牛腩鍋、毛血旺、烤魚、小龍蝦……過去，要吃到這些色香味俱全的“硬菜”，起碼要下趟館子。

但如今，人們所需要做的，不過是拿起手機下單、拆封送上門的預制菜、再進行幾分鐘的簡單烹飪。

在這背后，是當前餐飲行業的新氣象：隨著消費趨勢變化，過去主要流通于B端渠道的預制菜，演變出新的分支，省時省心又飽含人間煙火氣的C端預制菜已逐漸走俏市場。

艾媒咨詢數據顯示，2021年，中國預制菜市場規模已達3459億元，預計2026年市場規模將達10720億。《中國預制菜行業市場前景及投資機會研究報告》則顯示，長期來看，預制菜行業規模有望實現3萬億元以上。

蒸蒸日上的行業，離不開來自渠道端、產品研發端乃至預制菜裝備端等產業鏈上各環節企業的探索與助力。

當前，國聯水產、錢大媽、格力電器、格蘭仕等企業已經在預制菜領域獲得突出成就。

在B端餐飲領域，預制菜是久經市場檢驗的成熟產品。但面向尚未成熟的C端市場推出預制菜產品，則需企業具備硬實力。

近日，叮咚買菜攜手左庭右院、望蓉城、精悅蓉、老誠一鍋等眾多線下知名火鍋連鎖品牌，推出全新研發的聯名鍋底，旨在為消費者還原老字號餐廳的味道。

9月21日，叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜告訴時代周報記者，將B端預制菜改造成C端產品，實屬不易。餐飲店的廚師可以在后臺對預制菜進行再加工，比如紅燒肉上最后灑上的那把蔥花，水煮魚上最后澆的那勺熱油。

但是C端的預制菜，要求產品研發方用工業化技術手法去實現消費者最終拿到手里的效果。

以叮咚買菜和“左庭右院”合作研發招牌菜品“特色牛腩鴛鴦鍋”為例，在門店，“特色牛腩鴛鴦鍋”主要是現場用生蘿卜來煮，但預制菜里的蘿卜是熟的，產品研發人員需要讓蘿卜在鎖住水份、保持鮮活的氣息的同時，又不能煮得太爛或太生。

據叮咚買菜預制菜味型師付安永介紹，為了還原蘿卜的口味，叮咚買菜前后做了100次測試，不停校對，最終研發出了一種“包冰”方式，讓鍋底中的蘿卜接近門店的口感和味道。

盡管探索過程困難重重，但基于自身的生鮮電商渠道優勢，自2021年初入局預制菜行業以來，目前，叮咚買菜已擁有40多家工廠，其中自營工廠有7家。

叮咚買菜第一個上線的自有品牌預制菜“拳擊蝦”，僅上線2個多月，就實現了8000多萬元的GMV。當前，叮咚買菜全國全年累計擁有預制菜產品SKU超過1000個。

2021年第四季度，叮咚買菜預制菜銷售額占整體GMV的14.9%，未來的占比有望進一步提升。

像叮咚買菜這樣改具備強渠道與市場洞察能力的渠道商，在C端預制菜方面無疑具有先天優勢。

叮咚買菜拳擊蝦產品

8月底，沃爾瑪中國相關負責人表示，目前，沃爾瑪預制菜品類已覆蓋了家常菜、地方特色菜、火鍋等近100多個品項，疫情以來，預制菜銷售火爆。其中，廣東市場增長尤為明顯。今年，沃爾瑪還會繼續加大預制菜業務投入。

同一時期，盒馬鮮生相關負責人則對時代周報記者表示，今年，盒馬自有品牌預制菜SKU數量增至25個。

5月，盒馬自有品牌冷凍預制菜銷售額同比增長559%，同時，今年盒馬自有品牌團隊還創新推出了空氣炸鍋預制菜，并計劃圍繞明星廚電繼續創新研發冷凍預制菜商品。

當前國內C端預制菜行業的發展離不開單個企業的探索，更離不開區域產業集群的協同發展。

今年3月，廣東省人民政府辦公廳發布了《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，提出一系列創新亮點措施，全面開啟了廣東預制菜產業發展新局面。

