除去傳統年貨，預制菜成為今年最時興的年貨。在前不久天貓公布的十大新年貨數據中，預制菜的銷量同比去年增長了16倍。盒馬發布的《2021年盒區房年貨趨勢報告》顯示，今年盒馬半成品年菜銷量是去年的4倍。

另外，京東生鮮也正在深入布局中....

預制菜大致可以分為四大類產品。一是即食食品：指開封后可以直接食用的預制調理制品；二是即熱食品：指只需要經過加熱即可食用的食品；三是即烹食品：指經過相對深加工（加熟或淺油炸），按份分裝冷藏或常溫保存的半成品材料，可以立即入鍋，加上調味品進行調理的食品；四是即配食品：指經過清洗、分切等初步加工而成的小塊肉、生鮮凈菜等。從預制菜的品類發展來看，預制菜的新鮮程度越來越高，配送儲存難度也越來越大。

預制菜起源于20 世紀 60 年代美國的凈菜，并逐步在日本、加拿大及歐洲部分地區興起。

由于生活節奏加快帶來消費習慣的變遷，全球越來越多消費者選擇省時省事的加熱即享餐品，據歐睿預測，發達國家預制餐食市場（Ready Meals）已相當成熟，疫情下需求爆發使得市場加速擴容，2020 年美國、日本市場規模分別達到454億美元（+14.9%，2010-2020CAGR 為 3.9%），238.5億美元（+5.6%，2010-2020CAGR為3.3%）。

從競爭格局來看，2020 年美國市場CR3市占率達29.9%，雀巢（13.7%）、卡夫亨氏（9.7%）、康尼格拉（6.5%）等頭部食品企業占據較大市場份額。

2020年，疫情極大程度上刺激了消費市場對預制菜需求的增長，起源于B端餐飲的預制菜在C端的發展也進入了快車道。從天眼查大數據可知，截至目前，企業名稱或經營范圍中包含“速凍、預制菜、預制食品、半成品食品、即食、凈菜”的國內企業已有超過6.9萬家。從地域分布來看，山東省的相關企業數量最多，超過9400家，占比13.71%。河南、江蘇、廣東也均擁有超過5000家相關企業，分別位列全國第二、三、四位。

目前上游預制菜企業大概有2萬家，平均年銷售額在1500萬左右，也就是當前預制菜的市場存量約在3000億元，占食材總體的比重不到10%。如果按照每年20%的復合增長速度估算，在未來6-7年，中國預制菜行業可以成長為萬億元規模的市場。參考日本的滲透率60%的水平，則我國預制菜行業規模有望實現3萬億元以上規模（不考慮整體食材行業的繼續增長）。

國2000年前后，我國陸續出現半成品菜生產企業，行業發展初期存在銷售區域小、企業數量多、集中度低的特點，行業內規模以上企業較少，2014年9月，國家質量監督檢驗檢疫總局與湖南佳宴食品合作共建全國首個“中國宴席預制菜標準化研究基地”標志著中國預制菜生產加工行業逐步大眾化。

當前市場呈現以下特點：

1）地域特征明顯。

我國幅員遼闊，各地居民飲食習慣及口味不一致。半成品菜產品依賴冷鏈運輸，物流成本及產品新鮮度要求限制單個企業產品配送半徑。

目前半成品菜企業通常只能覆蓋一定地區，尚未出現全國性的半成品菜龍頭企業

2）集中度低，規模化企業較少。

全國范圍內半成品菜生產商數量眾多，其中多數依然停留于作坊式生產加工模式，達到規模以上生產水平的企業較少。

作坊式加工商只供應少量客戶，產品單一、標準化程度較低，食品安全及品質難以保證。

3）渠道競爭逐步轉化為品牌競爭。

半成品菜企業主要客戶是區域內各加盟商，包括生鮮食品店、農貿市場攤販、超市等，少部分產品直接銷售給餐廳、終端消費者。由于加盟商的零售性質，其覆蓋范圍較小，對產品推廣力度有限。

隨著消費升級和生活節奏加快、外賣及團餐業務興起，餐飲料理包需求迅速提升、冷鏈運輸等多因素疊加發展，驅動預制菜行業供需雙擊、市場迅速擴容。

參照美國、日本預制菜在食品行業的滲透情況，中國預制菜市場還有巨大的增長空間，邏輯鑫大膽預測在不久的將來，預制菜會形成非常完善的產業鏈，尤其在以下方面存在巨大的發展機會。

1.大數據美食

未來消費者購買預制菜的數據將形成個性化美食數據庫，你的食材偏好是牛羊肉還是海鮮、口味偏好是辣還是甜等等，都將以數據的形式存儲下來，美食平臺會不斷根據你的喜好推薦你不同的預制菜。

2.生鮮C2M

基于大量的消費者數據，直接打通消費者和養殖廠家，通過近期消費者對食材的偏好，動態調整牲畜存欄量，保證廠家有良好的現金流和健康的“牲畜庫存”。

3.冷鏈巨頭

飲食如此高頻、定制化的消費場景下，誰有冷鏈的配送能力誰就能掌握消費者的胃，一定會誕生一個如同BAT的超級巨頭。

內容來源：銀江資本，農業行業觀察整理編輯