預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展迅猛，成為了時(shí)代的新寵。早在2023 年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已超 5100 億元，同比增長 23.1%，整體呈現(xiàn)快速上升態(tài)勢(shì)。預(yù)制菜的快速發(fā)展，得益于多方面的因素。

首先，預(yù)制菜滿足了年輕消費(fèi)群體的需求。如年輕人偏愛預(yù)制菜，認(rèn)為其是 “懶人福音”，怕廚藝 “翻車”。預(yù)制菜免洗免切免調(diào)料，非常適合廚藝不精又對(duì)食物有要求的人。例如梅菜扣肉和酸菜魚片等烹飪步驟繁瑣的菜，預(yù)制菜做起來省時(shí)間，加熱幾分鐘就可以直接吃。

其次，預(yù)制菜在推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面發(fā)揮積極作用。發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是促進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展的重要途徑，對(duì)擴(kuò)大創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。在廣東肇慶，新型集裝箱養(yǎng)魚成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上的一環(huán)，帶動(dòng)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)綠色發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)戶增收。在江蘇淮安盱眙縣，新建的液氮速凍生產(chǎn)線等智能化設(shè)備，讓冷吃小龍蝦成為現(xiàn)實(shí)。

此外，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)助力鄉(xiāng)村全面振興。推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，是落實(shí)鞏固拓展脫貧攻堅(jiān)成果，助力鄉(xiāng)村全面振興的具體實(shí)踐。要積極引導(dǎo)、鼓勵(lì)和支持農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、農(nóng)民合作社等新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營主體參與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，激發(fā)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)活力，帶動(dòng)農(nóng)民增收致富，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)村美麗、農(nóng)民富裕的目標(biāo)。

總之，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，成為年輕消費(fèi)群體的 “新寵”，并在推動(dòng)鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展方面發(fā)揮積極作用。

預(yù)制菜大單品主要分為四類。第一類是具有普適性特點(diǎn)的單品，如魚香肉絲、宮保雞丁等傳統(tǒng)餐飲單品，這類產(chǎn)品受地域限制較小，適合不同地域飲食習(xí)慣和不同烹飪方式。第二類是八大菜系的知名產(chǎn)品，有認(rèn)知基礎(chǔ)、消費(fèi)群體和口味基礎(chǔ)，像閩南姜母鴨、粵式鹽焗雞、川式梅菜扣肉等。第三類是餐飲中熱銷的預(yù)制菜熱門菜式，包括酸菜魚、烤魚、澆頭面、燒烤、梅菜扣肉、家常菜、小龍蝦等。第四類是禮盒類預(yù)制菜產(chǎn)品，聚焦送禮、宴席等人群，受眾范圍更廣，例如佛跳墻、八大碗、年夜飯等。

目前市場(chǎng)上銷售體量最大的超級(jí)大單品，依照品類進(jìn)行劃分，可以分為肉禽類、水產(chǎn)類、速凍面點(diǎn)類、涼菜類等。肉禽類的超級(jí)大單品有烤腸、小酥肉、肥腸、扇子骨、梅菜扣肉等；牛羊肉類有羊蝎子、小炒黃牛肉、牛腩煲等；禽肉類有炸雞、雞排、雞米花等，以及西式預(yù)制菜和宮保雞丁、魚香肉絲等中式料理包。水產(chǎn)類有酸菜魚、烤魚、小龍蝦、牛蛙等大單品。速凍面點(diǎn)類有糍粑、包子、水餃、湯圓等小吃和主食產(chǎn)品。此外，涼菜類還有海藻、裙帶菜等各類產(chǎn)品。

在 “胡潤預(yù)制菜百強(qiáng)榜” 中，廣東預(yù)制菜企業(yè)表現(xiàn)亮眼。2024 胡潤中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百強(qiáng)暨大單品冠軍榜顯示，46% 為上市企業(yè)，54% 為非上市企業(yè)。廣東、上海和湖南企業(yè)上榜最多，分別有 17 家、15 家與 11 家。具體到城市，上海、北京、佛山位列前三。安井食品獲評(píng) “最具實(shí)力中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)”，廣州酒家、國聯(lián)水產(chǎn)等獲評(píng) “最具實(shí)力中國預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè) TOP10”。此外，在大單品冠軍榜中，廣東企業(yè)旗下產(chǎn)品共有 12 款入選，占 TOP3 大單品總數(shù)的一半。

