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這3家田園農場餐廳引爆農業消費新時尚！值得農場主學習！

于曉

2017-09-01 10:45:58

[ 導讀 ] 如果我現在告訴你，我明天要帶你去農場就餐，而且是一家與眾不同的農場餐廳，那么，此時你腦海中會浮現出什么樣的場景？先別急著告訴我，答案悄悄放心上，在小農介紹完這個主角餐廳之后，你再留言告訴我這個農場餐廳是否是你想象中的餐廳模樣？同時，與你想象中的模樣，你更偏愛哪一個，為什么？

如果我現在告訴你，我明天要帶你去農場就餐，而且是一家與眾不同的農場餐廳，那么，此時你腦海中會浮現出什么樣的場景？先別急著告訴我，答案悄悄放心上，在小農介紹完這個主角餐廳之后，你再留言告訴我這個農場餐廳是否是你想象中的餐廳模樣？同時，與你想象中的模樣，你更偏愛哪一個，為什么？

「美國“藍色山丘”餐廳

連奧巴馬也要排隊的農場餐廳」

在紐約的郊區，有一家很任性的農場餐廳，不含酒水人均400美元，還需兩個月前預訂，餐廳沒有任何菜單，在這里吃飯最快也要4小時。然而它的忠實粉絲包括奧巴馬夫婦等美國名流。這家農場式餐廳名為“藍色山丘"。

有農場情節的創始人

知名廚師丹·巴伯爾是這家餐廳的創始人，2009年被《時代》雜志列為年度100世界最具影響力的人之一。當他還是一個男孩時，在這個農場度過了無數的暑假，在農場與奶奶度過的時光讓他與土地的連結更深刻。他不是本科畢業正統派，也不屬于跑去法國念藍帶廚師學校的時尚派，但他影響了整個美國的廚師與餐廳。

當天就地取材　沒有任何菜單

廚師在這個餐廳的工作，跟去其他米其林三星餐廳有很大不同。他們沒有菜單，每天早上要去農田里，看胡蘿卜是不是可以采摘了。食材采摘完，丹·巴伯爾就跟年輕廚師討論今天可以做什么菜，每天早上決定晚上做什么。

在這里吃飯先要聽食物的故事

在這里吃飯，快的話也要4個多小時。吃鵝肝前，要先撫摸一只死掉的鵝，聽一聽鵝肝的故事。

廚師不是躲在后廚，而是走出來，帶大家去后面的廚房，講這道菜怎么做的。全世界其他餐廳都不會看到。

這是一個全新的模式。對企業家來說，這非常難，從農業中開創一個飲食潮流是“最冒險的事情之一”。而廚師也需要看天吃飯，因為不知道今天要做哪些菜，做出來好不好吃。

“我們所做的每一件事都是在填補內心的空白。我和弟弟用心地復辟農場，我這么認真地做飯，引食客絡繹，或許是在期待，有一天能將我們的母親帶回桌旁，找回母親的味道。”丹這么說。

一切食材物盡其用

聽完故事，可以享受美食了。餐廳的菜肴幾乎全部取材于農場，會根據時令季節變換菜的種類。所有食材都會物盡其用，從根到莖，在丹眼里一切都不是“廢料”。

脫離整個生態環境很難去談食物的口感。藍色山丘餐廳，從某種意義上來說，勝在對人的心理喚起，把生態、環保理念融入到美食里面。

「以色列“植物王國”餐廳

療愈身心的食療餐廳」

如果讓消費者在用餐時，還能目睹蔬菜的生長，襯上布置優質的環境，甚至現摘現吃會怎么樣？我們不妨來看一下以色列這家餐廳如何做到。

客人用餐　蔬菜坐臺

主打“現摘現采”，將植物、香料等栽種店內，擺設與布置擄獲眾多顧客，成為火紅的知名餐廳，到這里用餐，吃安心，得放松，真正有舒壓到。感覺連自己都煥然一新，變得好「新鮮」。

不只溫飽　還提供溫暖

食物不僅提供人們飽足，滿足口腹之欲。其實，透過品嘗食物的過程，也會讓人自然的放松下來。在美好環境用餐，吃安心食物，就能達到食療功效。

因此“Segev Kitchen Garden”將餐廳定調為療愈身心，獲得健康的食療餐廳，讓每位造訪賓客，透過食物、空間等多感包圍下，釋放負面壓力，獲得新生動力。以此為概念去發展，讓餐廳躍升到更高層次，給顧客更精致用餐質量，同時讓餐廳做出特色。

「荷蘭“Dekas”餐廳

阿姆斯特丹最火的溫室餐廳」

位于阿姆斯特丹郊外的restaurant de kas餐廳，是一家貨真價實的溫室餐廳。de kas在荷蘭語中的意思是溫室，種滿健康的綠色植物，充滿溫暖陽光的花園。讓客人置身于自然和陽光之間，舒展心靈，享受至新鮮、至美味的食物。這也是餐廳創始人gert jan hageman最想賦予這家餐廳的意義。這溫室興建于1927年，當年主要是用來栽種城市造景所需的植物，后來卻閑置了，荒廢了。直到gert在2001年將溫室買下后，聘請piet boom對其重建，使它成為了阿姆斯特丹郊區最火的溫室餐廳。

全玻璃式的外觀設計

restaurant de kas全玻璃式的外觀設計，使得它在陽光燦爛的日子里，顯得更為通透明亮。廚房也半開放式的，主要用餐區更是采取無間隔設計。置身于這樣一個自由寬敞的空間，一邊品嘗著美食，一邊欣賞著室內外的風景，良好的光線與視覺效果會讓人感到無比的愜意。

自養蔬食　質量無憂

restaurant de kas也有自己的溫室和農場，這里種植了各式蔬菜、香草和可食花卉。因此，餐廳可以隨(減)意(少)摘(浪)取(費)蔬食，一般都是在每天日出前摘取，這也保證了顧客能夠吃到新鮮有機的蔬食。

親眼目睹大廚料理絕技

restaurant de kas設有獨立包間，提供長桌給有商務需求的顧客。只要多花一些錢預訂，就能在廚房里的貴賓桌用餐宴客，親眼目睹大廚制作料理過程。

餐飲配色美　擺盤更精致

中午套餐設計三份開胃菜搭配一份主食。以可食鮮花點綴餐點，豐富視覺享受。甜點也毫不遜色。餐廳還附送開胃菜哦，比如，厚皮面包沾羅勒橄欖油，襯上一點酸黃瓜，再佐以飽滿多汁的綠橄欖，剎時可將顧客的味覺喚醒。

「總結」

de kas不僅餐點出色，環境幽美，服務也是一流的。有時咖啡附贈的點心，大廚還會多送一份，給客人驚喜。若客人看不懂荷蘭文菜單，服務生還會協助翻譯，甚至能打印一份給顧客帶走做紀念，方便顧客發博寫游記。

對于前來就餐的游客而言，享鮮食，觀美景已是一大樂事，若是餐后能休憩在芬芳香草園或游走在嫩綠農作物間更是讓他們感到舒適與安逸。如今，restaurant de kas的種種優勢已為它積攢了好的口碑，使其成為地方上的必訪景點，成功地吸引了許多國外觀光客。國內的農場主不妨學習一下這家餐廳的經營之道，將農場元素餐植入餐廳，打造特色餐廳，抓住游客的胃。

來源：山西眾創

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農場餐廳 ? 農場主

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