“別看它長(zhǎng)得丑，味道脆又甜。”這幾天，來(lái)自四川大涼山的丑蘋(píng)果強(qiáng)勢(shì)霸占了義烏人的朋友圈。據(jù)了解，這些丑蘋(píng)果來(lái)自大涼山高海拔果園，從果樹(shù)枝頭直送義烏。根據(jù)涼山州共青團(tuán)與果農(nóng)的協(xié)定，每賣(mài)出一箱蘋(píng)果就捐出一元愛(ài)心款，市民購(gòu)買(mǎi)蘋(píng)果的同時(shí)，也是在為大涼山的200名貧困家庭的孩子籌集過(guò)冬的愛(ài)心衣物。有了這樣暖心的故事，“愛(ài)心果”在義烏掀起了接力潮，越來(lái)越多的越來(lái)越多的團(tuán)隊(duì)和個(gè)人參與到了這場(chǎng)“暖冬行動(dòng)”，目前已售出愛(ài)心蘋(píng)果2000多箱。

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在離義烏20公里的東陽(yáng)，這幾日也有一場(chǎng)與蘋(píng)果相關(guān)的“救贖”。11月10日，山西省臨汾市襄汾縣張文達(dá)父子倆，帶著兩萬(wàn)斤當(dāng)?shù)胤N植的蘋(píng)果來(lái)到東陽(yáng)，希望給自己的蘋(píng)果謀條出路。據(jù)張文達(dá)介紹，今年全國(guó)蘋(píng)果種植面積普遍擴(kuò)大，來(lái)合作社的客商比往年減少了很多，加上蘋(píng)果大豐收，本該在上市期大賣(mài)特賣(mài)的蘋(píng)果成了果農(nóng)們的夢(mèng)魘。村里面不少人跟他家一樣，雇了大卡車(chē)，奔向全國(guó)各地，希望能將滯銷(xiāo)的蘋(píng)果賣(mài)出去。由于蘋(píng)果外表色澤不均，表皮也有些粗糙，賣(mài)的過(guò)程更加艱難。好在經(jīng)過(guò)媒體報(bào)道和熱心人士的奔走相告，張文達(dá)父子倆的蘋(píng)果銷(xiāo)售在上周五迎來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)，不少愛(ài)心人士加入了這場(chǎng)“蘋(píng)果消滅戰(zhàn)”。

愛(ài)心蘋(píng)果的熱賣(mài)，背后是蘋(píng)果供需失衡引發(fā)的滯銷(xiāo)。義烏市場(chǎng)上的“白富美”紅富士這幾日也遭遇了類(lèi)似的困局。昨日在義烏果品市場(chǎng)，蘋(píng)果經(jīng)營(yíng)戶(hù)三三兩兩聚在一起聊著天，對(duì)于今年的行情，他們并不樂(lè)觀(guān)。據(jù)經(jīng)營(yíng)戶(hù)介紹，雖然蘋(píng)果價(jià)格這兩年整體在走下坡路，但真正好的蘋(píng)果卻是高價(jià)難求。

坊間傳言

蘋(píng)果大豐收，多地現(xiàn)“愛(ài)心蘋(píng)果”

一個(gè)在義烏，一個(gè)在東陽(yáng)，一個(gè)是扶貧，一個(gè)是幫困，兩種“丑蘋(píng)果”就這樣產(chǎn)生了奇妙的交集。而這樣的故事并非個(gè)例，在蕭山、濟(jì)南、唐山、寶雞等多地，這樣的溫暖故事也正在上演。事實(shí)上，愛(ài)心蘋(píng)果并不是今年才有，這幾年每年都能聽(tīng)到，究其原因，地理環(huán)境是一方面，市場(chǎng)擾動(dòng)是更深層次的主因。以上述兩個(gè)故事為例，四川涼州本就是國(guó)家級(jí)扶貧開(kāi)發(fā)工作重點(diǎn)地區(qū)，借著海拔高、日照強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)，那里的蘋(píng)果生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，甜度高，但苦于山高路遠(yuǎn)，交通閉塞，當(dāng)?shù)毓r(nóng)往往辛苦一年，卻只能眼睜睜地看著蘋(píng)果爛在家里。

