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解讀| 有機農業的質疑和常見的十個誤區

民生有機食品葉明春

2017-02-07 11:44:56

[ 導讀 ] 有機農業不只是一個產業，而是一項關注城鄉和諧、環境保護、人的身心健康的相當廣泛的社會運動。

“有機”不是小眾奢侈品，通過選擇合適的渠道，有機能夠為大眾服務、能還原食物本來的面貌。有機農業不只是一個產業，而是一項關注城鄉和諧、環境保護、人的身心健康的相當廣泛的社會運動。

有機農業對健康更有益嗎?

第一誤區：普通食品中的農藥殘留總是在安全的范圍內的。

解讀：在美國和歐洲，有一部分普通食品中的農殘含量是超出法定標準的。因此，大多數人體內都含有農藥殘留(100%的美國人體內都有農藥殘留)，而如果轉變為有機飲食，人體內農殘的量可以顯著降低。法定的“最大殘留量”并不能作為“零健康風險”的保證。現在的毒理學認為，只有在毒物劑量超過“有害”水平時，才會對人體產生影響;低于該水平時，任何影響都不存在。但實際上，對于大多數有毒物質來說，只要人體接觸到該物質，就處于健康風險之中，這種風險隨著暴露劑量的增加而增加。不同農殘在一起時會有“協同作用”。意思是，即便單種農藥殘留的劑量是在“最大殘留量”以下，但各種農殘混合在一起時對人體的總體影響，遠遠大于單種農殘分別造成的影響的總和。在發展中國家，大多數時候，政府并沒有對食品中的農藥殘留進行監管。有毒農藥的品種非常多，在每項調查中，不可能對于每種農藥都檢查。幾項農殘不超標，不代表在該樣品中所有農殘量都不超標。

第二誤區：沒有證據表明有機食品比普通食品更營養。

解讀：很多研究，包括聯合國糧農組織的研究都表明有機食品是更有營養的。有機食品的硝酸鹽含量更低、抗氧化劑含量更高、農殘更低，而且有更多礦物質、維生素，更平衡的蛋白質。在重金屬和病原菌方面，有機食品和其他食品差別不大。有機食品成長周期更長，因此有更足夠的時間合成關鍵的營養素。在加工食品中，有機食品也更健康，因為其禁用阿斯巴甜、味精、氫化油脂等有害的食品添加劑。有機食品不是奢侈品，它還給食物原本應該有的面貌。

第三誤區：有機農業經營團體傳播對于非有機產品的恐懼心理，這樣他們就可以獲得更大的市場份額。

解讀：那些設法讓人們不要買有機食品的，正是從石油農業中獲利的人和團體。很多沒有從有機銷售中獲得經濟利益的人和團體，也致力于推廣食用有機食品的好處。石油農業背后有強大的游說團體支撐。而有機農業提倡增加自給自足，減少依賴外部輸入品，因此有機農業沒有和任何強有力的游說團體有聯系。一些并非專注于有機產品的公司(比如達能也生產有機食品，耐克有有機棉服裝)也開始越來越多地銷售有機產品。他們不會對自己的非有機產品進行批評。讓人們減少消費石油農業產品，是有很多理性的原因的，而只有當這些原因被大眾所知，才能創造更公平的市場環境。

第四誤區：有機農業帶來更多食品安全風險——因為用有機糞肥，有機食品中有大量的大腸桿菌等細菌。

解讀：非有機種植也需要使用糞肥。普通的農民會在缺乏監管的情況下施用大量未腐熟的有機肥。而有機種植對糞肥要求嚴格，比如需用腐熟的肥料，收獲前一定時間內不得使用糞肥等。有機農業注重保證養殖動物的健康，減少糞便中的病原菌。比如，USDA的一項研究表明，和谷物飼喂的牛相比，用草料飼喂的牛產生有毒大腸桿菌O157:H7的可能性降低。

有機農業更環保嗎?

