預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)潛力巨大，仍不斷吸引了眾多企業(yè)入局，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)。中國(guó)菜品種類繁多，各地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)不同，單一企業(yè)難以全面覆蓋，細(xì)分品類仍有較大機(jī)遇。

1、構(gòu)建差異化特色產(chǎn)品矩陣。發(fā)掘特色熱門單品，劍指差異化賽道有助于脫穎而出；推動(dòng)大單品的持續(xù)迭代和延展，加強(qiáng)核心單品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，可保持品牌力；老字號(hào)餐飲企業(yè)可推出以已有菜品為主、新品為輔的餐廳品牌化預(yù)制菜切入市場(chǎng)，滿足更豐富的家庭餐飲場(chǎng)景。

2、預(yù)制菜工藝及品類革新。傳統(tǒng)意義上的預(yù)制菜現(xiàn)正處于爆發(fā)初期，品牌低滲透狀態(tài)，尚處于爆發(fā)初期，未來潛力無限。我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，以創(chuàng)新技術(shù)帶來更好的預(yù)制菜食品體驗(yàn)，不僅有利于擴(kuò)大市場(chǎng)，而且能提高消費(fèi)者的信賴度。在技術(shù)創(chuàng)新上，企業(yè)可調(diào)動(dòng)技術(shù)迭代革新，最終確保消費(fèi)者購(gòu)買的每一份預(yù)制菜營(yíng)養(yǎng)全面又新鮮十足；在口味創(chuàng)新上，企業(yè)可充分發(fā)揮中式菜肴的傳統(tǒng)特色，同時(shí)也結(jié)合西式菜肴方便快捷、易上手的特點(diǎn)，打造更多符合中國(guó)消費(fèi)者口味的預(yù)制菜系列。

3、預(yù)制菜出口海外市場(chǎng)。作為制造業(yè)及農(nóng)業(yè)大國(guó)，中國(guó)預(yù)制菜出口在原材料、精益制造等方面都具有優(yōu)勢(shì)；此外，中國(guó)預(yù)制菜出口還具有一個(gè)天然優(yōu)勢(shì)，中國(guó)是全世界海外僑民最多的國(guó)家， 全球華人華僑約6000萬，中式預(yù)制菜出口市場(chǎng)十分廣闊。

4、研發(fā)創(chuàng)新高質(zhì)高效的冷鏈物流系統(tǒng)。大部分預(yù)制菜的運(yùn)輸都需要冷鏈物流， 尤其是在跨區(qū)域流通時(shí)，冷鏈物流對(duì)于保證預(yù)制菜的新鮮度和時(shí)效性，對(duì)比美國(guó)、日本等冷鏈物流發(fā)達(dá)的國(guó)家，我國(guó)在冷鏈物流方面還有不小差距，為了保障預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，無論是政府層面還是企業(yè)層面，都需要將冷鏈物流建設(shè)放在優(yōu)先發(fā)展地位，預(yù)制菜未動(dòng)，冷鏈物流建設(shè)先行，加大在冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)、冷鏈運(yùn)輸?shù)仍O(shè)施設(shè)備上的人、財(cái)、物力投入。對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)來說，建設(shè)冷鏈物流系統(tǒng)雖然前期投入較大，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，具備了高效供應(yīng)鏈體系，企業(yè)就占據(jù)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制高點(diǎn)，不但能保障預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量和配送效率，而且有利企業(yè)規(guī)模化擴(kuò)張，在同業(yè)中贏得主導(dǎo)地位。

5、餐飲連鎖化。對(duì)于未來的連鎖化餐飲而言，我們一方面必須往連鎖化去走， 一方面要不斷預(yù)制化，以此減輕后臺(tái)壓力，提高效率。據(jù)統(tǒng)計(jì)局和餐飲協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2021年我國(guó)連鎖餐飲收入占比約為5.2，仍有較大提升空間。連鎖餐飲對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度要求更高，因此采用預(yù)制菜的意愿更強(qiáng)。同時(shí)考慮租金、人工等成本逐漸上漲，連鎖餐飲使用預(yù)制菜的比重亦會(huì)提升。

