隨著越來越多企業(yè)跨界進擊預制菜，不僅讓“萬物皆可預制菜”成為現實，也助推預制菜成為有萬億規(guī)模潛力的新賽道。

預制菜風起，星火燎原。

發(fā)展預制菜產業(yè)，既是綠色食品產業(yè)升級轉型的方向之一，也是順應新形勢下餐飲消費習慣更迭的有效實踐。隨著產品重心由B端向C端遷移，預制菜進入了更多消費者的廚房，其概念也愈發(fā)深入人心。

6月25日，2022中國（原陽）預制菜行業(yè)大會主論壇在河南省原陽縣隆重召開，會上《預制菜產業(yè)發(fā)展報告》同步發(fā)布。

會上，隨著河南省農業(yè)農村廳鄉(xiāng)村產業(yè)處處長趙栓成、河南省食品工業(yè)協(xié)會秘書長牛景紅、原陽縣委副書記董文鳴、大河財立方總編輯王魯峰在發(fā)布臺共同按下鑰匙，《預制菜產業(yè)發(fā)展報告》正式發(fā)布。

據悉，《報告》由河南省農業(yè)農村廳指導，原陽縣人民政府、河南省食品工業(yè)協(xié)會和財立方智庫共同出品，從預制菜的概念、產業(yè)發(fā)展歷程、產業(yè)發(fā)展現狀、發(fā)展格局等多個方面，全面梳理預制菜產業(yè)發(fā)展的前世今生和未來前景，全景式展現預制菜產業(yè)的發(fā)展情況，并著重聚焦河南現狀。

隨著各類菜肴半成品熱賣，預制菜作為一個新興詞匯被反復提及。不過，由于目前尚無行業(yè)標準出臺，預制菜的定義及邊界并不明確。

預制菜產品及相關企業(yè)是預制菜產業(yè)的重要組成部分，以產品類型、企業(yè)所處行業(yè)來反映預制菜產業(yè)結構，是進一步分析預制菜產業(yè)情況的基礎。

因此，《報告》梳理了常見的預制菜產品，按照原材料類型對其進行了分類，即分為蔬菜及菌類、肉類及水產品類、米面類。

從預制菜產品映射至產業(yè)鏈，農牧漁業(yè)、農副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、餐飲業(yè)、零售業(yè)等5個行業(yè)，均涉及預制菜生產企業(yè)。

各類企業(yè)切入預制菜領域的方式有所不同，且分別具備各自的優(yōu)勢。例如，農牧漁、農副產品加工企業(yè)的原材料成本低、供應穩(wěn)定，食品制造企業(yè)在研發(fā)、品控方面相對突出，餐飲業(yè)、零售業(yè)則通常具備渠道及供應鏈優(yōu)勢。

雖然預制菜概念火熱源于C端產品，且近兩年相關企業(yè)數量迅速增加，但事實上，預制菜產品更廣泛地應用于B端。

分析預制菜產業(yè)的發(fā)展歷程，財立方智庫發(fā)現，該過程主要受四重因素影響，即連鎖餐飲等B端市場擴張、疫情下C端消費者用餐場景轉移、冷鏈物流體系完善、資本市場看好等。

相關企業(yè)數量、結構變化亦反映了產業(yè)結構的變化。

從20世紀90年代以來，每年新注冊預制菜企業(yè)持續(xù)增加。天眼查數據顯示，截至2022年6月，全國預制菜企業(yè)共66401家。

從數量看，全國新注冊預制菜企業(yè)于2007年突破1000家，2020年突破10000家；從增速來看，2014年至2018年增速加快，2019年以來出現爆發(fā)式增長；

從所屬行業(yè)變化情況來看，批發(fā)企業(yè)占比持續(xù)增加，說明預制菜交易愈發(fā)活躍，同時，產業(yè)重心逐漸由農副產品加工企業(yè)、食品制造企業(yè)向零售企業(yè)轉變，持續(xù)向下游遷移。

除了關注預制菜產業(yè)的歷史情況及驅動因素，從區(qū)域角度分析該產業(yè)的發(fā)展現狀，對于各地把握預制菜發(fā)展機遇，具有重要的參考意義。

隨著預制菜產業(yè)規(guī)模的擴大，不同地域因資源稟賦不同，其預制菜產業(yè)發(fā)展呈現出不同特征。

其中，山東、廣東、河南、江蘇、湖南等省份基于在原材料、食品制造、交通、貿易、菜系等方面的良好產業(yè)基礎，預制菜產業(yè)發(fā)展程度位于全國前列；浙江、北京、上海等地預制菜企業(yè)則積極借助資本力量，實現快速發(fā)展。

天眼查數據顯示，截至2022年6月，山東省預制菜企業(yè)數量最多，共8219家，占全國總數的12.38%，河南省以6113家預制菜企業(yè)占全國總數的9.21%，居第二位，隨后為江蘇省、河北省、廣東省等。

從融資情況來看，據不完全統(tǒng)計，2015年以來，全國至少42家預制菜企業(yè)從投資機構處獲得了融資。其中，位于浙江省的企業(yè)最多，共有7家，其次為上海市、北京市、廣東省等。

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作為預制菜產業(yè)布局較早、發(fā)展較活躍的省份之一，河南省的發(fā)展經驗及方向值得探究。相較于全國預制菜產業(yè)由B端向C端遷移發(fā)展的情況，河南省呈現出B、C兩端同步發(fā)展特征。

B端方面，河南省依托發(fā)達的畜牧業(yè)，培育了一批大型牲畜及家禽飼養(yǎng)企業(yè)、優(yōu)質屠宰及肉類加工企業(yè)，下游餐飲業(yè)客戶的定制化需求，推動了上述企業(yè)研發(fā)生產B端預制產品；

C端方面，基于三全、思念、科迪等國內速凍食品行業(yè)先行者的發(fā)展壯大，河南省的速凍米面產量引領全國，速凍水餃、速凍面點等產品通過零售渠道售出，即為C端預制菜的早期形式之一。

近兩年，C端菜肴類預制菜興起，豫企積極布局，更多產品正在陸續(xù)推出。

目前，河南在預制菜領域，呈現出縣區(qū)著力打造產業(yè)園、政策引導預制菜產品升級、樞紐經濟助力預制菜產業(yè)騰飛等現象，其中，原陽縣表現突出。

《報告》梳理了原陽縣預制菜產業(yè)的發(fā)力方向，并列舉了該縣代表性預制菜產業(yè)及其產品，以點帶面展現河南預制菜產業(yè)的發(fā)展現狀。