隨著各種新興技術(shù)得以應(yīng)用，在未來，食品的生產(chǎn)與供應(yīng)方式將與我們當(dāng)前的認知截然不同。以下盤點9項創(chuàng)新技術(shù)也許會顛覆未來食品產(chǎn)業(yè)。

1.3D打印將改變食物加工方式

盡管我們已經(jīng)可以3D打印餅干、巧克力、披薩等食品，但3D打印食品還處于早期發(fā)展階段，設(shè)備價格、打印原材料、打印速度、食品種類等因素都制約著3D打印食品技術(shù)的發(fā)展。

一旦3D打印技術(shù)得到完善，該技術(shù)將為食品在未來的形狀、質(zhì)地、成分以及最終的口味提供無限的可能性，我們也將可以根據(jù)自己的具體需求和口味定制菜肴。

2.HPP技術(shù)可將食品保質(zhì)期延長10倍

超高壓處理技術(shù)（High-Pressure Processing，HPP）是當(dāng)前一種非常有潛力的冷滅菌技術(shù)，通過將密封包裝的食品放入液體介質(zhì)中，在高壓環(huán)境（300-600MPa）中靜置一段時間，達到殺菌的目的。

HPP技術(shù)的工作原理就是高壓會使細菌蛋白質(zhì)變性、凝固。在300-600 MPa的高壓環(huán)境下，可以殺死果汁中幾乎所有的細菌、霉菌和酵母菌。

由于不需要熱處理、輻射和化學(xué)防腐劑，HPP技術(shù)的高壓和低溫環(huán)境能夠保持食品原有的口感和營養(yǎng)特性，并在整個保質(zhì)期內(nèi)保持最初的新鮮度。

在不久的將來，HPP技術(shù)可以將食品的保質(zhì)期延長10倍，這將極大地減少食品浪費。

3.自動化機械將替代成千上萬的工人隨著自動化機械和人工智能技術(shù)引入食品生產(chǎn)領(lǐng)域，工廠對人類員工的需求已經(jīng)越來越少了。

荷蘭科技公司Aris專門從事農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域機器人和機器視覺系統(tǒng)的開發(fā)、生產(chǎn)、安裝和服務(wù)。

Aris公司研發(fā)的AQS創(chuàng)新食品加工系統(tǒng)，利用機器視覺技術(shù)，可以高效且精準地對肉雞（及其他動物）的形狀、尺寸、顏色和其他特性進行分級和分類。AQS系統(tǒng)可在一小時內(nèi)處理超過12,000只雞，大大提高了食品加工效率。

這些自動化設(shè)備由于具有更高的準確性，并且可以在不需要休息的情況下不知疲倦地工作，可以完全取代人類員工。

4.人造肉將替代傳統(tǒng)畜牧業(yè)

目前，科技公司已經(jīng)可以在實驗室內(nèi)培育肉類：通過從健康的牲畜身上提取干細胞，并在實驗室內(nèi)進行培育。

這種肉有多種名稱，“人造肉”、“清潔肉”、“試管肉”等，而這種技術(shù)可以使肉類生產(chǎn)成為可持續(xù)工程的一種新形式。

人造肉可以大大降低大型畜牧業(yè)對環(huán)境的影響。據(jù)估算，如果該技術(shù)大規(guī)模普及，溫室氣體的排放，特別是甲烷，將會減少96%。

美國初創(chuàng)公司Just Meat是人造肉領(lǐng)域的代表之一。公司表示2018年，其人造肉產(chǎn)品將出現(xiàn)在美國和亞洲國家的各大餐廳，第一批人造肉產(chǎn)品包括雞塊、香腸和鵝肝。

與傳統(tǒng)的畜牧業(yè)相比，目前人造肉的價格還很昂貴，生產(chǎn)450克牛肉，大約花費2400美元。隨著技術(shù)的成熟和效率的提高，這些成本將會大幅下降。

5.昆蟲蛋白將替代畜牧業(yè)的動物蛋白

在很多國家，昆蟲是居民日常飲食中蛋白質(zhì)的重要來源。昆蟲含有約60％的蛋白質(zhì)、豐富的維生素B12、比牛奶還多的鈣，以及比菠菜更多的鐵，可以為身體提供所有必需的氨基酸。

另外，與傳統(tǒng)畜牧業(yè)相比，昆蟲養(yǎng)殖需要的空間、水和排放的溫室氣體也更少。據(jù)測算，455升水只能產(chǎn)生6克牛肉，卻能生產(chǎn)72克蟋蟀。目前很多科技初創(chuàng)公司也將目光瞄準了昆蟲蛋白。例如，成立于2014年的美國食品科技公司Exo，已經(jīng)向市場推出了添加蟋蟀蛋白粉的蛋白質(zhì)能量棒產(chǎn)品。

