
農(nóng)俠會(huì):三農(nóng)領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)社群(資源對(duì)接、案例分享、線上課程、線下活動(dòng))
預(yù)制食材是以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品等食材為原輔料,運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化工業(yè)化作業(yè)流程,經(jīng)預(yù)加工(如分切/攪拌/腌制/滾操/成型/調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒/炸/烤/煮/蒸等)制成,并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品食材。根據(jù)烹飪方式將預(yù)制食材分為即食食材和即烹食材。
我國(guó)預(yù)制食材市場(chǎng)規(guī)模從2017年一直保持較高的增速,2023年預(yù)估超5100億元。作為近年來(lái)的投資熱點(diǎn),如何判斷行業(yè)趨勢(shì),還需通過(guò)SWOT分析對(duì)行業(yè)發(fā)展進(jìn)行全面審視。
優(yōu)勢(shì)
機(jī)遇
產(chǎn)業(yè)園建設(shè)如火如荼,發(fā)展資源共享和規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)
近年來(lái),各地政府紛紛發(fā)力預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)園的打造與創(chuàng)建,整合研發(fā)、生產(chǎn)、加工、包裝、冷鏈物流、銷售等多種功能于一體,有助于發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢(shì),促進(jìn)預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)釋放更多的發(fā)展動(dòng)能。
2023年上半年預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目以開(kāi)工項(xiàng)目為主,下半年新簽約項(xiàng)目逐漸增多,并多以預(yù)制食材作為園區(qū)的部分板塊進(jìn)行建設(shè)。根據(jù)新簽約項(xiàng)目的發(fā)展定位,預(yù)期未來(lái)預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)園建設(shè)三大核心方向是:綠色化、特色化、數(shù)字化。
產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng),助力預(yù)制食材強(qiáng)群優(yōu)鏈
部分地區(qū)在資本層面,通過(guò)設(shè)立預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)基金為預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入“金融活水”。從公開(kāi)信息來(lái)看,2023年基金設(shè)立數(shù)量持續(xù)增長(zhǎng),設(shè)立區(qū)域主要集中在產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為成熟的廣東、山東和河南,基金出資以基金公司和當(dāng)?shù)卣疄橹鲗?dǎo),政府引導(dǎo)金融支持預(yù)制食材發(fā)展將成為未來(lái)主流趨勢(shì)。
海外市場(chǎng)潛力廣闊,出海驅(qū)動(dòng)預(yù)制食材新增長(zhǎng)
全球預(yù)制食材市場(chǎng)在未來(lái)10年內(nèi)將以6%的復(fù)合年增長(zhǎng)率強(qiáng)勁增長(zhǎng),預(yù)計(jì)到 2024 年預(yù)制食材市場(chǎng)收入將達(dá)到 0.59萬(wàn)億美元。當(dāng)前,中國(guó)、印度、日本、美國(guó)和英國(guó)分別位列市場(chǎng)份額前五名。歐洲預(yù)制食材市場(chǎng)份額占據(jù)全球市場(chǎng)的37%,銷售渠道以超市/大賣(mài)場(chǎng)為主,2022年該渠道銷售額達(dá)742.5億美元,約占?xì)W洲市場(chǎng)份額的55%。
約有6000萬(wàn)海外華人華僑是潛在的忠實(shí)消費(fèi)者:印度尼西亞是華人華僑人數(shù)最多的國(guó)家,超1000萬(wàn),其次為泰國(guó)、馬來(lái)西亞、美國(guó)和新加坡。
