2022年以來，預(yù)制菜銷量大增，盒馬2022年貨消費數(shù)據(jù)預(yù)制年菜銷售同比增長345%；叮咚買菜春節(jié)期間高端預(yù)制菜的銷量同比增長超過3倍，7天賣出了300萬份預(yù)制菜，而且客單價同比增長1倍；淘寶上的預(yù)制菜銷量同比增長超100%。

據(jù)艾媒咨詢此前發(fā)布的《2021年中國預(yù)制菜行業(yè)分析報告》和《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢研究報告》顯示，2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億。

預(yù)制菜是指以畜禽、水產(chǎn)品、果蔬等農(nóng)產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)工廠預(yù)加工制成的成品或半成品菜式，消費者購買后可直接食用或只需經(jīng)過簡單加熱或烹飪后即可直接食用的產(chǎn)品，一般需要在冷鏈條件下進行儲存、運輸及銷售。

依據(jù)對原料加工的深淺程度以及食用的方便性，預(yù)制菜可分為四類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

（1）即食食品：指開封后即可食用的預(yù)制調(diào)理食品，面向C端零售為主，如即食鳳爪、牛肉干、八寶粥、罐頭、鹵味鴨脖等。

（2）即熱食品：指經(jīng)過熱水浴或微波爐加熱后即可食用的食品，通常冷凍或常溫保存，多在便利店、商超、新零售等渠道可見，如速凍水餃、便利店快餐、方便面、自熱火鍋等。

（3）即烹食品：指經(jīng)過一定加工后按份分裝的食材，入鍋經(jīng)過翻炒、復(fù)蒸等烹飪流程，按需加入搭配的調(diào)料包后即可食用，屬于半成品菜范疇，如冷藏牛排、冷藏宮保雞丁、冷藏咕嚕肉等。

（4）即配食品：指經(jīng)過篩選、清洗、分切等初步加工，按份封裝的凈菜，需要自行烹飪和調(diào)味才可食用。

趨勢一：預(yù)制菜行業(yè)C端用戶需求量擴大，購買漸成習(xí)慣

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，每天購買預(yù)制菜品的用戶占8%，每周購買預(yù)制菜的用戶占比達86%。價格方面，用戶單次消費21-30元占比最多，其次11-20元和31-40元占比均達20%以上。艾媒咨詢分析師認為，八成用戶已經(jīng)形成每周購買預(yù)制菜品的習(xí)慣，用戶對預(yù)制菜需求量大，市場將進一步擴容。

趨勢二：葷菜、晚餐是主要消費品類和場景

調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，晚餐和中餐預(yù)制菜的消費場景占比高，分別為72.3%和52.8%。用戶消費預(yù)制菜品類里葷菜居多，占比達62.81%。艾媒咨詢分析師認為，中餐和晚餐是預(yù)制菜用戶主要消費場景，商家可調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)滿足用戶需求。

趨勢三：互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷助力預(yù)制菜快速觸達客戶

預(yù)制菜結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)多元化玩法，加速品牌傳播，積極迎合消費者需求，快速觸達客戶。網(wǎng)絡(luò)營銷多樣化，預(yù)制菜企業(yè)多以互聯(lián)網(wǎng)營銷為主，通過多種方式營銷傳播預(yù)制菜產(chǎn)品及品牌信息，顧客通過網(wǎng)絡(luò)快速觸達預(yù)制菜產(chǎn)品信息。