“起鍋燒油，加蔥姜蒜爆香，中火加酸菜炒2分鐘，加水燒開，倒入酸菜湯和肥牛片，煮3-5分鐘即可出鍋。”只需要10分鐘左右，一道美味的酸菜肥牛就做好了。

在“懶人經濟”的催生及“宅經濟”風口下，這種省時、健康、高性價，且不需要洗菜、擇菜的預制菜品，越來越受消費者喜愛。

今年天貓“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內的預制菜銷售火爆，成交額同比增長約2倍。亮眼的數據背后，也宣告著預制菜行業的崛起。

農產品“預制化”已成趨勢

隨著人們生活節奏的加速和生活習慣的改變，尤其是后疫情時代催生的家庭備餐需求等因素的影響，市場對于預制菜產品的需求大幅上漲。

預制菜，是指經過洗、切、搭配等預加工的成品或半成品菜，廠商通過中央廚房提前把菜加工好，然后再采取冷凍或真空等一系列方式進行包裝保存，售賣。通常不需要洗菜、擇菜，只需簡單烹飪，既可享受美味，方便，高效。

預制菜最早起源于美國，規模化生產是在日本，而目前中國的預制菜占食材總體的比重還不到10%。相關數據顯示，國內已有超過半數的餐飲品牌在研發標準化成品及預制菜品，農產品“預制化”亦成趨勢。

在網上購物平臺，預制菜品類更加豐富，月銷量也十分可觀，從幾千到幾萬不等。其中一款名為酸菜肥牛的預制菜月銷量超過8萬，在該款預制菜的評論區，有網友表示，“自己是一個廚房小白，第一次買預制菜回來做，做出了大廚的味道，還會繼續購買。”

超市冷凍區擺放的預制菜

而在線下平臺，預制菜購買也十分方便。11月22日，在北京市大興區某超市冷凍區域，冰柜里擺放著多種口味的預制菜，有豬肚雞、筋頭巴腦、酸菜魚等各種菜品，包裝內含主料和調料，包裝外詳細介紹了產品的制作方法，吸引眾多消費者前來購買。

預制菜市場規模有望超3萬億

數據顯示，2019年中國預制菜市場規模約2445億元，2021年中國預制菜行業規模預估為3459億元，預計未來中國預制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，2023年預制菜市場規模將達5165億，遠期預測預制菜市場規模有望超3萬億元。

今年4月27日，“預制菜第一股”味知香成功上市。隨著企業的不斷入局，資本紛紛涌入預制菜賽道，今年3月和10月，珍味小梅園分別獲得了數千萬元人民幣的A輪融資和B輪融資。6月，三餐有料獲得了數千萬元人民幣的A+輪融資。7月，尋味獅獲得了數千萬元人民幣的天使輪融資，不少預制菜品牌獲得了融資。

此外，還有不少企業跨界進入了預制菜市場，如三全食品、安井食品等，這也說明預制菜被越來越多的消費者所接受。

海潤食品副總經理王敬芝在接受《中國食品安全網》采訪時表示，海潤食品全力投入到“預制菜”發展工作中，并在潮州建立潮州菜中央廚房產業園，以共享央廚及定制式食品（集群）為主，打造潮州菜預制菜系產品，其初心在于傳播潮州菜，推廣潮州菜，且即熱即食，完全符合年輕人對于快食的訴求。

消費觀念上的變化，為預制菜打開市場提供了更多的便利，而企業的入局和資本的加入，也讓預制菜市場不斷做大，不少企業看好預制菜的發展前景。

鍋圈食匯相關負責人表示，預制菜前景廣闊，鍋圈圍繞“在家吃飯就鍋圈”的終局戰略，以“社區中央廚房”打造新消費場景，為老百姓提供多元化、多品類的第三種居家餐飲解決方案。鍋圈擁有多個倉儲中心，近千條冷鏈物流戰線，形成了冷藏、冷凍、常溫等多規格標準化的倉儲，全程溫控監測實現冷鏈配送，高效的物流網絡，能夠最大程度保障食材新鮮度。

預制菜要把好食品安全關

預制菜的研發具有針對性，對各類菜品原料進行分析，不同的食材運用不同的制作方法，其對儲存環境及運輸條件有著嚴苛的要求。當下，行業內各企業發展水平參差不齊，在采買原料、加工、生產、儲藏、運輸、貨架銷售等過程中的任何一個環節都可能會引發食品安全的問題。如何保證菜品的新鮮度和口感？食品安全問題是否有保障？成為消費者所關心的問題。

歷經4年發展，鍋圈食匯已經成為國內頭部預制菜生產、銷售公司。鍋圈食匯相關負責人表示，一直以來，企業都非常重視食品安全問題，從生產、包裝到運輸，都有著完整嚴格的審核執行體系。優選供貨商，嚴格審查資質；設立駐廠品控，從源頭開始把關；嚴格倉庫驗收，確保出入倉安全；設置了一道嚴格的審查流程：索證索票、入庫抽檢、倉庫檢查、出庫物流、門店巡查，確保食材的安全和衛生。

作為潮州菜預制菜重點企業，海潤食品建立起了“生態化生產、自動化加工、現代化倉儲、冷鏈化物流、品牌化打造、渠道化銷售”全產業鏈標準化體系，經過不斷的技術進步與探索，可實現食品溯源，為食品安全提供了保障。

“對于消費者來說，食品溯源系統串聯著從養殖、生產、流通以及銷售和餐飲服務等多個環節，合格的溯源體系能夠將食品的整個生產經營過程納入有效監控中，通過食品溯源能知道食品產自哪里，生產批次等信息，會更加放心。”海潤食品副總經理王敬芝說，此外，中央廚房先進的制冷裝備相比傳統冷凍設備，能大大縮減預制菜產品冷凍時間，減少水分、營養成分的損失，留住食材營養和原有風味。

發展過程仍面臨巨大挑戰

如今預制菜愈發受市場尤其是年輕人的歡迎，正走上越來越多家庭的餐桌。對于預制菜市場的發展前景，中國食品產業分析師朱丹蓬表示，在后疫情時代的大背景下，隨著“宅家文化”、“懶人效應”的盛行以及“烹飪小白”群體增多，未來預制菜市場空間將更加廣闊。

當然，在預制菜快速發展過程中，同質化現象嚴重、行業標準不明確、地域特征明顯等行業弊端也逐漸在激烈的競爭中凸顯出來。

業內人士指出，區域性的預制菜現在已有很多，但全國化發展最核心的因素是要有全國化的供應鏈。在這個賽道，比拼的就是供應鏈的能力和效率。

中國食品產業分析師朱丹蓬表示，區域性預制菜要走向全國化，最核心的是要構建全國化供應鏈及強大的冷鏈體系。而當下預制菜行業市場的痛點主要體現在兩方面，一方面是沒有國標；另一方面則是消費端對預制菜的認可度、接受度可能還不高，一些消費者會認為預制菜食品的營養有所流失或食材不新鮮，會造成食品安全上的隱患。未來產業端如何匹配和滿足消費端的核心需求將是整個預制菜行業亟需解決的課題以及難題。

來源：中國食品安全報