如果前者的劣勢(shì)與生俱來(lái)，后者則多是“人禍”。2013、2014年蘋(píng)果曾有過(guò)一波大漲，那會(huì)每斤批發(fā)價(jià)最高達(dá)到了5元多，一個(gè)大點(diǎn)的蘋(píng)果零售就要6元左右。價(jià)格的高企，讓種植面積迅速擴(kuò)大，主產(chǎn)區(qū)山東和陜西周邊的，山西、甘肅等地都開(kāi)始大范圍種植。今年，這些地方都豐產(chǎn)，大量堆積的蘋(píng)果沒(méi)有逃脫滯銷(xiāo)的命運(yùn)。

“跟大蒜、生姜等農(nóng)產(chǎn)品一樣，蘋(píng)果也耐存儲(chǔ)，2012年產(chǎn)量低，加上游資炒作，后面的2013年，蘋(píng)果價(jià)格抬得很高。”經(jīng)營(yíng)戶(hù)黃先生說(shuō)，看到漲價(jià)，大家又一窩蜂地?cái)U(kuò)大種植，第二年大量上市，價(jià)格就直線(xiàn)下降。據(jù)他說(shuō)，如果沒(méi)有游資炒作，正常年份里，蘋(píng)果的產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定，價(jià)格也差不太多。而有價(jià)格炒作之后，行情波動(dòng)就大了，以去年為例，雖然蘋(píng)果質(zhì)量好，但連年擴(kuò)種，積攢的量大，價(jià)格也就賣(mài)不起來(lái)。價(jià)格低，采購(gòu)商賺不到錢(qián)，今年收購(gòu)期積極性就一般，這才使得豐產(chǎn)地區(qū)，出現(xiàn)了不同程度的滯銷(xiāo)。滯銷(xiāo)就會(huì)逐步降價(jià)，而價(jià)格降得低，就意味著虧損。

“我們比果農(nóng)好一點(diǎn)，一般看行情走，好賣(mài)就多進(jìn)點(diǎn)，不好賣(mài)就少進(jìn)點(diǎn)。2014年開(kāi)始，基本是賺一年，虧一年吧，對(duì)經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)說(shuō)，產(chǎn)量大小其實(shí)無(wú)所謂，主要還是看有沒(méi)有銷(xiāo)路。”黃先生說(shuō)。

市場(chǎng)考證

義烏蘋(píng)果多來(lái)自煙臺(tái)，今年遭遇減產(chǎn)

在義烏果品市場(chǎng)西門(mén)處，有一個(gè)蘋(píng)果集聚區(qū)，疊得高高的塑料筐里，紅通通的蘋(píng)果碼放地整整齊齊。經(jīng)營(yíng)戶(hù)也都來(lái)自蘋(píng)果主產(chǎn)區(qū)山東。“義烏市場(chǎng)上的蘋(píng)果至少有八成是山東蘋(píng)果，其他地方的少，主要也賣(mài)不動(dòng)。”經(jīng)營(yíng)戶(hù)趙文峰說(shuō)。這是他在義烏市場(chǎng)賣(mài)蘋(píng)果的第12個(gè)年頭，由于賣(mài)得早，賣(mài)得多，周邊的經(jīng)營(yíng)戶(hù)開(kāi)玩笑稱(chēng)他為義烏蘋(píng)果大王。