以溫氏佳味鹽焗雞為例，經(jīng)過嚴(yán)格的銷量、口碑、企業(yè)資質(zhì)等多維度評(píng)選，在八大預(yù)制菜品類中脫穎而出，榮獲 “中國預(yù)制菜大單品 - 品類冠軍”。溫氏佳味鹽焗雞選用溫氏自有養(yǎng)殖的鮮活黃雞新鮮屠宰，加入精細(xì)海鹽和香料，遵循粵式傳統(tǒng)烹飪加工，低溫慢煮把美味雞汁滲透至雞肉纖維，雞體色澤金黃、肉質(zhì)緊實(shí)，雞味濃郁，齒頰留香。溫氏佳味公司自 2004 年創(chuàng)立以來，專注于預(yù)制菜領(lǐng)域，以 “餐飲土雞食材服務(wù)商” 為企業(yè)定位，通過自身優(yōu)勢(shì)原料與市場(chǎng)需求的結(jié)合，推出多品種、多風(fēng)味的熟整雞產(chǎn)品，其中以白切、鹽焗、豉油、骨香四大風(fēng)味的熟整雞最為暢銷。鮮熟整雞產(chǎn)品遠(yuǎn)銷粵港澳大灣區(qū)、長三角等市場(chǎng)。

預(yù)制菜加工中的智能化設(shè)備種類繁多，每一種都在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。切割設(shè)備能將食材迅速、準(zhǔn)確地切割成所需形狀，如切片機(jī)、切丁機(jī)、切條機(jī)等適用于不同食材，為后續(xù)生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。攪拌設(shè)備主要用于將食材與調(diào)料充分混合，確保味道均勻分布，像攪拌機(jī)、攪拌罐等通過高速旋轉(zhuǎn)或攪拌葉片作用，提高預(yù)制菜口感和品質(zhì)。烹飪?cè)O(shè)備是核心之一，包括炒菜機(jī)、蒸煮機(jī)、烤箱等，能夠模擬傳統(tǒng)烹飪工藝，使預(yù)制菜品口感和風(fēng)味更接近現(xiàn)做菜肴。包裝設(shè)備如真空包裝機(jī)、封口機(jī)等，為預(yù)制菜品進(jìn)行包裝，延長保質(zhì)期、保持口感并方便攜帶。輔助設(shè)備也不可或缺，清洗設(shè)備用于清洗食材表面污垢和農(nóng)藥殘留；輸送設(shè)備在不同工序間傳遞食材和半成品；檢測(cè)設(shè)備對(duì)預(yù)制菜品品質(zhì)和安全進(jìn)行檢測(cè)和控制。隨著科技發(fā)展，智能化和自動(dòng)化設(shè)備為預(yù)制菜加工行業(yè)帶來革命性變革。智能化設(shè)備通過傳感器、控制系統(tǒng)等技術(shù)實(shí)現(xiàn)精確控制和優(yōu)化生產(chǎn)流程；自動(dòng)化設(shè)備減少人工干預(yù)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品穩(wěn)定性。

在預(yù)制菜生產(chǎn)中，數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用于原料采購，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)預(yù)測(cè)和智能調(diào)度。通過大數(shù)據(jù)分析，企業(yè)能夠準(zhǔn)確把握原料市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，合理安排采購計(jì)劃，降低成本。在銷售方面，電商平臺(tái)利用大數(shù)據(jù)分析消費(fèi)者需求，精準(zhǔn)推送預(yù)制菜產(chǎn)品。社交媒體營銷通過短視頻、直播等形式展示預(yù)制菜制作過程，吸引消費(fèi)者關(guān)注。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜從生產(chǎn)到銷售的全程追溯，確保食品安全。在管理中，數(shù)字化技術(shù)助力預(yù)制菜生產(chǎn)流程優(yōu)化，提高生產(chǎn)效率。實(shí)現(xiàn)質(zhì)量追溯，保障食品安全，同時(shí)提升庫存管理，減少浪費(fèi)和損耗。在創(chuàng)新方面，數(shù)字化技術(shù)助力預(yù)制菜研發(fā)，提高產(chǎn)品品質(zhì)和口感。通過分析消費(fèi)者需求，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷，滿足個(gè)性化需求，推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，降低資源消耗和環(huán)境污染。