海關(guān)政策為預(yù)制食材出口創(chuàng)造良好的營(yíng)商環(huán)境:2023年相繼發(fā)布《海關(guān)優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境16條》《關(guān)于推動(dòng)加工貿(mào)易持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展改革實(shí)施方案》,聚焦監(jiān)管模式和流程優(yōu)化,服務(wù)預(yù)制食材出口。
餐飲連鎖化擴(kuò)張和降本增效需求,加速預(yù)制食材滲透
中國(guó)餐飲連鎖業(yè)蓬勃發(fā)展帶動(dòng)預(yù)制食材廣泛應(yīng)用:2018年到2023年,餐飲連鎖化率從12%提高到21%。相較美國(guó)(60%)、日本(50.8%)的餐飲連鎖化率還有較大的發(fā)展空間。基于各連鎖餐飲企業(yè)對(duì)菜品品質(zhì)的-致性和出餐速度有較高需求,方便廚師二次處理的預(yù)制食材應(yīng)用前景可觀。
餐飲業(yè)降本訴求強(qiáng)化,品價(jià)比推動(dòng)預(yù)制食材崛起:2023上半年,呷哺哺/慫火鍋/太二/海底撈客單價(jià)分別同比下浮8%/8%/4%/2%,客單價(jià)下滑進(jìn)一步擠壓餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間,預(yù)制食材可幫助企業(yè)在保證品價(jià)比的前提下實(shí)現(xiàn)降本。
小家庭趨勢(shì)和單身經(jīng)濟(jì),助力預(yù)制食材飛上餐桌
預(yù)制食材由于獨(dú)立包裝方便快捷,省時(shí)省力,因而更易受小家庭和單身人群的偏愛(ài)。
近年來(lái),我國(guó)一人戶家庭占比提升。根據(jù)人口抽樣調(diào)查,2022年我國(guó)一人戶家庭占比為16.77%,較2014年增長(zhǎng)1.8個(gè)百分點(diǎn)。伴隨結(jié)婚人數(shù)的持續(xù)性下降,單身人口以及由此催生下的單身經(jīng)濟(jì)趨勢(shì)也更為凸顯體量更小、更便攜、滿足個(gè)人食用的小包裝預(yù)制食材將帶來(lái)新增量。
威脅
消費(fèi)者認(rèn)知有待扭轉(zhuǎn),消費(fèi)信息不足
預(yù)制食材滲透率僅為10%-15%,C端市場(chǎng)教育不足。據(jù)百度平臺(tái),中西部地區(qū)關(guān)于預(yù)制食材的搜索指數(shù)相對(duì)較低,消費(fèi)者關(guān)注度不高。據(jù)智慧星光大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)平臺(tái),2023年預(yù)制食材負(fù)面占比為18.40%。經(jīng)調(diào)研,消費(fèi)者對(duì)預(yù)制食材的擔(dān)憂主要體現(xiàn)在“安全擔(dān)憂”、“營(yíng)養(yǎng)單一”、“價(jià)格偏高”。
產(chǎn)業(yè)準(zhǔn)入門(mén)檻低,市場(chǎng)秩序混亂
預(yù)制食材行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條過(guò)于分散,準(zhǔn)入門(mén)檻相對(duì)較低,大量入局者為降低試錯(cuò)風(fēng)險(xiǎn)選擇大眾接受度更高的品類如紅燒肉、酸菜魚(yú)、小龍蝦等,造成產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),僅紅燒肉品類在京東銷售就達(dá)3000家品牌。
預(yù)制食材行業(yè)的毛利率較低,A股上市公司中的預(yù)制食材業(yè)務(wù)毛利率最高值未超30%。激烈的競(jìng)爭(zhēng)容易導(dǎo)致價(jià)格戰(zhàn)和“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象的發(fā)生。同時(shí),同一品類產(chǎn)品巨大的價(jià)格與品質(zhì)差異也將削弱消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)意愿和消費(fèi)信心。
海外貿(mào)易發(fā)展受制于海外環(huán)境與產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)
大部分肉類預(yù)制食材出口呈現(xiàn)下滑趨勢(shì),熟食肉類中的雞肉、牛肉、豬肉、魚(yú)肉出口額和冷凍肉類中的豬肉、羊肉均呈現(xiàn)不同程度下降,其中魚(yú)肉熟食制品出口額下降幅度最高,達(dá)到9.51%。