據(jù)他介紹，除去進(jìn)口蘋(píng)果，市場(chǎng)里的蘋(píng)果基本都是紅富士，這也是市場(chǎng)選擇的結(jié)果。作為大眾化的品種，蘋(píng)果算是較早進(jìn)入普通家庭的水果。最早比較流行的是國(guó)光，不少上了年紀(jì)的市民還有印象，青中泛紅，口感清脆，酸酸甜甜。再后來(lái)，陜西禮泉的秦冠蘋(píng)果因個(gè)大、色艷、果肉香也曾行銷(xiāo)全國(guó)。到了1982年，山東多地從日本引進(jìn)繁育紅富士，上世紀(jì)90年代末以來(lái)，甜脆的紅富士，基本就成了蘋(píng)果的代名詞。

雖然都是紅富士，每個(gè)地方產(chǎn)的也不太相同。就像一方水土養(yǎng)一方人，每個(gè)地方的蘋(píng)果也有各自的脾性。從東往西走，山東、遼寧一帶由于氣候濕潤(rùn)，蘋(píng)果果型好，水分高一些，但由于日照沒(méi)那么長(zhǎng)，晝夜溫差也小，甜度不如陜西、山西一帶的蘋(píng)果高;“西北地區(qū)日照強(qiáng)，蘋(píng)果顏色也漂亮些，像甘肅靜寧一帶的蘋(píng)果多是紅通通的，前幾年都是出口的多。”趙文峰說(shuō)，缺點(diǎn)是那邊風(fēng)沙大，授粉不均勻，果型沒(méi)那么好看，皮也看著糙。再往西南腹地去，四川、云南的蘋(píng)果，甜度和水分介于兩者中間，皮厚、渣多。因此，綜合考量下來(lái)，義烏市民對(duì)于外型好，水分多，價(jià)格又適中的山東蘋(píng)果，接受度最高。

不過(guò)，今年山東蘋(píng)果收成不如去年，小幅減產(chǎn)。不僅產(chǎn)量少，整體成色也不如去年。“今年春天山東干旱少雨，那會(huì)正好是蘋(píng)果上色的季節(jié)，等到夏末快成熟的時(shí)候，又多雨水，因此今年好的蘋(píng)果少。”經(jīng)營(yíng)戶(hù)趙東說(shuō)，在他們眼里，要稱(chēng)得上好蘋(píng)果，要果型正，顏色紅，還要清甜爽口。

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雖是上市期，眼下蘋(píng)果的售賣(mài)情況倒是一般。在經(jīng)營(yíng)戶(hù)看來(lái)，市民對(duì)于蘋(píng)果需求的整體萎縮，是造成蘋(píng)果大面積滯銷(xiāo)的主因。“隨著生活水平的提高，人們對(duì)于水果的需求也從能吃，變成了好吃、好看、營(yíng)養(yǎng)。越來(lái)越多新品種被引入消費(fèi)市場(chǎng)，品種的豐富，產(chǎn)生了替代性，特別大量進(jìn)口水果的涌入，擠占了蘋(píng)果的市場(chǎng)空間。”黃先生說(shuō)。

也是因?yàn)樯鲜鲈颍O(píng)果每年的銷(xiāo)售旺季，并不在最新鮮的上市時(shí)間，反而是在春節(jié)過(guò)后到“五一”前后。因?yàn)檫@段時(shí)間水果少，能選擇的范圍小。等到西瓜大量上市，蘋(píng)果的銷(xiāo)售就又歸入平淡。“正常情況下，那會(huì)冷庫(kù)里存放的蘋(píng)果也賣(mài)得差不多了，一季就算過(guò)去了。”黃先生說(shuō)。

義烏果品市場(chǎng)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也顯示，近三年蘋(píng)果的銷(xiāo)量是逐年下降的，2015年總量為12311噸，2016年降為11083噸，今年截至11月，總量為10351噸。

客觀(guān)思考

農(nóng)產(chǎn)品如何避開(kāi)“看不見(jiàn)的周期”

