預制菜業務如何做大做強？日本預制菜龍頭企業給了中國企業一些啟示。

日本預制菜產業起步于20世紀50年代，目前已發展成熟，模式、策略的成功之處值得參考。我國當下社會結構、核心經濟指標等，都與日本20世紀70年代末的情況相類似。兩國同處東亞文化圈、飲食習慣接近，因此，中國企業借鑒日本企業預制菜業務運營經驗，在邏輯和操作上都行得通。

解析日本兩家最大預制菜企業——日冷集團、神戶物產，其預制菜業務的商業邏輯和發展策略，對中國預制菜發展有很大借鑒。

日冷集團成立于1942年，最初以銷售冷凍魚為主，20世紀50年代開始布局預制菜業務，向餐飲端推廣速凍食品。目前日冷集團主營業務為食品加工、物流、畜產和水產等。2021財年，公司實現營業收入322.1億人民幣、經營利潤18.5億人民幣。

日冷集團的明星大單品——“正宗炒飯”

公司預制菜以炒飯、肉餅等深加工產品為主，已推出米飯類、中餐類、雞肉類等多款食品。日冷集團研發能力突出，明星大單品為企業塑造核心競爭力。公司注重市場調研、了解消費者需求，2016～2021年研發費用復合增速（8.5%）及2021年研發費用率（7.3%）均位于同行前列。

公司注重產品口感和品質，“正宗炒飯”自2001年推出后仍不斷被改良，通過增加蛋液含量、烤豬肉分量、升級炒制方法等手段，“正宗炒飯”不但還原了專業廚師烹飪的味道，而且每一粒米都被蛋液包裹、口感Q彈，因此受到B、C端用戶追捧，年銷售額突破100億日元，連續20年蟬聯日本速凍炒飯品類銷量冠軍，成為歷久彌新的明星大單品。

日冷集團的產品研發：B、C端雙輪驅動，開發相應預制菜產品，匹配細分渠道需求

成立之初，日冷集團主要面向校餐、團餐和便利店等用餐場景，為不同渠道匹配相應產品，比如，針對便利店和小B客戶，公司主推性價比較高的雞肉制品，對于酒店客戶，公司可提供定制化服務，開發中高端產品。

隨著日本預制菜產業日趨成熟，疊加人口老齡化、家庭小型化影響，家庭對預制菜的需求不斷提高，為此日冷集團開發了更多C端產品，如1992年推出多款微波爐烹飪產品，有效確立了自己在家庭用戶群體中的優勢地位。

如今，日冷集團預制菜業務在B、C端均有較充分發展，2021年公司營業收入中B、C端占比分別為55%、45%。

日冷集團供應鏈能力：上游生鮮公司提供低價高質原料，下游物流公司提供全球運輸高效服務

日冷集團在上游生鮮經營海產品和畜禽產品業務。憑借成熟的冷凍技術和全球食品采購網絡，日冷集團從30多個國家低價采購高品質食材，有效提升了食品口感和預制菜產品利潤空間。日冷集團是物流企業出身，公司主營冷鏈運輸、倉儲并提供綜合解決方案。截至2021年底，日冷物流在日本有7大區域冷庫公司、80個存儲型配送中心，冷庫容量超150萬噸，位居日本第一。在海外，日冷物流從荷蘭收購冷藏倉庫起步，目前在歐洲、亞洲12個國家有42個冷鏈運輸倉儲基地。

神戶物產1985年創立于日本兵庫縣，主要以業務超市形式出售速凍食品和半成品。截至2021年5月，公司有927家門店；截至2021年底，公司在日本境內擁有23家食品加工廠，海外布局350多家合作工廠，國內產能和國外供應商體系完備。2021財年，公司實現營業收入203.7億人民幣、凈利潤11.0億人民幣，預制菜收入占比超90%。

神戶物產的預制菜產品：德國香腸、水羊羹等拳頭產品組合

神戶物產擁有大量的自營品牌產品，品類多元鑄就企業強大產品力。公司具有豐富的產品矩陣，提供360多種自營品牌產品，品類數目約5300個，進口產品來自全球40個國家和地區；公司依靠敏銳嗅覺和創新能力打造的德國香腸、水羊羹等產品，已成為拳頭產品組合，能精準滿足市場需求。

神戶物產產品研發：由主攻B端轉向B、C端兼顧，以預制菜產品高性價比確立競爭優勢

神戶物產成立初期，預制菜業務主要面向餐飲店、零售商等B端客戶，公司通過業務超市出售預制菜商品，為了滿足企業客戶需求，業務超市售賣的是大規格預制菜產品，避免了與競品產生價格競爭。自2000年3月開辦第一家業務超市以來，神戶物產業務超市新店以每年約30～40家的速度增長。

神戶物產預制菜的價格比其他商超便宜20%左右，產品高性價比為神戶物產確立了競爭優勢，其預制菜同樣受到C端消費者歡迎，由此神戶物產營銷開始了B、C端兼顧；為了更大程度地贏得C端市場，神戶物產業務超市瞄準了家庭主婦，創意打造出一系列“媽媽味道的食品”，大受家庭主婦群體青睞，門店數量迅速提升。

神戶物產供應鏈建設：產供銷一體化，自建冷鏈，在配送路線和配送時效性上具備優勢

神戶物產產品大多來源于自家工廠，截至2021年底，神戶物產在日本有25個工廠。公司業務布局以門店（業務超市）為核心，不斷向上游延伸，自己掌握原材料供應、產品加工以及最終銷售環節，產供銷一體化模式，讓其在成本可控情況下能為客戶提供多元化產品組合。

公司通過建設獨立冷鏈物流，保持原材料和生鮮產品全程低溫運輸，有效控制供應鏈成本，在配送路線和配送時效性上具備優勢。

日冷集團與神戶物產能成為日本預制菜龍頭企業，在相當大程度上歸因于他們一手打造的“產品+渠道+供應鏈”三維度競爭壁壘。

日冷集團與神戶物產預制菜業務商業邏輯和發展策略帶有共性，可以概括為三點：一是兩企業注重產品開發，強化了預制菜產品力，憑借品類多元有效加大了對受眾的滲透；二是兩企業營銷兼顧B、C端，擴展了預制菜渠道力，并對不同渠道實施差異化營銷策略；“三是兩企業在國內和海外同步完善供應布局，優化了預制菜供應力，有效提高了產供銷協同效應和產品配送能力。

強化產品力，擴展渠道力，優化供應力，可以說這是日本預制菜龍頭企業的秘笈。

來源：中泰天富

更多干貨、市場分析、重磅案例、實戰課程歡迎訂閱 [農業行業觀察]公眾號：nyguancha

文章：10891 篇

瀏覽：37242 次

代表文章

農俠會：三農領域產業社群（資源對接、案例分享、線上課程、線下活動）

【政策解讀】2021鄉村振興政策解讀（最全）

從快遞到農業，且看順豐布局農村的變與不變

【鄉村振興案例】國家推行鄉村振興千萬工程的六大路徑和十大典型案例

國家“十四五”規劃和2035年遠景目標綱要（農業農村領域節選）

中化化肥舉行2024“邁優伴”領航行動啟動會

【政策解讀】玉米大豆是重點！新一輪千億斤糧食產能提升行動方案發布

【政策匯總】2023農業政策大匯編（建議收藏）

2024生態農業新質生產力產業發展大會暨茂盛生物成立十五周年慶典成功舉辦

AI賦能農業發展向“新”提“質”，中國移動助推鄉村振興智啟新章