農俠會：三農領域產業社群（資源對接、案例分享、線上課程、線下活動）
近兩年，預制菜產業迅速崛起，市場規模達數千億元，預計未來將持續擴大。行業通過包裝、裝備、渠道、工藝等多維度創新引領風潮，品質化、健康化成趨勢。政策支持推動發展，但面臨食品安全等問題，需加強監管和制定標準。進入2024年下半年以來，預制菜也正在改變行業、改變自己。
△揚州大學中餐繁榮基地主任 孟祥忍
如何探索預制菜產業發展新路徑？近日，在2024中國預制食材產業健康發展大會上，揚州大學中餐繁榮基地主任孟祥忍教授做了有關傳統菜肴工業化和創新技術發展的主題分享。
一起來看看都有哪些精彩觀點吧。
01 傳統菜肴工業化面臨的挑戰
中餐烹飪，本義是指加熱食物使之成熟，一般指制作菜肴和飯食。也可以概括為滿足人類生理需要和心理需要，利用廣泛的原料，通過技術和藝術的結合，把可食性原料加工成為食用成品的活動，是為人類提供生存、發展和享受的飲食消費資料的一項專門勞動。
孟祥忍表示，中國烹飪技藝層面有很鮮明的特點：用料廣泛，搭配靈活，刀工精細，風味多變。
影響傳統風味的主要因素：原料精準、飲食結構、地域氣候、烹飪工藝、歷史文化等。
傳統菜肴工業化面臨五個方面的挑戰：1.工藝轉換難度大；2.標準化程度低；3.智能化程度低；4.評價體系不健全；5.專業人才緊缺。
02
菜肴的創新生產技術
在現代餐飲和食品生產中，菜肴的創新生產技術是提升效率、改善質量和滿足市場需求的關鍵因素。
因此，整合人才、全產業鏈，實現烹飪、食品科學融合，才能更好地助推禽類菜肴工業化。
現階段應當在傳統禽類菜肴產品傳統制作技藝的基礎上，通過特定原料、特定設備以及特定技術，展開不同菜品的標準化加工研究以及摸索，將口感、口味這些模糊化的感官評價指標以質構、風味等具象化的數據加以呈現，從而達到規范行業標準的目的。
預制菜加工一定要聚焦大單品，爆品，提升智能化、數字化。他以禽類菜肴為例，探討了傳統風味與創新生產耦合路徑。
預制菜作為現代食品工業與傳統飲食文化融合發展的新興產業，能夠有效延伸產業鏈、提升傳統餐飲產業的文化以及經濟價值鏈，這也意味著需要更為專業的復合型人才培養體系以及研究平臺為發展淮揚預制菜奠定堅實的基礎。
更多干貨、市場分析、重磅案例、實戰課程歡迎訂閱 [農業行業觀察]公眾號：nyguancha
相關文章
文章：10891 篇
瀏覽：37239 次
【考證】第7期鄉村振興管理師招生火熱招生，線上..
鄉村振興新范式：整村運營，不只是網紅村的流量..
干貨梳理！不知道如何打造農業品牌？附6個切入點..
【智慧農業】趙春江院士：農業大模型與知識服務..
十五部門聯合發文：推進智慧農業管理成熟度認證..
2025第四屆數字農業發展大會暨數字農業分會換屆..
【鄉村振興案例】牛欄江鎮水海村如何巧用“一二..
鄉村振興農村一二三產業融合發展的內涵、做法及..
【縣域農業】湖南省：運用“四大法則” 加快湖南..
【農資賽道】農資行業未來發展的五大趨勢！..
重磅政策！“十五五” 時期我國農業與農村發展規..
聚焦農業科技！第四屆“金扁擔”農業現代化論壇..
【預制菜】預制菜公司如何招商？“5張招商圖譜”..
中化化肥品牌煥新發布：鑄就作物營養健康引領者..
松洋壓縮機閃耀2025冷暖峰會，展現產品創新硬實..
【預制菜】預包裝食品數字標簽來了！一目了然更..
【智慧農業】智能無人機將解決“三農”三大痛點..
種地也要高科技！土壤傳感器開啟農業精準種植新..
天域航通：30倍增長書寫東北農業新篇 新疆基地鑄..
【鄉村產業】“土特產”如何做成大產業？8大方向..
AI賦能農業發展向“新”提“質”，中國移動助推..
農資行業商業模式揭秘：不靠賣農資產品，靠會員..
【智慧農業】智慧農業創業：20+條創新商業模式推..
【農業案例】農業創業中的5個坑，農民看過后，選..
恭喜新疆缽施然智能農機股份有限公司榮獲2024年..
農村電商僅剩下農產品直播，未來還將如何發展..
新年特刊！100多個特色農場的經典案例，都非常有..
數字農業創新典型案例——淘菜菜、京東農場..
如何打造更賺錢的“無人農場”？
【預制菜】重磅分析！我國預制菜出海的趨勢與特..