對(duì)于蘋(píng)果銷(xiāo)量整體下滑的現(xiàn)實(shí)困局，也有部分品質(zhì)較高的蘋(píng)果，扛過(guò)了落寞期，這其中就有這兩年市民聽(tīng)得最多的新疆阿克蘇蘋(píng)果。昨天，在綠禾網(wǎng)，部分工作人員正在整理訂單，還有一部分則熟練地打包，裝箱。公司經(jīng)理買(mǎi)志林介紹，這是他們公司第五年從產(chǎn)地直發(fā)冰糖心蘋(píng)果。

據(jù)了解，他們的冰糖心蘋(píng)果都來(lái)自新疆阿克蘇的紅旗坡農(nóng)場(chǎng)，他們公司跟當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)簽訂了包銷(xiāo)協(xié)議，年銷(xiāo)售量約在60噸上下。“阿克蘇日照時(shí)間長(zhǎng)，早晚溫差大，蘋(píng)果的甜度就高。加上水源是雪山融水，經(jīng)過(guò)大量巖石區(qū)，礦物質(zhì)含量豐富，這些都給蘋(píng)果的成色加了分。”買(mǎi)志林解釋了代銷(xiāo)新疆蘋(píng)果的原因。蘋(píng)果的成色對(duì)地理環(huán)境的依賴(lài)性強(qiáng)，因此，每年的果子口感也會(huì)略有不同。他們經(jīng)過(guò)幾年的合作，最后選定了一家品質(zhì)較穩(wěn)定的農(nóng)戶(hù)，長(zhǎng)期合作。

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經(jīng)過(guò)前兩年的鋪墊，今年已經(jīng)有老客戶(hù)早早過(guò)來(lái)預(yù)訂，由于每年產(chǎn)量有限，今年價(jià)格也略有上漲，從每箱88元提到了每箱98元。

同樣，在整體銷(xiāo)售形勢(shì)下滑的情況下，其他優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果的銷(xiāo)路也沒(méi)有受到影響。以山西省萬(wàn)榮縣為例，去年采收期，一般套袋果每公斤收購(gòu)價(jià)在2.60元;同一塊地，采用陽(yáng)光生物膜技術(shù)生產(chǎn)的不套袋蘋(píng)果，因色澤自然、果面光潔、口味佳，采購(gòu)商給到的收購(gòu)價(jià)為每公斤7元。

今年也是一樣，在豐產(chǎn)的陜西，普通蘋(píng)果的收購(gòu)價(jià)每斤不到2元，好的蘋(píng)果每斤卻要五六元。“在行情好的時(shí)候，優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格可以賣(mài)得更高，在行情不好的時(shí)候，相同的價(jià)格優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品可以?xún)?yōu)先賣(mài)出。”趙文峰說(shuō)，這兩年，一、二線(xiàn)城市對(duì)優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果貨源需求量在增加，優(yōu)質(zhì)貨源在市場(chǎng)上供應(yīng)相對(duì)緊缺，其走貨速度加快又進(jìn)一步加快了優(yōu)質(zhì)貨源價(jià)格的上升，這才使得蘋(píng)果市場(chǎng)上出現(xiàn)優(yōu)質(zhì)貨源供不應(yīng)求價(jià)格上漲，而普通貨源無(wú)人問(wèn)津的兩種極端現(xiàn)象。

從供應(yīng)情況看，據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒權(quán)威數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年來(lái)我國(guó)蘋(píng)果產(chǎn)量逐年增加。從需求端，鮮食仍是蘋(píng)果主要的消費(fèi)渠道，占蘋(píng)果供應(yīng)總量的83%，另外蘋(píng)果深加工量占15%，出口占2%。從我國(guó)目前的蘋(píng)果人均年消費(fèi)量來(lái)看，個(gè)數(shù)大概為2-3天/個(gè)，在以獼猴桃、石榴和柑桔等各種新興水果的不斷崛起下，蘋(píng)果人均年消費(fèi)量上漲空間實(shí)在有限。

