攪動(dòng)著大眾味蕾的預(yù)制菜，因?yàn)榕腼兒臅r(shí)少、操作簡(jiǎn)便、品種豐富、餐后收尾打掃方便等優(yōu)勢(shì)，成為食客們的新寵。日漸成熟的冷鏈、速凍鎖鮮技術(shù)、各地頒布的政策推動(dòng)、資本的關(guān)注，讓預(yù)制菜在2022年迎來(lái)了高速發(fā)展，時(shí)至2023年，這股風(fēng)潮熱度依然不減，反而越演越烈。

今年，中央一號(hào)文件首次將預(yù)制菜寫入其中，提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了一針“強(qiáng)心劑”，其中提到培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)時(shí)指出提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

其實(shí)，早在中央一號(hào)文件下發(fā)之前，不少地方就已經(jīng)出臺(tái)了相應(yīng)的政策和標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范和扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

河南印發(fā)了《支持綠色食品業(yè)加快發(fā)展若干政策措施》，每年安排財(cái)政資金5000萬(wàn)元，對(duì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的新開發(fā)暢銷預(yù)制菜單品或套餐產(chǎn)品的預(yù)制菜企業(yè)給予獎(jiǎng)勵(lì)。

廣東省印發(fā)的《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，從建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)、構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系等10個(gè)方面對(duì)推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展制定了相關(guān)措施。

四川省發(fā)布的《支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》，出臺(tái)10條舉措支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

山東省發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，支持銀行機(jī)構(gòu)開發(fā)金融產(chǎn)品，加大對(duì)預(yù)制菜行業(yè)企業(yè)的信貸資源投入。

另外，沈陽(yáng)市對(duì)于食品安全問題非常重視，完善從農(nóng)田到餐桌的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，通過建設(shè)集追溯服務(wù)、信用評(píng)價(jià)等功能于一體的預(yù)制菜綜合服務(wù)平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)線上線下全程標(biāo)準(zhǔn)化管理。

昨日，廣州南沙區(qū)也出臺(tái)了《關(guān)于支持南沙區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園發(fā)展的若干措施》，提出了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園實(shí)施主體16條扶持措施。包括支持南沙現(xiàn)代農(nóng)業(yè)集團(tuán)籌建廣州市南沙區(qū)預(yù)制菜大數(shù)據(jù)中心；在預(yù)制菜原材料采購(gòu)、組建預(yù)制菜協(xié)會(huì)、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)金融服務(wù)保障、預(yù)制菜溯源應(yīng)用和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等方面給予一定補(bǔ)助；在培育預(yù)制菜示范企業(yè)、擴(kuò)大設(shè)施設(shè)備投資上，單個(gè)項(xiàng)目補(bǔ)助最高不超過500萬(wàn)元。

各地紛紛出臺(tái)或落地預(yù)制菜扶持政策，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來(lái)發(fā)展東風(fēng)。

目前，市面上的預(yù)制菜種類有很多。根據(jù)食用方式，可以分為開袋即食類、加熱即食類、簡(jiǎn)烹即食類以及僅進(jìn)行初步加工處理的即配類，菜品種類幾乎覆蓋所有的菜品。根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，預(yù)制菜的銷量具有明顯的時(shí)間節(jié)點(diǎn)性，在節(jié)假日銷量往往較大，尤其是春節(jié)、元旦這種舉家團(tuán)圓的節(jié)日，銷量都會(huì)呈明顯上升趨勢(shì)。

2023年春節(jié)期間，淘寶用戶搜索“預(yù)制菜”關(guān)鍵詞數(shù)量較去年增長(zhǎng)了3.4倍，銷量同比增長(zhǎng)超100%。艾媒咨詢監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，截至1月26日(農(nóng)歷正月初五)，全國(guó)預(yù)制菜銷售額超1300億元，較去年同期增長(zhǎng)約四成。僅一個(gè)春節(jié)銷售額就能破千億，可見預(yù)制菜市場(chǎng)之大，難怪各路資本競(jìng)相入主這一賽道。　

根據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的不完全統(tǒng)計(jì)，2021年預(yù)制菜領(lǐng)域則有32起融資項(xiàng)目，2022年共發(fā)生了31起融資項(xiàng)目。此前有不少人對(duì)于預(yù)制菜的前景表示懷疑，認(rèn)為在疫情結(jié)束后預(yù)制菜就會(huì)失去原有熱度，可如今看來(lái)，預(yù)制菜的熱度始終不減。

預(yù)制菜具有標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、一致化等競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，有效節(jié)省人力成本、壓縮出餐時(shí)間，是契合餐飲企業(yè)降本增效的需求的。同時(shí)又與國(guó)家積極鼓勵(lì)食品安全、餐廳連鎖化、農(nóng)業(yè)集約化及物流現(xiàn)代化的趨勢(shì)相吻合，預(yù)制菜的發(fā)展?jié)摿颓熬氨豢春谩?/span>

數(shù)據(jù)顯示，近幾年，新注冊(cè)預(yù)制菜企業(yè)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)。截止近期，我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)已有7.2萬(wàn)家，生鮮、餐飲賽道的其他行業(yè)企業(yè)也紛紛加入競(jìng)爭(zhēng)序列。市場(chǎng)規(guī)模從2021年的3500億元。預(yù)計(jì)到2026年，將增長(zhǎng)至6341億元，2031年，將有望增長(zhǎng)至10212億元。

隨著預(yù)制菜市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，預(yù)制菜品安全、健康成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)。今年“3·15”晚會(huì)上2022十大消費(fèi)亂象中，就提到了預(yù)制菜問題。這就要在預(yù)制菜所涉及的產(chǎn)業(yè)完善相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建全面標(biāo)準(zhǔn)體系、規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和供應(yīng)鏈管理方面下功夫。

對(duì)于入局預(yù)制菜賽道的企業(yè)，如果是生產(chǎn)銷售型企業(yè)，需要辦理食品生產(chǎn)許可證和食品經(jīng)營(yíng)許可證。由于預(yù)制菜品種多樣，生產(chǎn)許可證食品類別中又沒有預(yù)制菜這個(gè)門類，所以辦理一個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)品的許可證，可能需要申請(qǐng)多種食品類別，同時(shí)還要嚴(yán)格按照該食品類別的生產(chǎn)規(guī)范和要求建設(shè)車間。

食品安全是消費(fèi)者對(duì)于食品最基本的訴求，也是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的重點(diǎn)。企業(yè)需要以ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO14001環(huán)境管理體系、ISO45001職業(yè)健康安全管理體系、ISO22000食品安全管理體系、HACCP危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系、AAA質(zhì)量認(rèn)證為依托，支撐公司的基礎(chǔ)管理工作，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，提高食品質(zhì)量，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展能力。

預(yù)制菜市場(chǎng)正從千億級(jí)向萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)飛躍，而這一過程需要更多合格的預(yù)制菜企業(yè)加入，共同營(yíng)造良好有序的營(yíng)商環(huán)境。公司寶愿意成為那個(gè)助推企業(yè)快速健康成長(zhǎng)的助推器，攜手更多預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上下游的企業(yè)，共同推動(dòng)行業(yè)變革。如果您想要成為萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)中的一員，或有相關(guān)問題咨詢，可聯(lián)系文末您的首席企業(yè)服務(wù)官。

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