第五誤區：因為產量低，有機農業會將更多自然區域改造成農田，進而破壞生態，降低生物多樣性。

解讀：在發達國家，有機農業產量大約比石油農業產量低20%。在發展中國家，特別是生物多樣性高的熱帶地區，有機比石油農業的產量更高。石油農業對于生態的破壞是眾所周知的。它的影響甚至可以擴大到農場以外很廣的范圍。比如，來自農田的氮、磷肥的流失促使了墨西哥灣5500平方英里的“死區”(deadzone)的形成，這片區域夏季的水中含氧量極少，無法維持生物生存。生物多樣性無法在一片片孤立的土地上存在。因為有機農田沒有受到農藥污染，所以可以作為幫助野生動物遷移的生態廊道。有機農業可以提高土壤、作物、野生和養殖動物的多樣性。

第六誤區：因為作物的地域性，有些有機食品不是在任何地方都能種植，因為消費者常常需要購買進口有機食品，這比消費普通食品產生更多的污染。

解讀：石油農業同樣有地域限制。能用化肥農藥，不代表你能在任何地方種植任何作物。如果一個地方不能用有機方式種植某種作物，那么這里用石油農業也是種不出這種作物的(即便可以，也是花費、污染都巨大的)。普通的“本地”動物養殖也許不那么“本地化”。比如美國的養豬場可能用產自阿根廷的飼料、用來自歐洲的設備。而同樣在本地(100公里以內)的有機養殖場則用自產的、或鄰近農場產的飼料。如果一個人習慣了本地當季有機食品的好味道，那么他購買外地非應季食品的動機就會減小。

第七誤區：有機食品太昂貴。

解讀：石油農業有很多隱藏的代價，比如外部環境代價和社會代價。這些代價是不被包含在商品售價中的。最終還是要通過納稅人的錢來處理這些環境和社會問題。有機食品不僅包含食品本身的價格，也包含了以下一些因素：環境治理和保護、更高的動物福利、對農民和消費者健康的保護、增加鄉村就業機會以推動鄉村發展、保證農民收入。認證有機食品較貴，是因為生產和認證成本高，同時是因為消費者對其的需求(供小于求)。有研究表明，有機和普通產品的價格是處在不公平競爭的狀態。因為占整體食品市場的份額小，生產、運輸、加工、推廣有機食品的成本就比較高。隨著市場份額增加和科技創新，有機食品的成本也會降低。總之，不是有機太貴，而是常規食品太便宜。

第八誤區：有機運動使得富人可以吃到健康食品，而窮人則只能吃不健康食品，從而加大了貧富差距。

解讀：有機不是富人的專利，很多有機消費者是屬于收入低下的人群。以素食為主的、應季的有機飲食并不比非有機飲食貴，而且比以肉食為主的普通飲食方式更健康。隨著有機食品市場份額增加，有機和非有機食品的價格差距在縮小。除了收入水平以外，很多因素影響著人們是否購買有機食品的決定。

第九誤區：有機認證只是文件、不可信，有機生產者會弄虛作假。

解讀：欺詐是這個社會中很難被消除的現象。有機市場，盡管是整個食品市場中管理質量最高的系統，仍然無法避免欺詐行為。但是，每一次欺詐行為的曝光都能夠幫助改進有機認證，因為認證機構的質量保證體系是適應性的，是需要不斷被完善的。

第十誤區：有機只是銷售的噱頭。

解讀：在歐洲，有機農業是從一些有遠見的農場發起的，那個時候還沒有對于有機食品的市場需求。今天，有機食品的市場需求在增長，而有機的營銷策略也是很基本的，以致力于向消費者解釋有機農業的真實面貌。有機認證能夠幫助消費者鑒別出符合有機標準的產品。需要指出的是，有機認證是對于生產過程的認證，保證了產品是以生態友好的方式生產的。

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有機農業誤區解讀

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