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【聚焦新賽道】預制菜，究竟是一陣風還是成為風口？

農產品

2022-09-01 22:01:36

[ 導讀 ] 預制菜行業會成為下一個萬億藍海市場嗎？

廚房小白在10分鐘內就能做出魚香肉絲、肉末茄子等家常菜？

在家就做出佛跳墻、北京烤鴨等名菜，秒變“大廚”？

這不是做夢，這是預制菜的“魔力”！

預制菜是運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛生、科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

近兩年，預制菜可謂是食品市場上的一匹黑馬，品種豐富、口味多樣，消費持續走高，諸多企業也紛紛入局。

公開數據顯示，預制菜8成以上銷往商戶，在宅經濟觸發、疫情催化下，預制菜更是被炒得火熱。

它會是一陣風還是成為風口？

會曇花一現還是持續發酵？

預制菜行業

會成為下一個萬億藍海市場嗎？

福州市總工會、華榕（集團）有限公司、987私家車廣播共同推出的

創業類訪談節目

《對話三創》第二季第五期

特邀

福建省正餐行業協會執行會長鄭芳

知名預制菜創始合伙人陳煒燦

做客廣播全媒體直播間

一起聊聊預制菜的那些事兒！

近兩年，預制菜可謂是餐飲市場上的一匹黑馬，消費持續走高，諸多企業也紛紛入局，預制菜究竟因何走紅？

作為入局多年的預制菜創業者，陳煒燦認為，預制菜并不是一個新鮮的事物，它的走紅是因為疫情條件下，很多人需要在家獨立處理一日三餐，預制菜不需要調理、不需要廚藝的優勢得到發揮；更重要的原因是，預制菜解決了現代家庭沒有時間和沒有廚藝的問題。

在鄭芳看來，預制菜最核心的優勢有兩個部分，第一是省時，不需要前期的洗菜、選菜等準備工作；第二是省力，沒有廚藝的人，只要會開火，就能烹飪出和餐廳還原度非常高的產品。同時，現在的社會結構已經變得小型化，很多年輕人選擇獨居，但年輕人可能不會做菜，或者沒有時間做菜，預制菜核心的發展原因是中國現在的家庭結構產生大變化。

從餐飲行業的角度來說，連鎖餐飲行業的高速發展，也促進了預器菜行業的組裝發展，預制菜節省時間、成本，效率和標準化程度都比較高，適合快節奏生活。

以往，消費者普遍認知中的預制菜是出現在超市、網店的即時加熱食品或經過簡單的二次加工即可食用的菜品；但其實，預制菜最大的需求是在餐飲企業。預制菜對于商家有哪些利好，又會不會對傳統餐飲造成一定沖擊？

鄭芳認為，對連鎖餐飲來說，預制菜帶來的利好是更多的。一方面是預制菜標準化的輸出，能保持餐品口味、分量、出品的規模化，以及供給的穩定性；同時，對餐飲行業來說因為預制菜集中采購和大量采購的方式，大大降低了成本。“我覺得預制菜其實在餐飲上現在已經在大量運用了，我們現在走到商場，大部分商場店的超級連鎖品牌，都要用預制菜來完成它的標準化、規模化和穩定的輸出。”