每一個產業生態的興起，都離不開人民生活習慣的改變。預制菜就是如此！

近些年，因為疫情不斷，在線辦公、居家辦公、線上會議等新生業態層出不窮。另外，隨著懶宅經濟的發展，80后、90后，甚至00后已經成為中國消費主流人群，由于繁忙的工作及生活壓力，大家都不愿意在“下廚房”這件事情上花太多時間。

在此大背景下，預制菜行業應運而生，并成為餐飲和居家消費的新風口！

預制菜的誕生與出現不僅僅改變了家庭消費習慣，也成為鄉村振興的加速器，助力縣域農業產業化、規模化、現代化的轉型升級。

萬億級市場，巨頭紛紛布局預制菜

什么是預制菜？

從概念上來看，預制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。隨著生活節奏的加快以及餐飲趨勢的變革，預制菜也越來越受消費者喜愛，市場規模節節攀高。

數據顯示，2021年中國預制菜市場規模預估為3459億元，隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預制菜市場將B、C端同時加速發展，之后將以20%的增長率逐年上升，預計2023年中國預制菜規模為5156億元，未來6～7年我國預制菜行業有望實現萬億元以上規模，成為“下一個萬億藍海市場”。

透視發現，預制菜市場前景廣闊，加速企業布局，但競爭也非常激烈。

有一組數據披露：2012年我國預制菜相關企業注冊量為2753家，但2020年這一數值已達12983家。2021年開始，預制菜概念股經歷過幾次集體爆發。珍味小梅園、三餐有料、尋味獅、望家歡等預制菜上下游各企業前后都在2021年獲得融資。2021年11月，鮮美來遞交滬市主板招股材料，計劃搶跑水產預制菜IPO賽道。

除了新生力量之外，傳統農業及食品、互聯網巨頭也紛紛“落子”預制菜賽道。比如，三全食品、圣農發展、安井食品、恒興集團、國聯水產、叮咚買菜、每日優鮮等企業及互聯網公司已經開始瘋狂布局預制菜產業。

與此同時，各地政府也積極扶持預制菜發展。比如，浙江、山東、福建以及河南等省市陸續推出了一系列政策措施來扶持地方預制菜產業的發展。其中，今年3月份，廣東省人民政府辦公廳還印發了《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，這是國內首個省級預制菜產業政策，對預制菜的重視程度可見一斑。

對于農業來說，預制菜提升了農產品溢價空間及夯實了產業鏈的基礎作用。

眾所周知，預制菜，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。預制菜是農村一二三產業融合發展的新模式，有利于鄉村產業發展、更有利于農民增收致富，對地方及縣域經濟發展具有積極意義。

浸潤鮑魚行業25年、福建灃運鮑業有限公司董事長肖良棟告訴農業行業觀察：預制菜產業是促進現代農業與食品產業集群高質量發展、推動鄉村產業振興的重要載體，縣域農業及企業將立足農業資源稟賦，發揮先發先行先試的優勢，借勢而為，乘勢而上，搶占這一行業“制高點”，使預制菜成為“十四五”經濟高質量發展的新動能。”

早在2019年，由福建灃運鮑業有限公司、福建宏東控股有限公司和源豐（連江）投資合伙企業共同出資創辦的福州源豐海洋科技有限公司（以下簡稱：源豐海科）就看上了預制菜賽道，并把公司主營業務確立為鮑魚及鮑魚預制菜。

近年來，源豐海科公司圍繞建設具有行業競爭力的科技型、管理型、質量型、服務型的一流示范企業目標，實施“兩輪驅動”戰略，致力打造“鮑魚行業第一品牌”和“鮑魚預制菜領導者”，不斷推進企業高質量發展。

資料顯示，目前，我國預制菜消費市場主要集中在一、二線城市，分別占市場份額的45.7%、19.8%。其他數據也顯示，從預制菜行業區域分布來看，2021年華東地區市場占比最大為32%，其次是華南、華北、西南和華中地區，占比均達10%以上。這意味著預制菜產業仍存在廣闊的市場空間。

業內人士紛紛指出，品牌要想在預制菜賽道制勝，首先要提升菜品的產研能力，其次就是在采購、存儲、物流和配送環節保證食品安全和品質。

另外，從目前的預制菜產業的發展情況來看，區域性依舊比較明顯。一方面是因為不同地區口味存在較大不同，導致很多預制菜產品無法打破區域限制。另一方面則是因為預制菜保鮮、物流運輸半徑的限制，也使得區域化特征明顯。

