“死亡筆記：做的越多，死的越快”。

無論做一種產(chǎn)品還是一個公司，從不好做到好，很容易。

而從好做到極致，才是最難的。

上一篇我們談了《不出五年！大批預(yù)制菜項目/園區(qū)將現(xiàn)爛尾潮！》，引起熱烈反響。

如果你是新入局的工廠或跨界選手，那么如何做好預(yù)制菜，我們來聊聊破局之道。

以爆款打天下，以超級單品“論英雄”，是行業(yè)內(nèi)不可回避的規(guī)律。

大單品也不是隨隨便便能成功的。

有業(yè)內(nèi)人士表示“一個企業(yè)一年推三款新產(chǎn)品如果獲得成功定是個奇跡，如果一年推一款產(chǎn)品，有幸能成功更是奇跡中的奇跡。”

縱觀當(dāng)下的預(yù)制菜市場，打造一個成功的“大單品”，已經(jīng)成為預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)的主流突圍路徑。

不少預(yù)制菜企業(yè)把“大單品”戰(zhàn)略作為企業(yè)的主力方向。

市場上也涌現(xiàn)出酸菜魚、小龍蝦、梅菜扣肉、小酥肉等市場反響熱烈的預(yù)制菜大單品。

但行業(yè)的火爆以及競爭的加劇，也讓預(yù)制菜產(chǎn)品不可避免的出了日益嚴(yán)重的同質(zhì)化現(xiàn)象，企業(yè)打造大單品的難度也越來越高。

大單品不僅是攻占市場的最佳利器，還是穩(wěn)定消費市場和資本市場的基石。

以叮叮懶人菜為例，預(yù)制菜品牌叮叮懶人菜成立于2020年，此后進(jìn)入高速發(fā)展軌道。

復(fù)盤叮叮懶人菜的商業(yè)邏輯，在于在產(chǎn)品發(fā)展策略上選擇了一條路：專注。

他們傾向于打造大單品，在單品形成規(guī)模后，再打造細(xì)分品類矩陣占據(jù)消費者心智。

品牌創(chuàng)始人林鄭煥說：“我們選擇酸菜魚，一半是運氣，一半是選擇。”

據(jù)悉，叮叮懶人菜在創(chuàng)立第一批共上線了15 款產(chǎn)品，酸菜魚是測試階段數(shù)據(jù)表現(xiàn)最好的。

而且公司內(nèi)部對酸菜魚產(chǎn)品也非常有信心，認(rèn)為整個預(yù)制菜市場還處在早期階段，在精力有限的前提下，能把一個產(chǎn)品做好就不容易，于是二三百人就選定了酸菜魚這一產(chǎn)品持續(xù)精耕。

當(dāng)然，要想打造大單品，只有專注還不夠，為了持續(xù)打磨酸菜魚品類，叮叮懶人菜可謂下足了功夫。

產(chǎn)品方面，每個季度會有一次更新迭代，消費者可能感知較弱，但是叮叮懶人菜會優(yōu)化品質(zhì)，讓方差變小。

舉個例子：每 100 份產(chǎn)品生產(chǎn)出來，以前有二三份品質(zhì)略差，現(xiàn)在變成一份，這一點對企業(yè)來講其實很重要，因為是產(chǎn)品品質(zhì)持續(xù)精進(jìn)的過程。

林鄭煥如是說：“我們認(rèn)為酸菜魚未來是能做幾十億、上百億的大單品，所以叮叮懶人菜現(xiàn)在還是花超過70%的精力在酸菜魚這個核心產(chǎn)品上，我們的發(fā)展方向是：希望叮叮懶人菜等于酸菜魚，品牌即品類，或者說品類即品牌。”

由此可見，進(jìn)一步打造大單品，不僅可以為企業(yè)帶來直接的經(jīng)濟(jì)效益，也是企業(yè)堅實的靠山石。

“告訴老默，我想吃酸菜魚。”

