jìn)行銷售的話體量會(huì)很小，只有完善全國(guó)性的銷售體系，打通全國(guó)銷售通路，預(yù)制菜的銷路才會(huì)擴(kuò)展開來(lái)！

預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)能否在預(yù)制菜領(lǐng)域發(fā)展壯大的關(guān)鍵是能否進(jìn)行規(guī)模化的生產(chǎn)，參考食品加工企業(yè)，過(guò)去小型的食品加工廠生產(chǎn)出來(lái)的食品覆蓋的范圍有限，大型食品加工類似于三全、思念等只有將生產(chǎn)規(guī)模化才能產(chǎn)生一個(gè)好的經(jīng)濟(jì)效益，反觀預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也應(yīng)當(dāng)是這樣的發(fā)展思路。

預(yù)制菜供應(yīng)鏈體系的持續(xù)完善，可以多維利好農(nóng)戶、預(yù)制菜品牌商家和消費(fèi)者。

對(duì)于農(nóng)戶而言，預(yù)制菜品牌完善供應(yīng)鏈體系，為農(nóng)戶以及農(nóng)副產(chǎn)品加工廠提供穩(wěn)定收入，并帶動(dòng)收入增長(zhǎng)。企業(yè)通過(guò)當(dāng)?shù)卮逦痛迕窈献鳎蛟臁肮?基地+農(nóng)戶+標(biāo)準(zhǔn)+服務(wù)”發(fā)展模式，將經(jīng)營(yíng)需求與生產(chǎn)環(huán)節(jié)緊密結(jié)合。

更為重要的是，企業(yè)可以反向提供技術(shù)支持、解決技術(shù)難題，解決農(nóng)戶盲目生產(chǎn)、低效經(jīng)營(yíng)的局限。

對(duì)于品牌商家而言，預(yù)制菜供應(yīng)鏈體系的搭建最大化提升效率。通過(guò)產(chǎn)品生產(chǎn)的定制化、品質(zhì)品控的標(biāo)準(zhǔn)化，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)效率的提升。此外，自建供應(yīng)鏈體系，可以去中間環(huán)節(jié)，借助高效運(yùn)營(yíng)數(shù)字化體系，打通上、中、下游之間的鏈路、環(huán)節(jié)，從而實(shí)現(xiàn)成本控制和利潤(rùn)提升。

對(duì)于消費(fèi)者而言，選擇擁有完善供應(yīng)鏈體系的預(yù)制菜品牌，不僅可以得到價(jià)格實(shí)惠和品質(zhì)安全的食品，也可以自主選擇線上或者線下門店采購(gòu)，盡享倉(cāng)儲(chǔ)物流便利，訂單配送及時(shí)。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年受疫情影響，超半數(shù)消費(fèi)者提升了預(yù)制菜消費(fèi)，其中有45.2%的消費(fèi)者增幅超過(guò)10%-20%，還有7.4%的消費(fèi)者提升了20%。同時(shí)，據(jù)《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》分析指出，2025年預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望增長(zhǎng)至6000億左右。

高增長(zhǎng)的需求和持續(xù)擴(kuò)容的市場(chǎng)規(guī)模加速了預(yù)制菜供應(yīng)鏈體系的發(fā)展，也帶動(dòng)了更多具有預(yù)制菜優(yōu)勢(shì)的地方和鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)振興，實(shí)現(xiàn)協(xié)同發(fā)展、多方共贏。

來(lái)源：物流技術(shù)與應(yīng)用