此外，相關(guān)國(guó)家和地區(qū)的發(fā)展表明，當(dāng)人均GDP跨越6000美元后，經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展將會(huì)發(fā)生很多深刻的變化。2015我國(guó)人均GDP為5.2萬(wàn)元，約合8016美元，這意味著消費(fèi)者已從原來(lái)的生存型消費(fèi)升級(jí)為發(fā)展型消費(fèi)和享受型消費(fèi)，這也倒逼生產(chǎn)上游推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)提升和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。

因此，要想從根本上擺脫“滯銷(xiāo)”的怪圈，還是得靠篩選優(yōu)質(zhì)品種，提高產(chǎn)品品質(zhì)，培育產(chǎn)品品牌等，來(lái)?yè)屨颊饾u縮小的蘋(píng)果市場(chǎng)需求空間。這點(diǎn)上，陜西經(jīng)驗(yàn)就值得借鑒，經(jīng)過(guò)幾代人的努力，幾十年的發(fā)展，陜西蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為千萬(wàn)畝規(guī)模、千萬(wàn)噸產(chǎn)量、千億元產(chǎn)值、千萬(wàn)人受益的大產(chǎn)業(yè)。綠色生態(tài)化是陜西蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向之一。陜西建成并認(rèn)證綠色蘋(píng)果基地270萬(wàn)畝、有機(jī)蘋(píng)果基地20萬(wàn)畝，出口注冊(cè)果園86萬(wàn)畝，一個(gè)“論個(gè)賣(mài)、帶皮吃、有戶(hù)口”的蘋(píng)果新格局開(kāi)始形成。

小科普

那些關(guān)于蘋(píng)果的“冷知識(shí)”

　1.為什么蘋(píng)果會(huì)有糖心?

所謂的糖心其實(shí)是一種病，學(xué)名是水心病，在果實(shí)接近成熟、貯藏期間均會(huì)發(fā)生。發(fā)病時(shí)，病果近果心部位的深層果肉糖化，半透明，有甜味。因?yàn)檫@種生理性病變對(duì)人體并無(wú)危害，相反糖心蘋(píng)果更脆、甜，反而成為了一個(gè)受消費(fèi)者歡迎的賣(mài)點(diǎn)。

　2.都說(shuō)好看的蘋(píng)果有打蠟，是真的嗎?

有消費(fèi)者擔(dān)心蘋(píng)果表面刮去會(huì)有白色的皮狀物，摸上去還有些黏，這其實(shí)是儲(chǔ)存久之后，蘋(píng)果水分少了，糖分多了，滲出來(lái)產(chǎn)生的。也有說(shuō)是蘋(píng)果自身為鎖水分泌的果蠟。

　3.市面上的長(zhǎng)得一樣的紅富士，到底有啥區(qū)別?

紅富士因短枝、長(zhǎng)枝不同，有紅面和條紋的，條紋的水分足，也甜一些。一般情況下，個(gè)頭越大越貴，但從市場(chǎng)售賣(mài)情況看，個(gè)頭中等的賣(mài)得最好，比較適合老人、孩子一次食用。

　4.如何挑選正宗冰糖心蘋(píng)果?

正宗的冰糖心由于含糖量高，果肉偏微黃。另外，由于生長(zhǎng)環(huán)境風(fēng)沙大，果型不如紅富士好，外觀(guān)也沒(méi)有那么紅亮。不過(guò)，也是為了自我保護(hù)，它的表層有一層薄薄的自分泌果蠟，用干紙巾擦表皮，會(huì)越擦越亮。

　5.丑蘋(píng)果為何丑?

據(jù)經(jīng)營(yíng)戶(hù)介紹，正宗的長(zhǎng)得丑味道甜的“丑蘋(píng)果”，產(chǎn)在云南昭通，因?yàn)椴惶状诃h(huán)境中經(jīng)風(fēng)吹日曬雨淋，所以外觀(guān)不好看，但多有糖心。

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