公司目前銷售的蟋蟀蛋白棒有四種口味：可可味、花生醬果凍味、蘋果肉桂味和藍莓香草味。這種不含麩質(zhì)的蛋白棒每條售價3美元。

未來，新興的昆蟲蛋白行業(yè)將吸引更多的農(nóng)民、廚師和創(chuàng)業(yè)者，昆蟲蛋白可能會像牛肉一樣受到歡迎。

6.植物蛋白是蛋白質(zhì)供應(yīng)的未來

雖然豬、牛、羊、蛋和魚等是很好的蛋白質(zhì)來源，但是存在脂肪含量高、環(huán)境污染大等問題，而植物性蛋白質(zhì)的影響則小得多。

但植物蛋白也有很多缺點，植物蛋白并不能提供人體需要的某些氨基酸，并且往往缺乏維生素B12。不過，這些都可以通過其它方式進行補充。

Impossible Foods、Beyond Meat等美國初創(chuàng)公司利用大豆、小麥、土豆等為原材料，并添加植物血紅素等物質(zhì)，按特定比例合成出人造肉，其視覺效果和口感與真正的肉類相差無幾。

這些植物基人造肉公司也獲得了風(fēng)險資本的關(guān)注，比爾·蓋茨、理查德·布蘭森、李嘉誠、谷歌公司，以及嘉吉、泰森食品等食品巨頭都對該領(lǐng)域進行了投資。

7.細胞牛奶與細胞農(nóng)業(yè)

細胞農(nóng)業(yè)是近年來興起的一種新技術(shù)，是建立在細胞培養(yǎng)之上的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)手段，而不是像傳統(tǒng)農(nóng)場那樣的大規(guī)模生產(chǎn)方式。

細胞農(nóng)業(yè)產(chǎn)品在外觀上與從動物收獲的食物基本相同，但生產(chǎn)方式大不相同。

例如，美國初創(chuàng)科技公司Perfect Day就是利用細胞技術(shù)制造出由“細胞”生產(chǎn)的牛奶，且口味和真實牛奶相差無幾。

基于基因技術(shù)，Perfect Day將特定的DNA基因片段植入酵母細胞，重組后的酵母細胞就可以產(chǎn)生牛奶中的相關(guān)蛋白質(zhì)。

8.區(qū)塊鏈推動農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈變革

作為一個分布式的公共賬本系統(tǒng)，區(qū)塊鏈有可能使農(nóng)業(yè)供應(yīng)鏈中的每一筆交易都具有透明度、可追溯性、可驗證性、并且無需第三方監(jiān)督。

在過去，因為食品供應(yīng)鏈問題導(dǎo)致的麻煩太多太多，例如去年美國爆發(fā)的沙門氏菌感染事件，政府經(jīng)過幾個月的調(diào)查，才最終確定污染源來自從墨西哥進口的木瓜。再如，2013年歐洲市場利用馬肉充當(dāng)牛肉的丑聞。

如果采用區(qū)塊鏈系統(tǒng)記錄和追蹤整個食品供應(yīng)鏈中的交易情況，上述問題就可以輕松解決。

區(qū)塊鏈的可追溯性，可以在食品問題大規(guī)模爆發(fā)之前迅速解決，特別是對于主要污染源的排查,就像排查單一供應(yīng)商一樣簡單。

9.基于基因研究的個性化營養(yǎng)個性化營養(yǎng)是指根據(jù)個人基因構(gòu)成，確定人體對不同食物產(chǎn)生的反應(yīng)，來定制個性化飲食的概念。

這一概念并不新鮮，有些公司已經(jīng)開始為用戶提供個性化飲食服務(wù)。但對于普通大眾來說，營養(yǎng)基因組學(xué)還處在起步階段，大規(guī)模普及還是件很遙遠的事情。

目前，例如英國基因檢測公司DNAFit、加拿大生物科技公司Nutrigenomix和美國食品電商公司Habit等初創(chuàng)企業(yè)都在為用戶提供基于個人DNA分析的定制化、個性化飲食服務(wù)。

研究人員一直在研究一些人的獨特基因組成以及他們對某些食物異于他人的反應(yīng)。例如，有些人比其他人能夠更有效地吸收某些必需營養(yǎng)素。

一旦該領(lǐng)域的研究和技術(shù)有所突破，那么人類將從當(dāng)前食品供應(yīng)“一刀切”的狀態(tài)，向真正的個人量身打造的飲食方向轉(zhuǎn)變。

內(nèi)容來源：資本實驗室·今日創(chuàng)新觀察

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