當前，在預制菜行業上游，國聯水產有不俗表現。

國聯水產成立于2001年，是國內最大的水產品加工企業，在水產食品領域有極強的供應鏈優資源。

基于自身優勢，國聯水產已實現水產品從廚房食材到預制菜品工業化量產的轉變，除了旗下的“龍霸”水產生料品牌，近年，國聯水產還推出了面向年輕消費人群的水產預制菜品牌“小霸龍”，品牌開發的菠蘿烤魚、調味小龍蝦等產品遠銷海內外。

財報顯示，2022年上半年，國聯水產實現營收24.15億元，同比增長15.03%，其中，公司預制菜營收達5.61億元，同比增長36.17%，增速顯著。

作為渠道端的突出代表，社區生鮮品牌錢大媽也一直積極布局預制菜產業。

創立10年以來，錢大媽全國門店數量已發展至近3300家，擁有超1700萬名會員。穩定的訂單來源為錢大媽提供了穩定采購與銷售預制菜的重要基礎。

目前，錢大媽預制菜SKU超過100個，包括潮汕鹵味、客家菜、湘菜等多地特色菜以及原切眼肉牛扒等個性化新式預制菜。

此外，在預制菜品研發方面，錢大媽也針對市場趨勢做了多項創新，如客家菜系列的產品開發了金牌梅菜扣肉、隆江豬肘、釀豆泡等產品。

此外，在預制菜行業的硬件設備端，兩大重要家電企業格力與格蘭仕也發揮了重要作用。

預制菜產業發展迅猛，也進一步促進了配套專業化制造、儲存、運輸冷設備需求同步增長。

9月23日，格力電器相關負責人對時代周報記者表示，格力電器深耕制冷行業多年，完成制冷產品全鏈路布局，并提供八大類設備，助力預制菜產業健康發展。

除此之外，格力電器還以溫度控制技術、倉儲管理技術、信息管理技術為基礎，構建肉類、水產、蔬菜三位一體的智能化深加工鏈路，解決預制菜行業食材高效處理、出品標準化、食品安全等一系列問題。

還致力于打造集保鮮、安全、健康于一體的預制菜全加工生產流程，實現預制菜生產工廠的設備自動化、運營信息化、決策智能化。

上述負責人進一步表示，智能物流倉儲是實現“預制菜”高效生產的橋梁。自2013年布局智能裝備至今，格力智能裝備板塊發展成果顯著。

針對預制菜生產運輸特點，格力結合自身優勢打造了以物流倉儲調度為中心的精益物流生產模式，規劃提供布局合理、配送效率高、庫容高、信息化與物流同步的高性價比“預制菜”整廠精益化生產綜合解決方案。

格力電器“預制菜”整廠精益化生產綜合解決方案

同日，格蘭仕相關負責人表示，聚焦預制菜迫切需求的智能解凍與快速烹飪功能，格蘭仕已首創預制菜微波爐，通過細分特色家常菜、特色羹湯等不同菜式，提供預制菜烹飪“最優解”。

據悉，預制菜微波爐最鮮明的特點是特設預制菜智能菜單，實現“快速解凍+快速烹飪”。

“預制菜的包裝有平躺和直立加熱，不同預制菜的含油量和含水量也不相同，這些對微波加熱時間、受熱均勻度等都會有極大影響，”格蘭仕烹飪中心工程師對媒體透露。

每一道菜的菜單程序從測試到制定，需要用到上百個樣品，才能調試出兼容性極大的菜單程序，確保預制菜的還原度。

格蘭仕預制菜微波爐還配置了能效高、功率更穩定的電子變頻器，保證食物的風味和烹飪效率，并有效改善連續烹飪對加熱時長的影響。

據格蘭仕研發中心負責人透露，預制菜微波爐將融合傳統烹飪技法與現代健康飲食需求持續升級。

與此同時，格蘭仕已將眾多集成式、多功能復合型烹飪電器納入預制菜智能烹飪技術研發與標準制定專項中，可望通過功能更加豐富的預制菜智能烹飪設備，讓用戶在即熱、即烹、即配等各類預制菜上享有更多風味。