預(yù)制菜價(jià)格大部分不具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。調(diào)查顯示，超過(guò)六成的消費(fèi)者買(mǎi)一道預(yù)制菜花費(fèi)21~40元，預(yù)制菜定價(jià)和堂食及外賣(mài)相比，相差無(wú)幾；

此外，消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜后遇到的最多問(wèn)題是預(yù)制菜“口味一般”。

不少消費(fèi)者評(píng)價(jià)預(yù)制菜：跟堂食沒(méi)法比，嘗鮮后“打入冷宮”，議價(jià)能力與復(fù)購(gòu)率并不高。

導(dǎo)致這一問(wèn)題的原因在于，預(yù)制菜企業(yè)在平衡食材品質(zhì)與成本的時(shí)候，很難做到兩全其美。

預(yù)制菜廠(chǎng)家使用冷凍鎖鮮技術(shù)或冷藏技術(shù)保住口感，但如碰見(jiàn)品質(zhì)較差的冷鏈物流服務(wù)商中途失溫、配送超時(shí)，就會(huì)導(dǎo)致口感變差。

冷凍儲(chǔ)存的預(yù)制菜保質(zhì)期一般在3-12個(gè)月，而冷藏儲(chǔ)存的保質(zhì)期僅僅只有3-6天。預(yù)制菜越新鮮，保質(zhì)期越短，越受消費(fèi)者青睞。

調(diào)研發(fā)現(xiàn)：近4成消費(fèi)者會(huì)選保質(zhì)期7天以?xún)?nèi)的預(yù)制菜，只有2.4%消費(fèi)者會(huì)選擇1年長(zhǎng)保產(chǎn)品。

短保產(chǎn)品既是保持高溢價(jià)的絕招，也是拖累資金占用的七傷拳。庫(kù)存高企往往采用打折促銷(xiāo)，或效期控制不到位造成貨損；過(guò)少庫(kù)存又無(wú)法滿(mǎn)足訂單及時(shí)性要求。

行業(yè)大部分的中小預(yù)制菜品牌的配送網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)位多而散，貨量小，冷鏈運(yùn)配成本高，急需全國(guó)共配網(wǎng)絡(luò)；而直接面向C端的預(yù)制菜物流成本基本占到售價(jià)的30%或者以上。

在單個(gè)預(yù)制菜品牌整體貨量規(guī)模效應(yīng)不強(qiáng)之際，如何降低物流交付費(fèi)用占比，也如攔路虎一般阻礙預(yù)制菜的發(fā)展。

針對(duì)預(yù)制菜企業(yè)的諸多供應(yīng)鏈痛點(diǎn)，草根知本總裁席剛認(rèn)為：對(duì)預(yù)制菜企業(yè)來(lái)說(shuō)，一定要有完善的冷鏈履約能力，沒(méi)有冷鏈的閉環(huán)管理，產(chǎn)品和服務(wù)品質(zhì)難以保障，分銷(xiāo)難以實(shí)現(xiàn)。

依托數(shù)字化底座，以全國(guó)冷鏈履約網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈解決方案為服務(wù)核心，為預(yù)制菜企業(yè)提供一體化供應(yīng)鏈解決方案，打造數(shù)智柔性供應(yīng)鏈，引領(lǐng)食材供應(yīng)鏈升維浪潮。

也就是說(shuō)未來(lái)預(yù)制菜、餐飲、食品企業(yè)都要實(shí)現(xiàn)數(shù)智供應(yīng)鏈，破局創(chuàng)征途。

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