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【預制菜】預制菜產業發展的3大模式及案例分析
農產品
  
2024-03-30 20:34:46
[ 導讀 ] 預制菜產業發展的3大模式及案例分析~

綜合各省市、產業基地的預制菜產業發展狀況,食業園區研究院匯總得出三種產業發展模式,分別為團餐模式、餐飲模式和終端模式。各地政府通過結合自身的區位、龍頭企業、文化、資源、產業和政策等優勢,通過相應模式發展預制菜產業。

01

餐飲模式

預制菜餐飲模式是指政府根據自身的區位優勢或龍頭企業優勢,構建餐飲店中央廚房產業集群。

區位優勢是某區域擁有數量眾多的餐飲連鎖店,而縣(區)以自身為中心,輻射范圍較廣,政府以此建設中央廚房產業園,招引餐飲連鎖企業建設中央廚房,為周邊餐飲店提供即配、即烹食品。

龍頭企業優勢則是指當地擁有連鎖餐飲龍頭企業,政府支持企業在周邊地區拓展連鎖店,并在本地區建設中央廚房,快速帶動一、三產業發展。

案例:河南原陽

原陽縣屬河南省新鄉市,緊靠鄭州,位于鄭東新區半小時經濟圈之內,是鄭新一體化的橋頭堡。發達的冷鏈物流、貨運配送,高效的交通體系,使得原陽冷鏈運輸輻射范圍廣闊,原陽政府立足于本地區位優勢,建設河南中央廚房產業園,招引餐飲企業在此建設中央廚房。

產業園一期工程總面積846畝,總投資22個億,包括中央廚房產業區、烘焙產業區、食材配套產業區、豫菜研發中心、食品檢測中心、凈菜加工中心、冷庫和物流配送中心等,是國內最大的中央廚房產業園。園區建成后,姐弟倆土豆粉、鄧記餐飲、皇宮大酒店、阿利茄汁面、鍋便利、福狀元、76人老燴面等近百余品牌餐飲企業紛紛入園,通過中央廚房建設,為各自連鎖店提供預制菜肴。

2022年9月,原陽再建中央廚房產業園——中國(原陽)預制菜創新示范產業園。園區主要建設內容包括集食品研發與生產(含預制菜、凈菜加工)、智能制造、冷鏈物流及會展商務于一體的綜合性產業園區,建成后將深入打造“豫制菜”品牌,建設國內首家預制菜全產業鏈工業園,成為行業領先、國際一流的中國(原陽)預制菜產業示范基地。

數據顯示,截至目前,原陽縣共有預制菜企業40余家,菜類品種達1000余個,其中爆品300余個。2021年,原陽39家規上食品企業營業收入81.95億元,同比增長22.4%,全縣食品產業年營收突破100億元。

02

終端模式

預制菜終端模式是指政府結合本地文化優勢、資源優勢或者產業優勢,通過即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品等產品形式,發展面向終端消費者的預制菜產業。

文化優勢主要指的是飲食文化優勢,我國幅員遼闊,地大物博,各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異,長期以來,在飲食上也就形成了許多風味,在不同飲食習慣的基礎上,形成了八大菜系,主要有魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、徽菜、湘菜、浙菜、閩菜等菜系。具體到地方,各地也會有各自特色的菜品,政府可以通過建設預制菜產業園,鼓勵入園企業將本地特色菜品預制化,向周邊地區推廣。

資源優勢主要指的當地農、牧、漁等原料優勢。政府根據本地特色農產品、海產品優勢,在農產品加工產業園中規劃園中園,建設冷庫等預制菜配套設施,鼓勵入園企業對農產品進行深加工,將特色食材深加工為特色預制菜,以此發展預制菜產業。

產業優勢是當地預制菜的配套產業具有比較優勢。預制菜產業配套產業主要為調味品、冷鏈運輸、機械設備等。政府通過整合配套產業,鼓勵相關企業發展預制菜,加快區域經濟增長。

案例:廣東高要

高要位于廣東省肇慶市,是廣東省最大的水產養殖基地,其水產養殖面積達到30多萬畝,并且還在逐年增長。水資源的優勢使得高要擁有麥溪鯉、麥溪鯇、羅氏蝦、羅非魚等一批特色農產品品牌,也帶來了“魚米之鄉”的美稱。

2022年3月,廣東省發布《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》,10月,肇慶市市場監管出臺《肇慶市市場監督管理局關于促進我市預制菜產業高質量發展的具體措施》,都提出要重點推動粵港澳大灣區(肇慶高要)預制菜產業園建設,根據高要區的水產品資源優勢,大力發展預制菜產業。

目前,在粵港澳大灣區(肇慶高要)預制菜產業園,已經聚集了肇慶恒興水產科技有限公司、廣東陳村食品有限公司、肇慶市高要區鼎峰食品有限公司、肇慶市倫大農業有限公司等水產品預制菜加工企業,園區內企業聚焦終端市場,通過一夜埕金鯧魚、恒興鮮蝦、金湯酸菜魚、免漿黑魚片、功夫鱸魚等爆品打造,逐漸打開海內外市場。據統計,2021年,全區11家預制菜規上企業的產值達57億元。

高要區已將粵港澳大灣區(高要)預制菜產業園建設作為“一號工程”舉全區之力全速推進,發揮“四大優勢”打造“中國預制菜之都”。

03

團餐模式

預制菜團餐模式是指政府通過出臺相應政策文件,在政府機關、國有企業、產業園區、學校、醫院等用餐需求集中的單位大力推廣預制菜,支持企業通過即配食品提供食材,即食食品提供快餐等形式,推動預制菜產業發展。

目前廣東、云南、河南、四川、福建等省級預制菜政策都有相關內容涉及,主要為鼓勵預制菜產品進社區、進企業、進學校、進酒店。

案例:山東諸城

2022年4月,諸城市人民政府印發《諸城市加快預制菜產業高質量發展的實施意見》,在推進措施項目中明確指出,要拓展全場景消費鏈,區分市區機關事業單位、工業企業、餐飲企業、學校、醫院等不同場景,分別建立預制菜消費端示范點,深耕諸城市預制菜消費市場。

近年來,諸城大力扶持諸城外貿、得利斯、惠發等龍頭企業,快速形成了輻射全市的食品產業集群,通過食材供應鏈,為下游機關、企業、學校、醫院等單位提供團餐,拓寬預制菜市場。

諸城預制菜產業發展團餐模式,最早于2014年,惠發公司根據市場需求的變化,針對酒店、學校、企業團餐、社區、家庭等不同場景,開始研發預制原料、預制半成品、預制成品等預制菜產品。沿此銷售模式,惠發公司目前相關產品已達3大類300多款,且已打通“上游智慧農業、中游食材供應鏈標準化加工定制、下游智慧餐飲”全鏈條,既能滿足大宗B端和C端客戶的普通餐預制需求,也能滿足醫院、養老院、學校等特殊群體的功能餐、營養餐預制需求。

目前,諸城預制菜產品涵蓋8大菜系、400余個種類、1200余個品種,年綜合加工能力600萬噸,成為全國最大的速凍肉丸生產基地,低溫肉制品、速凍調理食品市場占有率居全國同行業第一位。諸城將繼續立足產業優勢,融合一二三產全產業鏈條實現高質量發展,力爭“十四五”時期形成500億元級產業集聚區,助力濰坊市打造“全國預制菜第一城”。

內容來源:預制菜產經

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