6、預(yù)制菜電商化。對(duì)比預(yù)制菜零售極為發(fā)達(dá)、滲透率達(dá)60%、飲食習(xí)慣又較為接近的日本市場(chǎng)，預(yù)制菜這一消費(fèi)趨勢(shì)尚未得到完全爆發(fā)。結(jié)合國(guó)內(nèi)電商履約基建與大眾消費(fèi)習(xí)慣，的節(jié)點(diǎn)，應(yīng)該發(fā)生在線上。一方面，預(yù)制菜在貨架式電商數(shù)據(jù)向好，天貓數(shù)據(jù)顯示2021年上半年其平臺(tái)內(nèi)預(yù)制菜銷售額較去年同比增長(zhǎng)超過70%，部分品牌增長(zhǎng)甚至超過400%；另一方面，抖音電商等以短視頻、直播帶貨等模式為核心的新勢(shì)力正式崛起，開始憑借興趣驅(qū)動(dòng)的新邏輯助力不同行業(yè)獲得增長(zhǎng)。

7、拓寬預(yù)制菜精準(zhǔn)營(yíng)銷模式。從營(yíng)銷發(fā)展看，我們度過了廣告為王的品牌時(shí)代， 經(jīng)歷了定位為王的渠道時(shí)代，正步入“爆品策略”的過剩時(shí)代。從明星單品到單品規(guī)模， 以打造爆品卡位品類、搶占市場(chǎng)，是預(yù)制菜品牌初步突圍的核心，也為品牌發(fā)展與品類延伸奠定產(chǎn)品基礎(chǔ)與品牌信任。

8、助力中央廚房發(fā)展。就整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈來說，中央廚房處于承上啟下的核心位置；上面是原材料，菜、肉、水產(chǎn)海鮮等，下面則是消費(fèi)端，餐飲公司和個(gè)人。在餐飲行業(yè)和家庭消費(fèi)的雙層需求推動(dòng)下，類似中央廚房的工廠通過清洗機(jī)、切菜機(jī)、包裝機(jī)等預(yù)制菜加工設(shè)備組成生產(chǎn)線，流水線作業(yè)，生產(chǎn)制造出大量標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、口味統(tǒng)一的預(yù)制菜推向市場(chǎng)。所以，預(yù)制菜離不開后端供應(yīng)鏈中央廚房和中臺(tái)智能設(shè)備的支撐，這些要素未來會(huì)成為餐飲業(yè)和新消費(fèi)背后的基礎(chǔ)設(shè)施。預(yù)售菜真正走向爆發(fā)作用至關(guān)重要。

9、清洗消毒產(chǎn)業(yè)鏈。在中央廚房菜品加工過程中，通過對(duì)果蔬等原料、案臺(tái)、設(shè)備、工器具進(jìn)行有效的清洗與消毒，徹底除去其殘留物中的病原菌及微生物，才能生產(chǎn)出符合衛(wèi)生要求、 高質(zhì)量的半成品，并對(duì)半成品儲(chǔ)藏期的延長(zhǎng)起到積極作用。因此，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展將推動(dòng)未來清洗消毒產(chǎn)業(yè)鏈的成熟與完備。

10、預(yù)制菜展銷體驗(yàn)中心。首衡京津冀預(yù)制菜展銷體驗(yàn)中心2月21日在河北高碑店市啟動(dòng)運(yùn)營(yíng)。這是國(guó)內(nèi)首家預(yù)制菜展示、購(gòu)銷、體驗(yàn)中心。體驗(yàn)中心經(jīng)營(yíng)面積4900平方米，目前已有武漢良之隆、河南雙匯、江蘇預(yù)制菜龍頭企業(yè)入駐，涉及全國(guó)400余家生產(chǎn)廠家的近萬種預(yù)制菜產(chǎn)品。這也將成為京津冀預(yù)制菜對(duì)外展示的重要窗口。

11、火鍋燒烤食匯：火鍋燒烤食材超市。速凍火鍋料擁有一定休閑食品屬性，應(yīng)用場(chǎng)景豐富，除火鍋場(chǎng)景外，還覆蓋便利店關(guān)東煮以及麻辣燙、燒烤等餐飲場(chǎng)景。作為便利店關(guān)東煮的主要原材料，速凍火鍋料有望充分受益便利店的持續(xù)滲透。在火鍋和關(guān)東煮等消費(fèi)場(chǎng)景的大力拉動(dòng)下，根據(jù)智研咨詢測(cè)算，預(yù)計(jì) 2025 年市場(chǎng)規(guī)模可達(dá) 706 億元，五年CAGR達(dá)8.85%。

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