
農(nóng)俠會(huì):三農(nóng)領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)社群(資源對(duì)接、案例分享、線上課程、線下活動(dòng))
綜合各省市、產(chǎn)業(yè)基地的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r,食業(yè)園區(qū)研究院匯總得出三種產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式,分別為團(tuán)餐模式、餐飲模式和終端模式。各地政府通過(guò)結(jié)合自身的區(qū)位、龍頭企業(yè)、文化、資源、產(chǎn)業(yè)和政策等優(yōu)勢(shì),通過(guò)相應(yīng)模式發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
01
餐飲模式
預(yù)制菜餐飲模式是指政府根據(jù)自身的區(qū)位優(yōu)勢(shì)或龍頭企業(yè)優(yōu)勢(shì),構(gòu)建餐飲店中央廚房產(chǎn)業(yè)集群。
區(qū)位優(yōu)勢(shì)是某區(qū)域擁有數(shù)量眾多的餐飲連鎖店,而縣(區(qū))以自身為中心,輻射范圍較廣,政府以此建設(shè)中央廚房產(chǎn)業(yè)園,招引餐飲連鎖企業(yè)建設(shè)中央廚房,為周邊餐飲店提供即配、即烹食品。
龍頭企業(yè)優(yōu)勢(shì)則是指當(dāng)?shù)負(fù)碛羞B鎖餐飲龍頭企業(yè),政府支持企業(yè)在周邊地區(qū)拓展連鎖店,并在本地區(qū)建設(shè)中央廚房,快速帶動(dòng)一、三產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
案例:河南原陽(yáng)
原陽(yáng)縣屬河南省新鄉(xiāng)市,緊靠鄭州,位于鄭東新區(qū)半小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈之內(nèi),是鄭新一體化的橋頭堡。發(fā)達(dá)的冷鏈物流、貨運(yùn)配送,高效的交通體系,使得原陽(yáng)冷鏈運(yùn)輸輻射范圍廣闊,原陽(yáng)政府立足于本地區(qū)位優(yōu)勢(shì),建設(shè)河南中央廚房產(chǎn)業(yè)園,招引餐飲企業(yè)在此建設(shè)中央廚房。
產(chǎn)業(yè)園一期工程總面積846畝,總投資22個(gè)億,包括中央廚房產(chǎn)業(yè)區(qū)、烘焙產(chǎn)業(yè)區(qū)、食材配套產(chǎn)業(yè)區(qū)、豫菜研發(fā)中心、食品檢測(cè)中心、凈菜加工中心、冷庫(kù)和物流配送中心等,是國(guó)內(nèi)最大的中央廚房產(chǎn)業(yè)園。園區(qū)建成后,姐弟倆土豆粉、鄧記餐飲、皇宮大酒店、阿利茄汁面、鍋便利、福狀元、76人老燴面等近百余品牌餐飲企業(yè)紛紛入園,通過(guò)中央廚房建設(shè),為各自連鎖店提供預(yù)制菜肴。
2022年9月,原陽(yáng)再建中央廚房產(chǎn)業(yè)園——中國(guó)(原陽(yáng))預(yù)制菜創(chuàng)新示范產(chǎn)業(yè)園。園區(qū)主要建設(shè)內(nèi)容包括集食品研發(fā)與生產(chǎn)(含預(yù)制菜、凈菜加工)、智能制造、冷鏈物流及會(huì)展商務(wù)于一體的綜合性產(chǎn)業(yè)園區(qū),建成后將深入打造“豫制菜”品牌,建設(shè)國(guó)內(nèi)首家預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈工業(yè)園,成為行業(yè)領(lǐng)先、國(guó)際一流的中國(guó)(原陽(yáng))預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)示范基地。
數(shù)據(jù)顯示,截至目前,原陽(yáng)縣共有預(yù)制菜企業(yè)40余家,菜類(lèi)品種達(dá)1000余個(gè),其中爆品300余個(gè)。2021年,原陽(yáng)39家規(guī)上食品企業(yè)營(yíng)業(yè)收入81.95億元,同比增長(zhǎng)22.4%,全縣食品產(chǎn)業(yè)年?duì)I收突破100億元。
02
終端模式
預(yù)制菜終端模式是指政府結(jié)合本地文化優(yōu)勢(shì)、資源優(yōu)勢(shì)或者產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì),通過(guò)即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品等產(chǎn)品形式,發(fā)展面向終端消費(fèi)者的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
文化優(yōu)勢(shì)主要指的是飲食文化優(yōu)勢(shì),我國(guó)幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗習(xí)慣都存在著差異,長(zhǎng)期以來(lái),在飲食上也就形成了許多風(fēng)味,在不同飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上,形成了八大菜系,主要有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、徽菜、湘菜、浙菜、閩菜等菜系。具體到地方,各地也會(huì)有各自特色的菜品,政府可以通過(guò)建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,鼓勵(lì)入園企業(yè)將本地特色菜品預(yù)制化,向周邊地區(qū)推廣。
資源優(yōu)勢(shì)主要指的當(dāng)?shù)剞r(nóng)、牧、漁等原料優(yōu)勢(shì)。政府根據(jù)本地特色農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品優(yōu)勢(shì),在農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)園中規(guī)劃園中園,建設(shè)冷庫(kù)等預(yù)制菜配套設(shè)施,鼓勵(lì)入園企業(yè)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行深加工,將特色食材深加工為特色預(yù)制菜,以此發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)是當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜的配套產(chǎn)業(yè)具有比較優(yōu)勢(shì)。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)配套產(chǎn)業(yè)主要為調(diào)味品、冷鏈運(yùn)輸、機(jī)械設(shè)備等。政府通過(guò)整合配套產(chǎn)業(yè),鼓勵(lì)相關(guān)企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜,加快區(qū)域經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。