預(yù)制食材貿(mào)易進(jìn)一步發(fā)展面臨較多挑戰(zhàn)。從海外環(huán)境來(lái)看,不同國(guó)家間的食品安全監(jiān)管體系與法律法規(guī)差異巨大,疊加預(yù)制食材原料多元化,導(dǎo)致貿(mào)易壁壘和風(fēng)險(xiǎn)較高;海外預(yù)制食材C端市場(chǎng)消費(fèi)比例遠(yuǎn)大于國(guó)內(nèi),同時(shí)飲食文化具有差異性,開(kāi)拓海外市場(chǎng)面臨適應(yīng)性調(diào)整,從產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)來(lái)看,標(biāo)準(zhǔn)體系和保藏技術(shù)限制貿(mào)易廣度和深度;我國(guó)以預(yù)制食材產(chǎn)品出海為主要模式,導(dǎo)致品牌海外認(rèn)知度較低。
問(wèn)題
技術(shù)、裝備尚待提升
雖然食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)與裝備創(chuàng)新快速發(fā)展,但是適應(yīng)于預(yù)制食材工業(yè)化加工的技術(shù)裝備仍然缺乏,存在特征品質(zhì)保持難、綠色加工技術(shù)缺乏、工業(yè)化裝備不足等問(wèn)題,制約預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步向縱深發(fā)展。
全程嚴(yán)格溫控運(yùn)輸難
當(dāng)前,預(yù)制食材多采用冷藏或冷凍等保鮮技術(shù),對(duì)溫控運(yùn)輸要求較高,需要先進(jìn)的倉(cāng)儲(chǔ)物流體系及運(yùn)輸技術(shù)支撐,目前還難以做到全過(guò)程嚴(yán)格溫控運(yùn)輸和儲(chǔ)存,特別是最后一公里,微生物容易超標(biāo)。
缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),檢測(cè)監(jiān)管難
當(dāng)前缺乏完整的覆蓋預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)全鏈條的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),意味企業(yè)在預(yù)制食材生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)品分類中均有較大的自主權(quán),將催生預(yù)制食材品質(zhì)良美不齊、標(biāo)識(shí)不詳細(xì)、價(jià)格差異大等痛點(diǎn),也間接導(dǎo)致監(jiān)管判定難的問(wèn)題。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)
當(dāng)前,預(yù)制食材生產(chǎn)商以中小微企業(yè)、個(gè)體工商戶為主,生產(chǎn)條件參差不齊、生產(chǎn)工藝良莠不齊、產(chǎn)品質(zhì)量差異較大、標(biāo)準(zhǔn)化程度較低,普遍存在食品安全隱患和產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。
專業(yè)人才短缺
從人才供給數(shù)量上看,隨著預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展,專業(yè)人才隊(duì)伍的缺口逐漸拉大。尤以研發(fā)工程師最為緊缺,以“預(yù)制食材”作為關(guān)鍵詞在某招聘平臺(tái)上進(jìn)行搜索,首頁(yè)出現(xiàn)了20個(gè)崗位,其中13個(gè)崗位都是預(yù)制食材研發(fā)相關(guān)的職位。從人才供給質(zhì)量上看,目前有食品工業(yè)化方面的人才,也有廚師人才,但能將兩者結(jié)合起來(lái)的復(fù)合型人才則非常稀缺。
產(chǎn)品同質(zhì)化
當(dāng)前,各地預(yù)制食材新上項(xiàng)目嚴(yán)重重復(fù),存在產(chǎn)品同質(zhì)化、包裝同質(zhì)化等問(wèn)題。可能造成未來(lái)大批預(yù)制食材新上產(chǎn)能會(huì)出現(xiàn)嚴(yán)重的開(kāi)工不足,價(jià)格戰(zhàn)興起。
內(nèi)容來(lái)源:中物聯(lián)食材供應(yīng)鏈分會(huì)
更多干貨、市場(chǎng)分析、重磅案例、實(shí)戰(zhàn)課程歡迎訂閱 [農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察]公眾號(hào):nyguancha
相關(guān)文章
文章:10891 篇
瀏覽:37220 次
代表文章
【考證】第7期鄉(xiāng)村振興管理師招生火熱招生,線上..