提升人效，是任何一個企業(yè)都要明白的事情。

人員是企業(yè)成本結(jié)構(gòu)中的“大頭”支出，所以，降本增效就成了必須要解決的關(guān)鍵性問題。

但降本的重心不在于裁員，裁員只能機(jī)械降本，無法增效。

要想真正提高人效，更重要的是做好管理，優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，提高生產(chǎn)率。

預(yù)制菜在線在日本研學(xué)期間曾參觀一個日企工廠。

這個工廠只有36個人，銷售額卻達(dá)到了1億元（人民幣）。這是怎么做到的呢？

該工廠只有6個管理人員，僅有一個銷售。

首先，該工廠的自動化程度很高，大部分都是機(jī)械化生產(chǎn)。

其次，該工廠的人效管理是發(fā)揮到極致，工廠共有36個工人，每12個人為一班，一天排三個班進(jìn)行工作。

最后，也是最重要的，這是一個做單品的工廠，常年只生產(chǎn)一種單品，將生產(chǎn)、研發(fā)、技術(shù)和成本都控制到極致。

有很強的市場競爭力，客戶關(guān)系穩(wěn)固，所以一個銷售就能拿到一個億的銷售額合乎情理。

做好管理，優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，提高生產(chǎn)率，這個工廠就是一個完美的例子。

我們需要的生產(chǎn)率概念，要能夠涵蓋所有被投入生產(chǎn)的努力，并且根據(jù)其成果進(jìn)行表述，而不是假設(shè)唯一有生產(chǎn)力的是勞動。

處在起跑線上的預(yù)制菜品牌，如何才能揮舞翅膀持續(xù)翱翔，在大家心中留下獨一無二的品牌印象？

預(yù)制菜企業(yè)想要長久的“活下去”的，就需要思考如何活的更好，品牌建設(shè)就是當(dāng)下的重點任務(wù)。

通俗來講，打造品牌效應(yīng)是一條很漫長的道路。

營銷與產(chǎn)品兩手抓，不少預(yù)制菜品牌都在走這條路。

例如，信良記的爆款單品小龍蝦，2020年4月，信良記小龍蝦首秀羅永浩直播間，短短5分鐘，銷量超17萬件，約51萬盒，最終累積銷售額2000萬元。

這次“一炮而紅”，正式為信良記的品牌之路奠定了深厚的基礎(chǔ)。

屆時，信良記小龍蝦還獲得了2020年天貓年度新銳品牌、天貓超級新秀；京東2020年度小龍蝦品質(zhì)第一品牌；2020年抖音龍蝦類目年度銷量第一；2020年雙十一抖音龍蝦類目銷量第一。

信良記小龍蝦線上銷售的爆發(fā)增長，讓這個曾經(jīng)或許只有餐廳老板才知道的供應(yīng)鏈品牌，在C端消費市場名聲大噪。

并且成功帶火了小龍蝦這一預(yù)制菜賽道。

與此同時，信良記抓住時機(jī)，迅速在線上、線下搭建銷售渠道，直面C端消費者。

據(jù)了解，信良記在線下，用2-3個月，進(jìn)入1萬個點位的商超渠道，在線上也快速進(jìn)入天貓、京東、抖音等平臺。

此后，信良記抓住直播紅利，先是在淘寶、抖音采用人海戰(zhàn)術(shù)，通過二三線主播積累一定流量和聲量，集中火力與頭部明星主播合作，獲得線上銷售額的大爆發(fā).

有業(yè)內(nèi)人士表示：現(xiàn)在提起小龍蝦只有兩個品牌，一是信良記，二是其他小龍蝦品牌。

他山之石，可以攻玉。

這三點既相互加強又相對獨立。

目的是基于預(yù)制菜未來的市場，率先明確品類打造大單品，提升企業(yè)人效，還要從產(chǎn)品經(jīng)營走向品牌經(jīng)營。

俗話說：酒香不怕巷子深。

好產(chǎn)品就是“釀好酒”，提升人效是助力好酒走出“深巷子”，品牌營銷就是將“酒香”傳播出去。

接下來，預(yù)制菜也將進(jìn)入“精耕細(xì)作”的時代。

來源：預(yù)制菜在線