案例:廣東高要
高要位于廣東省肇慶市,是廣東省最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖基地,其水產(chǎn)養(yǎng)殖面積達(dá)到30多萬(wàn)畝,并且還在逐年增長(zhǎng)。水資源的優(yōu)勢(shì)使得高要擁有麥溪鯉、麥溪鯇、羅氏蝦、羅非魚(yú)等一批特色農(nóng)產(chǎn)品品牌,也帶來(lái)了“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美稱(chēng)。
2022年3月,廣東省發(fā)布《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》,10月,肇慶市市場(chǎng)監(jiān)管出臺(tái)《肇慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于促進(jìn)我市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的具體措施》,都提出要重點(diǎn)推動(dòng)粵港澳大灣區(qū)(肇慶高要)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè),根據(jù)高要區(qū)的水產(chǎn)品資源優(yōu)勢(shì),大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。
目前,在粵港澳大灣區(qū)(肇慶高要)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園,已經(jīng)聚集了肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司、廣東陳村食品有限公司、肇慶市高要區(qū)鼎峰食品有限公司、肇慶市倫大農(nóng)業(yè)有限公司等水產(chǎn)品預(yù)制菜加工企業(yè),園區(qū)內(nèi)企業(yè)聚焦終端市場(chǎng),通過(guò)一夜埕金鯧魚(yú)、恒興鮮蝦、金湯酸菜魚(yú)、免漿黑魚(yú)片、功夫鱸魚(yú)等爆品打造,逐漸打開(kāi)海內(nèi)外市場(chǎng)。據(jù)統(tǒng)計(jì),2021年,全區(qū)11家預(yù)制菜規(guī)上企業(yè)的產(chǎn)值達(dá)57億元。
高要區(qū)已將粵港澳大灣區(qū)(高要)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)作為“一號(hào)工程”舉全區(qū)之力全速推進(jìn),發(fā)揮“四大優(yōu)勢(shì)”打造“中國(guó)預(yù)制菜之都”。
03
團(tuán)餐模式
預(yù)制菜團(tuán)餐模式是指政府通過(guò)出臺(tái)相應(yīng)政策文件,在政府機(jī)關(guān)、國(guó)有企業(yè)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、學(xué)校、醫(yī)院等用餐需求集中的單位大力推廣預(yù)制菜,支持企業(yè)通過(guò)即配食品提供食材,即食食品提供快餐等形式,推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
目前廣東、云南、河南、四川、福建等省級(jí)預(yù)制菜政策都有相關(guān)內(nèi)容涉及,主要為鼓勵(lì)預(yù)制菜產(chǎn)品進(jìn)社區(qū)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)學(xué)校、進(jìn)酒店。
案例:山東諸城
2022年4月,諸城市人民政府印發(fā)《諸城市加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實(shí)施意見(jiàn)》,在推進(jìn)措施項(xiàng)目中明確指出,要拓展全場(chǎng)景消費(fèi)鏈,區(qū)分市區(qū)機(jī)關(guān)事業(yè)單位、工業(yè)企業(yè)、餐飲企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院等不同場(chǎng)景,分別建立預(yù)制菜消費(fèi)端示范點(diǎn),深耕諸城市預(yù)制菜消費(fèi)市場(chǎng)。
近年來(lái),諸城大力扶持諸城外貿(mào)、得利斯、惠發(fā)等龍頭企業(yè),快速形成了輻射全市的食品產(chǎn)業(yè)集群,通過(guò)食材供應(yīng)鏈,為下游機(jī)關(guān)、企業(yè)、學(xué)校、醫(yī)院等單位提供團(tuán)餐,拓寬預(yù)制菜市場(chǎng)。
諸城預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展團(tuán)餐模式,最早于2014年,惠發(fā)公司根據(jù)市場(chǎng)需求的變化,針對(duì)酒店、學(xué)校、企業(yè)團(tuán)餐、社區(qū)、家庭等不同場(chǎng)景,開(kāi)始研發(fā)預(yù)制原料、預(yù)制半成品、預(yù)制成品等預(yù)制菜產(chǎn)品。沿此銷(xiāo)售模式,惠發(fā)公司目前相關(guān)產(chǎn)品已達(dá)3大類(lèi)300多款,且已打通“上游智慧農(nóng)業(yè)、中游食材供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化加工定制、下游智慧餐飲”全鏈條,既能滿足大宗B端和C端客戶的普通餐預(yù)制需求,也能滿足醫(yī)院、養(yǎng)老院、學(xué)校等特殊群體的功能餐、營(yíng)養(yǎng)餐預(yù)制需求。
目前,諸城預(yù)制菜產(chǎn)品涵蓋8大菜系、400余個(gè)種類(lèi)、1200余個(gè)品種,年綜合加工能力600萬(wàn)噸,成為全國(guó)最大的速凍肉丸生產(chǎn)基地,低溫肉制品、速凍調(diào)理食品市場(chǎng)占有率居全國(guó)同行業(yè)第一位。諸城將繼續(xù)立足產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì),融合一二三產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈條實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展,力爭(zhēng)“十四五”時(shí)期形成500億元級(jí)產(chǎn)業(yè)集聚區(qū),助力濰坊市打造“全國(guó)預(yù)制菜第一城”。
內(nèi)容來(lái)源:預(yù)制菜產(chǎn)經(jīng)
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