在此情況之下，預制菜品牌需要具備的是打造差異化、創新的能力，以及建立起高效的物流運輸體系，幫助品牌去占領更多人的餐桌。

然而，預制菜產業“看上去很美”，但缺乏行業標準等問題,催生諸多困擾行業發展的痛點堵點，讓預制菜“吃起來不夠香”。

根據《半月談》記者在一些食品企業采訪時發現，業界對預制菜的概念界定不清，比如簡單的肉丸、火腿是否屬于預制菜?另外，預制菜產品標準不統一。造成菜品質量難保證、標識不詳細、價格差異大、圖文不符等問題。還比如，同樣是佛跳墻,同一電商平臺上的價格從幾十元到幾百元不等,差異較大。目前，預制菜行業進入門檻相對較低，不少采用的是作坊式生產加工模式,食品安全及品質難以保證。

農業行業行業觀察也透視發現，目前預制菜行業還存著多個行業痛點，比如，供應鏈長，品控難度大、行業標準不齊全、菜式不夠豐富、消費者認知不足、菜品無法全部實現預制還原等多個行業痛點，這也意味著市場格局還未成型，各路玩家競技的路還很長。其行業痛點如下：

比如，三全食品把目光投向了“菜飯一體”的炒飯品類、鮮美來聚焦“水產預制菜”、惠發食品聚焦“熟食板塊”、源豐海科聚焦“鮑魚預制菜”，幫助城市白領消費群體提供高品質的鮑魚預制菜系列產品。

當然，細分賽道只是起點，如何創新才是預制菜企業的關鍵，否則企業很難在激烈的市場打造自己的護城河。

以源豐海科為例：

源豐海科以鮑魚全產業鏈平臺型公司之一灃運鮑業和宏東漁業強大的產業鏈、金融鏈、價值鏈為支撐，秉承“讓鮑魚走向百姓餐桌”的企業愿景，不斷地深耕鮑魚預制菜賽道。近些年，源豐海科在預制菜領域布局做了3大創新，值得預制菜企業借鑒。

源豐鮑魚預制菜研創中心成立于2021年5月，擁有完整的預制菜研發、加工、檢測和實驗等配套設施設備，可為餐飲、食品和調料加工企業等提供技術支持和合作服務。該中心設一館、兩室、八個工作間。其中，一館：文化館，兩室：品鑒室、體驗室；八個工作間：原料間、泡發間、預制間、制成間、包裝間、樣品間、儲物品、實驗間。

另外，該中心還與中國食品工業協會，中國優質農產品開發服務協會、集美大學海洋食品與生物工程學院等行業協會和科研院所建立長期合作關系，為新品研發提供前沿信息和技術支持，并通過合作模式與優秀企業、優勢產品建立全新的商業關系。該中心現有資深食品專家顧問4人，產品研發應用工程師3人，品控技術員3人其中，其中，中國烹飪大師2人。

該中心圍繞“做鮑魚預制菜領導者”的目標，秉承“讓鮑魚走向百姓餐桌”的愿景，注重創新、專注品質，精心研發鮑魚預制產品，讓每一個消費者“在家吃上海宴”。

源豐海科以用戶滿意度為出發點，區分出即食、即熱、即享、即配等四個層次，按照原味、咸鮮、酸辣、麻辣等口味、并且研發出經典系列、原味系列、宴席系列、主食系列、湯汁系列、休閑系列等六大系列數十個精品。

同時，源豐海科旗下還經營著“灃運”、“鮑之戀”、“鮑小碗”、“鮑咪咪”、“一鮑萬福”、“閩小南”等多個知名品牌，通過品牌矩陣的方式滿足不同消費群體的需求與場景。

源豐海科以25年海上養殖經驗為基點，憑借產學研用深度融合為支撐，完全掌控鮑魚生產的全鏈條，確保育苗、養殖、加工、銷售每個環節進行追溯。

同時，源豐海科還發力加工端及加工技術創新，建設前端與后端的加工生產線，實現綠色、環保、高效、智能化；同時，在整條流水線上，源豐海科還運用了-196°液氮超低溫保鮮還原DSH技術、風味控制技術、微生物控制技術及立包裝技術等。這些技術既提高了產能，又讓鮑魚凍品、鮑魚干制品、鮑魚深加工產品，盡可能保持住了原有的獨特風味和營養價值。

另外，在銷售端，源豐海科在福建連江及山東榮成兩地設立活鮮鮑魚配送中心，面向全國各地輸送活鮮鮑魚。目前已經覆蓋全國各地50多個一、二線城市，形成了覆蓋全國的銷售網絡。今年，源豐海科還將拓展短視頻和直播等創新渠道，真正實現鮑魚進入大消費時代。

肖良棟還表示，鮑魚預制菜屬于預制菜品類創新，同時，源豐海科還將會持續加大產品研發，助力中國普通家庭都能享受到高端鮑魚的盛宴，這是源豐海科的目標也是創業初衷。

鮑魚預制菜，未來可期！(作者：農業行業觀察 特邀觀察員 劉登峰)