據(jù)悉，古田目前已開發(fā)生產(chǎn)食用菌品種 37 種，2018 年全縣共栽培各類食用菌 14 億袋，總產(chǎn)量 87 萬噸（鮮品），產(chǎn)值 58 億元，出口創(chuàng)匯 2.8 億美元，產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值突破百億元，特別是銀耳產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量 90% 以上。

古田的食用菌規(guī)模化生產(chǎn)源于上世紀(jì) 80 年代。當(dāng)時，食用菌產(chǎn)量較低，為了方便存儲，菇農(nóng)們把收獲后的食用菌經(jīng)過簡單的去除雜質(zhì)，曬干后投放到市場。到了 80 年代末，由于代料銀耳朵形大、含水量高、蛋白質(zhì)成份高，容易變色和變質(zhì)，為了增加銀耳的出口量，古田人首創(chuàng)銀耳剪小花工藝，把整朵銀耳剪成小花，把干銀耳的含水量降到 10% 以下，延長了銀耳的保質(zhì)期，增加了銀耳的出口量。此外，在香菇精加工方面，為提高香菇品質(zhì)，適應(yīng)海外市場的需求，古田人又率先將烘干后的香菇進行分類、分級包裝，帶動整個行業(yè)產(chǎn)品銷售向等級化、標(biāo)準(zhǔn)化方向發(fā)展，提高了產(chǎn)品的附加值。

除了精加工外，古田人在深加工方面也做了有益的嘗試，先后開發(fā)的各類食用菌深加工產(chǎn)品達二十多種。其中保健品類有參耳五味精、銀耳多維糖片；飲料類有銀耳小香檳、銀耳露、銀耳汽水；即食類食品有銀耳茶、銀耳粉、銀耳浸膏、香菇罐頭、銀耳罐頭以及銀耳軟糖、香菇肉松等。

到了上個世紀(jì) 90 年代，隨著制冷技術(shù)的不斷成熟，部分做出口生意的銷售企業(yè)采用冷凍技術(shù)將新鮮香菇經(jīng)過分等、分級后再進行冷凍，直接將產(chǎn)品銷售到全國各大市場或出口銷售到海外市場，有效地保持了菌體的鮮度和風(fēng)味。也有的企業(yè)把新鮮的菇品通過去蒂、切片或切絲等物理加工，經(jīng)高溫蒸煮殺菌，軟包裝低溫保存，有效地提高了保質(zhì)時間。

到 2000 年以后，在政府的引導(dǎo)與推動下，古田縣重點企業(yè)加強了與科研院所、高等學(xué)校的合作，引進了一批技術(shù)含量高、附加值高的深加工項目。其中古田藥業(yè)成功引進的“銀耳多糖酶法逆向提取工藝”項目，該技術(shù)與常規(guī)提取技術(shù)相比，提取率高出 10% 以上。使古田的銀耳深加工技術(shù)處在全國領(lǐng)先水平。隨著該項目的成功投產(chǎn)，由銀耳多糖衍生的一系列下游產(chǎn)品，如銀耳餅干、銀耳黃酒等開始陸續(xù)投放市場。

近年來，古田人以食用菌為主要原料，利用現(xiàn)代的科技手段，開發(fā)出一系列保健飲品、即食食品、美容護膚等產(chǎn)品，大大豐富了古田食用菌深加工產(chǎn)品的種類。同時，隨著古田縣食用菌電子商務(wù)創(chuàng)業(yè)園的建成并投入使用，先后有31家電商企業(yè)和 3 家配套公共服務(wù)機構(gòu)入駐園區(qū)，為推進古田食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和加快地方經(jīng)濟的發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

此外，古田縣大力實施工業(yè)項目“提升工程”，重點培育綠色食品深加工、食用菌規(guī)范化生產(chǎn)等方面的新型產(chǎn)業(yè)，全力打造特色產(chǎn)業(yè)基地。在吸引具有自主知識產(chǎn)權(quán)項目落戶的同時，大力扶持本土回歸企業(yè)，推進以新型工業(yè)化為導(dǎo)向的工業(yè)產(chǎn)業(yè)升級，增強食用菌產(chǎn)業(yè)效益。伴隨著“兩高”時代的來臨和科研投入的增加，古田食用菌精深加工業(yè)的發(fā)展前景將越來越廣闊。

來源：品牌農(nóng)業(yè)與市場