近年來，預制菜賽道火爆，細分品類眾多，其中肉禽類有較強發展勢頭。近日，艾媒咨詢發布了《2022-2023年中國肉禽類預制菜產業研究及競爭格局監測報告》，數據顯示，2021年中國禽類預制菜行業規模為977億元，同比增長17.8%，預計未來中國肉禽預制菜市場保持較高的增長速度，2026年肉禽預制菜市場規模將達3289億元。還有哪些數據值得關注？一起來看。

數據顯示，中國居民人均可支配收入呈上升趨勢，2021年達35128元，城鎮居民2021年達47412元。2013-2018年中國居民肉類消費量呈上升趨勢。艾媒咨詢分析師認為，中國居民可支配收入上升，飲食結構由溫飽型消費轉向膳食平衡型消費，對肉類的需求呈現上升趨勢，并在消費者追求便利化用餐的趨勢下，肉禽類預制菜迎來發展契機。

數據顯示，2021年中國餐飲行業規模為46895億元，同比增長18.6%。2022年餐飲行業受疫情影響仍較嚴重，預制菜的發展減少了餐飲行業堂食業務的虧損，并為行業提供了新的盈利模式。餐飲行業短期內將緩慢增長，預計2025年市場規模達55635億元。

數據顯示，2016-2020年，一人居住的家庭戶占比也逐年升高，2020年“一人戶”人口達1.25億人，占總家庭戶的25.3%。城鎮單位女性就業人員2020年達6779.4萬人，較2010年增長39.5%。艾媒咨詢分析師認為，中國居民婚姻結構、勞動結構發生變化， “一人戶”家庭數占比呈現增長態勢。越來越多女性從全職家庭主婦轉變成職場女性，而且工作繁忙，預制菜的出現，能有效地縮短做飯時長，且可以保證做飯的質量，從而帶動預制菜市場的發展。

數據顯示，2022年，67.7%的中國預制菜消費者購買肉禽預制菜次數增多，28.3%的消費者不變，僅有4.0%的消費者消費次數減少。艾媒咨詢分析師認為，中國菜品種類繁多、加工流程繁瑣、加工耗時，隨著工作節奏加快、家庭小型化發展，消費者愿意花在做飯上的時間變短，預制菜消費需求逐漸上升。

數據顯示，2021年中國肉禽預制菜行業規模為977億元，同比增長17.8%，預計未來中國肉禽預制菜市場保持較高的增長速度，2026年肉禽預制菜市場規模將達3289億元。疫情期間，線下餐飲消費受到制約，整個肉制品市場的需求量持續上升，且受疫情因素影響后上漲速度加快。

數據顯示，2011-2020年，預制菜企業注冊數量逐年遞增，2021年受疫情影響，少量相關企業注冊。艾媒咨詢分析師認為，疫情加速催化預制菜行業的發展，預制菜市場發展潛力逐步釋放，行業參與者增多，競爭進一步加劇。

B端企業預制菜需求量巨大，且客戶粘性相對較高。但不同的細分渠道訴求不一樣。開放式社餐、外賣以成本優勢為基礎， 產品力、渠道服務成為保持粘性的關鍵。連鎖餐飲（小吃快餐類）考驗綜合服務能力、規模化生產能力。對于半成品的訴求很高，更偏向于定制化產品。同時B端進一步降低成本，對占領更大的市場份額有益。

面向C端的產品通常以小包裝為主，C端消費者對于預制食材的價格敏感性弱于專業性較強的B端客戶，使得C端的盈利能力較強。如味知香主要面向C端消費者，牛肉類預制菜毛利率可達到31.4%，居行業內較高水平。目前由于C端滲透率很低，前期需要投入較多費用以培育消費者的品牌認知度，未來隨著消費者習慣的養成，規模效應得以進一步提升凈利率水平。

調研數據顯示，晚餐和中餐的肉禽類預制菜的消費時間段占比分別為85.4%和68.1%。肉禽類預制菜消費場景占比前三的為：家庭用餐、朋友聚餐以及一人食。艾媒咨詢分析師認為，中餐和晚餐是肉禽類預制菜消費者食用的主要時間段，與家人、朋友聚餐是最為常見的消費場景，商家可調整產品結構以滿足消費者需求。

調研數據顯示，中國肉禽預制菜消費者對于行業提升的前三意向分別是衛生健康（71.5%）、菜品種類（61.5%）、價格實惠（60.7%）。艾媒咨詢分析師認為，近幾年食品行業安全問題層出不窮，消費者對于食物的安全保障較為關注，商家可以通過展示生產檢驗流程的標準，以提升消費者信心。

2022-2023年中國肉禽預制菜發展趨勢（一）

調研數據顯示，在肉禽預制菜的八大菜系產品中，川菜是消費者接受度最高的一類，偏向咸辣口味。其次是湘菜，口味偏向辣味。粵菜的接受度同樣較高，注重質和味，口味比較清淡。艾媒咨詢分析師認為，辣味肉禽類的預制菜受眾較廣，消費者普遍接受程度較高，菜品開發方面占優。

2022-2023年中國肉禽預制菜發展趨勢（二）

肉禽預制菜市場需求較高

從B端市場來看，餐飲市場規模持續上升，2021年達到4.6萬億，但餐飲行業人工、房租不斷上漲。越來越多的餐飲企業通過布局中央廚房或者與預制菜生產企業合作引入預制菜。從C端市場來看，消費者購買預制菜的主要目的是方便快捷，超六成消費者購買預制菜的次數提升，且國民消費水平上升，對肉制品的需求不斷攀升，因此C端預制菜蘊藏巨大的增長潛力。

肉禽預制菜市場競爭加劇

肉禽預制菜市場規模持續提升較快，市場潛力持續釋放，2021年中國肉禽預制菜行業規模為977億元，同比增長17.8%，預計未來中國肉禽預制菜市場保持較高的增長速度，2026年肉禽預制菜市場規模將達3289億元。近幾年，預制菜企業注冊數量逐年遞增，疫情期間肉禽預制菜行業需求增大，行業參與者增多，競爭進一步加劇。

來源：艾媒咨詢