預(yù)制菜數(shù)字化技術(shù)的發(fā)展方向呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)。技術(shù)創(chuàng)新方面，引入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜生產(chǎn)過程的智能化監(jiān)控與管理。利用大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，不斷優(yōu)化預(yù)制菜的生產(chǎn)工藝和配方。發(fā)展預(yù)制菜數(shù)字化追溯系統(tǒng)，進(jìn)一步提升食品安全和品質(zhì)保障能力。融合應(yīng)用方面，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)食材追溯與智能管理，大數(shù)據(jù)分析助力預(yù)制菜品研發(fā)與市場(chǎng)預(yù)測(cè)，人工智能提升預(yù)制菜生產(chǎn)效率與品質(zhì)控制，云計(jì)算平臺(tái)促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)信息共享與協(xié)同創(chuàng)新，區(qū)塊鏈技術(shù)保障預(yù)制菜供應(yīng)鏈安全與透明。智能化與自動(dòng)化趨勢(shì)日益明顯，智能化技術(shù)提升生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控制。未來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將在智能化、數(shù)字化的引領(lǐng)下，邁向更高質(zhì)量的發(fā)展階段。

美團(tuán)買菜、叮咚買菜、盒馬等線上平臺(tái)在預(yù)制菜銷售方面各具優(yōu)勢(shì)。美團(tuán)買菜擁有廣泛的用戶基礎(chǔ)，其預(yù)制菜品類豐富，涵蓋了從家常菜到特色菜品的各種選擇。例如，有數(shù)據(jù)顯示，美團(tuán)買菜上的預(yù)制菜消費(fèi)群體多為年輕上班族，他們對(duì)便利性的需求較高。而美團(tuán)買菜通過高效的配送服務(wù)，滿足了這一群體的需求。訂單響應(yīng)速度快，平均配送時(shí)間較短，確保消費(fèi)者能夠及時(shí)享用到新鮮的預(yù)制菜。

叮咚買菜則在預(yù)制菜領(lǐng)域不斷創(chuàng)新，推出了如 “一人食” 系列等特色產(chǎn)品。目前叮咚買菜一人食 sku（最小存貨單位）已達(dá) 40 余個(gè)，未來還會(huì)有更多產(chǎn)品開發(fā)上架。以蔡長青黑椒牛肉串、蔡長青奧爾良風(fēng)味半雞、蔡長青雪菜黃魚等為代表的一人食叮叮袋系列新品，滿足了單身人群、獨(dú)居老人等群體的消費(fèi)需求。此外，叮咚買菜還注重預(yù)制菜的品質(zhì)和健康，如推出 “大健康預(yù)制菜 2.0 時(shí)代” 的產(chǎn)品，包括 “少油無油預(yù)制菜”“低鈉無鹽預(yù)制菜”“控卡低卡預(yù)制菜” 等，為消費(fèi)者提供了更多健康選擇。

盒馬在預(yù)制菜方面也表現(xiàn)出色。盒馬與上海愛森肉食品有限公司達(dá)成合作，推出了以豬腰、豬肝為主材的鮮食預(yù)制菜商品。該系列商品從生豬宰殺到成品入倉不超過 24 個(gè)小時(shí)，保證了食材的鮮度。同時(shí)，盒馬還建立了 “產(chǎn) - 學(xué) - 研 - 銷” 一體的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟，開發(fā)更多符合當(dāng)下消費(fèi)需求的預(yù)制菜商品。例如，盒馬推出的 “叮叮袋” 系列預(yù)制菜，主打微波即食的小份量預(yù)制菜，適合一人食場(chǎng)景，每份份量大致在 200 - 300g 間。

某預(yù)制菜 app 作為預(yù)制菜領(lǐng)域的新興平臺(tái)，積極布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。通過深入研究市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者需求，利興寶與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈合作伙伴建立緊密合作關(guān)系，確保原材料的安全、新鮮和品質(zhì)。同時(shí)，注重技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，投入資金和人力資源加強(qiáng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，引進(jìn)先進(jìn)的食品加工技術(shù)，不斷推出新的菜品系列以滿足消費(fèi)者的多樣需求。積極拓展銷售渠道和品牌宣傳，通過與餐飲企業(yè)合作，開設(shè)自有線下門店和在線平臺(tái)，提高產(chǎn)品的曝光率和銷售額。

某B預(yù)制菜平臺(tái)專注于預(yù)制菜的銷售和推廣，為消費(fèi)者提供了豐富的預(yù)制菜選擇。平臺(tái)與眾多優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作，確保產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。通過線上線下相結(jié)合的銷售模式，滿足不同消費(fèi)者的購買需求。

