最近報(bào)道，預(yù)制菜公司的業(yè)績慢下來了。

以X井食品為例，其2024年?duì)I收與凈利潤的增長率分別為9.42%和9.17%。作為對比的是，安井食品在2020年和2021年的營收與凈利潤增長率都超過了30%；2023年也分別達(dá)到15.29%和34.24%，其中2023年上半年分別為30.7%和62.14%。照此來看，2024年上半年的增速已經(jīng)放緩。

從更細(xì)分的業(yè)務(wù)拆解來看，拖累X井食品業(yè)績增長的，正是預(yù)制菜。

那么，預(yù)制菜還是一門好生意么，未來靠什么賺錢？預(yù)制菜100人分析師對預(yù)制菜賺錢策略做了一些分析。

預(yù)制菜老板或創(chuàng)業(yè)者想要賺錢必須要做好這3點(diǎn)：

1）供應(yīng)鏈優(yōu)化，降低成本

預(yù)制菜行業(yè)的首要盈利點(diǎn)在于供應(yīng)鏈的高效管理。通過整合上下游資源，實(shí)現(xiàn)原材料采購、生產(chǎn)加工、物流配送的全鏈條優(yōu)化，可以顯著降低成本。例如，新希望、獐子島等上游養(yǎng)殖企業(yè)紛紛涉足預(yù)制菜領(lǐng)域，依托自身供應(yīng)鏈優(yōu)勢，推出如“農(nóng)家小酥肉”等爆款產(chǎn)品，年銷售額突破十億大關(guān)。這些企業(yè)通過規(guī)模化采購和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，有效控制了成本，提高了利潤率。

2）生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化，提升效率

專業(yè)分工還體現(xiàn)在生產(chǎn)流程的標(biāo)準(zhǔn)化上。以日本某工廠為例，全廠僅36名員工，卻能創(chuàng)造年銷售額1億元人民幣的佳績。這背后是高度自動(dòng)化的生產(chǎn)線和精細(xì)化的管理，使得生產(chǎn)效率大幅提升，人力成本顯著降低。預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)當(dāng)借鑒此類經(jīng)驗(yàn)，通過引入先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高產(chǎn)能，從而在市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢。

1）明確品牌定位，傳遞價(jià)值

品牌是預(yù)制菜企業(yè)贏得市場的關(guān)鍵。在高端市場中，品牌需要明確其市場定位，構(gòu)建與消費(fèi)者情感共鳴的品牌故事。例如，三全食品通過推出微波炒飯、小酥肉等新產(chǎn)品，不僅豐富了產(chǎn)品線，還強(qiáng)化了其“健康、便捷”的品牌形象。品牌故事的構(gòu)建，有助于提升產(chǎn)品的附加值，吸引更多忠實(shí)消費(fèi)者。

2）多渠道營銷，擴(kuò)大影響力

有效的市場營銷策略能夠顯著提升品牌的知名度和市場占有率。預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)結(jié)合線上與線下渠道，如電商平臺、專賣店、高端超市等，進(jìn)行全方位推廣。同時(shí)，利用社交媒體、美食博客和視頻平臺展示產(chǎn)品制作過程，增強(qiáng)透明度和信任感。例如，叮咚買菜旗下的預(yù)制菜品牌“拳擊蝦”，通過精準(zhǔn)營銷和優(yōu)質(zhì)內(nèi)容，迅速打開市場，券前毛利率超過33%。

1）精準(zhǔn)定位大單品，加大研發(fā)投入

大單品策略是預(yù)制菜企業(yè)快速占領(lǐng)市場的重要手段。企業(yè)需深入挖掘市場需求和消費(fèi)者喜好，精準(zhǔn)定位具有潛力的大單品方向。例如，叮叮懶人菜專注酸菜魚單品，通過不斷優(yōu)化產(chǎn)品口味和品質(zhì)，形成了獨(dú)特的競爭優(yōu)勢。加大研發(fā)投入，結(jié)合新的食材和烹飪方法，對大單品進(jìn)行迭代升級，是保持市場競爭力的關(guān)鍵。

2）品牌塑造與營銷策略

圍繞大單品進(jìn)行品牌塑造，賦予其獨(dú)特的品牌故事和形象，有助于提升產(chǎn)品的識別度和記憶點(diǎn)。制定有針對性的營銷策略，通過多渠道廣泛宣傳和推廣，提升大單品的知名度。同時(shí)，舉辦各類營銷活動(dòng)，與消費(fèi)者互動(dòng)，增強(qiáng)其對大單品的認(rèn)知和喜愛。例如，太二酸菜魚通過品牌故事和獨(dú)特的營銷手段，成功帶火了酸菜魚這一單品，門店數(shù)量迅速增長。

縱覽預(yù)制菜企業(yè)，賺錢的企業(yè)都有方式方法的，其中這4條賺錢途徑值得研究：

供應(yīng)鏈優(yōu)化是預(yù)制菜企業(yè)盈利的基石。通過整合上下游資源，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化采購和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，降低成本，提高利潤率。同時(shí)，建立穩(wěn)定高效的供應(yīng)鏈體系，確保原材料的穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量把控，為企業(yè)的長期發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

資本運(yùn)作是預(yù)制菜企業(yè)快速擴(kuò)張的重要途徑。通過引入外部投資、上市融資等方式，企業(yè)可以獲得充足的資金支持，用于擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、研發(fā)新產(chǎn)品、拓展市場渠道等。例如，雋泰資本通過其“五年千店”計(jì)劃，幫助預(yù)制菜企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展，提升市場競爭力。

預(yù)制菜可以作為引流產(chǎn)品，吸引更多消費(fèi)者關(guān)注品牌。通過與餐飲、酒店、便利店等渠道合作，將預(yù)制菜作為菜單的一部分或外賣選項(xiàng)，提升品牌曝光度和市場滲透率。同時(shí)，通過優(yōu)惠促銷、會(huì)員制度等方式，增加消費(fèi)者粘性，促進(jìn)復(fù)購。

加盟代理模式是預(yù)制菜企業(yè)快速擴(kuò)張市場的有效方式。通過招募加盟商和代理商，利用他們的資源和渠道優(yōu)勢，快速覆蓋更多地區(qū)和市場。企業(yè)可以提供統(tǒng)一的品牌支持、產(chǎn)品供應(yīng)和運(yùn)營指導(dǎo)，確保加盟商和代理商的成功運(yùn)營，從而實(shí)現(xiàn)雙贏。例如，一些知名預(yù)制菜品牌通過加盟代理模式，迅速在全國范圍內(nèi)鋪開市場，實(shí)現(xiàn)了規(guī)模化盈利。

當(dāng)然，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)融合加劇，預(yù)制菜企業(yè)賺錢的路徑還會(huì)不斷地迭代與進(jìn)化，比如不靠產(chǎn)品，靠門店賺錢；不靠產(chǎn)品，靠物流貨冷鏈賺錢；靠教育培訓(xùn)賺錢、靠流量賺錢...

最后，預(yù)制菜100人認(rèn)為，目前預(yù)制菜企業(yè)放緩與之前的大開大起有關(guān)，瘋狂的預(yù)制菜已經(jīng)進(jìn)入冷靜期、洗牌期。未來只有賺錢的預(yù)制菜企業(yè)才能走的更遠(yuǎn)，活得更好~

來源：預(yù)制菜100人        作者：喬星靈

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