干貨梳理!不知道如何打造農(nóng)業(yè)品牌?附6個(gè)切入點(diǎn)..
鄉(xiāng)村振興新范式:整村運(yùn)營(yíng),不只是網(wǎng)紅村的流量..
【智慧農(nóng)業(yè)】趙春江院士:農(nóng)業(yè)大模型與知識(shí)服務(wù)..
2025第四屆數(shù)字農(nóng)業(yè)發(fā)展大會(huì)暨數(shù)字農(nóng)業(yè)分會(huì)換屆..
十五部門(mén)聯(lián)合發(fā)文:推進(jìn)智慧農(nóng)業(yè)管理成熟度認(rèn)證..
鄉(xiāng)村振興農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的內(nèi)涵、做法及..
【鄉(xiāng)村振興案例】牛欄江鎮(zhèn)水海村如何巧用“一二..
【縣域農(nóng)業(yè)】湖南省:運(yùn)用“四大法則” 加快湖南..
【農(nóng)資賽道】農(nóng)資行業(yè)未來(lái)發(fā)展的五大趨勢(shì)!..
重磅政策!“十五五” 時(shí)期我國(guó)農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展規(guī)..
聚焦農(nóng)業(yè)科技!第四屆“金扁擔(dān)”農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化論壇..
【預(yù)制菜】預(yù)制菜公司如何招商?“5張招商圖譜”..
中化化肥品牌煥新發(fā)布:鑄就作物營(yíng)養(yǎng)健康引領(lǐng)者..
松洋壓縮機(jī)閃耀2025冷暖峰會(huì),展現(xiàn)產(chǎn)品創(chuàng)新硬實(shí)..
【預(yù)制菜】預(yù)包裝食品數(shù)字標(biāo)簽來(lái)了!一目了然更..
【智慧農(nóng)業(yè)】智能無(wú)人機(jī)將解決“三農(nóng)”三大痛點(diǎn)..
種地也要高科技!土壤傳感器開(kāi)啟農(nóng)業(yè)精準(zhǔn)種植新..
天域航通:30倍增長(zhǎng)書(shū)寫(xiě)東北農(nóng)業(yè)新篇 新疆基地鑄..
【鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)】“土特產(chǎn)”如何做成大產(chǎn)業(yè)?8大方向..
AI賦能農(nóng)業(yè)發(fā)展向“新”提“質(zhì)”,中國(guó)移動(dòng)助推..
農(nóng)資行業(yè)商業(yè)模式揭秘:不靠賣(mài)農(nóng)資產(chǎn)品,靠會(huì)員..
【智慧農(nóng)業(yè)】智慧農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè):20+條創(chuàng)新商業(yè)模式推..
【農(nóng)業(yè)案例】農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)中的5個(gè)坑,農(nóng)民看過(guò)后,選..
恭喜新疆缽施然智能農(nóng)機(jī)股份有限公司榮獲2024年..
農(nóng)村電商僅剩下農(nóng)產(chǎn)品直播,未來(lái)還將如何發(fā)展..
新年特刊!100多個(gè)特色農(nóng)場(chǎng)的經(jīng)典案例,都非常有..
數(shù)字農(nóng)業(yè)創(chuàng)新典型案例——淘菜菜、京東農(nóng)場(chǎng)..
如何打造更賺錢(qián)的“無(wú)人農(nóng)場(chǎng)”?
【預(yù)制菜】重磅分析!我國(guó)預(yù)制菜出海的趨勢(shì)與特..