此外，還有眾多預(yù)制菜 app 為消費(fèi)者提供購買半成品菜的渠道。如預(yù)制菜 app 有美食杰、美食菜譜大全、菜譜大全、豆果美食等。這些 app 以其獨(dú)特的功能和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，成為了許多人的餐飲首選。用戶可以輕松瀏覽各類美食，選購自己心儀的預(yù)制菜。無論是健康飲食、素食還是特殊口味，預(yù)制菜 app 都能為用戶提供豐富多樣的選擇。同時(shí)，這些 app 還提供了靈活的配送服務(wù)，讓用戶無論身在何處，都能享受到新鮮美味的預(yù)制菜。

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，這些平臺(tái)將在拓展銷售渠道方面發(fā)揮越來越重要的作用。未來，平臺(tái)將繼續(xù)加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作，不斷推出新的預(yù)制菜產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求。同時(shí)，平臺(tái)將加大技術(shù)創(chuàng)新力度，提升配送效率和服務(wù)質(zhì)量，為消費(fèi)者提供更好的購物體驗(yàn)。在品牌建設(shè)方面，平臺(tái)將通過廣告、社交媒體等渠道塑造品牌形象，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品的認(rèn)知和信任。總之，平臺(tái)助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為消費(fèi)者提供更多購買預(yù)制菜的渠道，具有廣闊的發(fā)展前景。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在大單品戰(zhàn)略和智能化、數(shù)字化的推動(dòng)下，正展現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢(shì)。未來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有望繼續(xù)保持高速增長，成為食品行業(yè)的重要增長極。

從大單品戰(zhàn)略來看，隨著消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知度不斷提高，那些具有普適性、符合各地口味、熱門菜式以及適合送禮的預(yù)制菜大單品將持續(xù)受到市場(chǎng)青睞。企業(yè)通過聚焦大單品，能夠構(gòu)建差異化壁壘，以規(guī)模效益取得成本優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步提升市場(chǎng)競爭力。同時(shí)，成功的大單品也將為企業(yè)帶來品牌效應(yīng)，吸引更多消費(fèi)者關(guān)注和選擇預(yù)制菜產(chǎn)品。

在智能化和數(shù)字化方面，未來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將更加深入地應(yīng)用先進(jìn)技術(shù)。物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)將實(shí)現(xiàn)對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)全流程的更加精準(zhǔn)監(jiān)控與管理，從原料采購到生產(chǎn)加工，再到銷售配送，每一個(gè)環(huán)節(jié)都將更加高效、智能。大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)將不斷優(yōu)化預(yù)制菜的生產(chǎn)工藝和配方，根據(jù)消費(fèi)者的口味偏好和市場(chǎng)需求動(dòng)態(tài)調(diào)整產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化定制。預(yù)制菜數(shù)字化追溯系統(tǒng)將更加完善，進(jìn)一步提升食品安全和品質(zhì)保障能力，讓消費(fèi)者吃得更加放心。云計(jì)算平臺(tái)將促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)信息共享與協(xié)同創(chuàng)新，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)之間的合作更加緊密。區(qū)塊鏈技術(shù)將為預(yù)制菜供應(yīng)鏈安全與透明提供有力保障，確保從田間到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可追溯、可信任。

然而，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在未來發(fā)展中也面臨著一些挑戰(zhàn)。例如，技術(shù)應(yīng)用成本較高，可能對(duì)中小企業(yè)造成壓力；數(shù)字化人才短缺，制約技術(shù)應(yīng)用與發(fā)展；消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受度仍有待提高，市場(chǎng)普及面臨挑戰(zhàn)；預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定與執(zhí)行仍需加強(qiáng)，以確保食品安全和品質(zhì)穩(wěn)定。

盡管面臨挑戰(zhàn)，但預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的潛力巨大，值得期待。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步、消費(fèi)者需求的持續(xù)增長以及政策的支持，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有望在未來實(shí)現(xiàn)更高質(zhì)量的發(fā)展。預(yù)制菜將不僅僅是一種方便食品，更是一種融合了科技、文化和健康理念的新型食品業(yè)態(tài)。它將為消費(fèi)者帶來更加便捷、美味、健康的飲食體驗(yàn)，為鄉(xiāng)村振興和經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。

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