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食品的鄉村振興|一朵銀耳為何能養活一個縣...

于曉

2019-05-21 10:35:15

[ 導讀 ] 食用菌深加工引發新產業。

我國食用菌產量已經占到全世界產量的 80%，成為我國第五大類農作物。食用菌是聯合國糧農組織推薦的健康食物，但如何更方便的吃，成為行業發展的制約因素，“把菇變成菜，把菜變成生活方式以及食用菌產業價值鏈提升”的重要機遇，是一座等待發掘的金山。

伴隨著改革開放發展到今天，中國的食用菌產業已經形成了年產值超過 3000 億元、年產量超過 2400 萬噸的大產業，年出口額達到 44.5 億美元。與此同時行業引進了大批的國外的先進技術、菌種、設備以及先進的工廠化種植管理理念，中國的食用菌行業技術水平，得到了跨越式的提升。

隨著食用菌產業的不斷發展和產業鏈的不斷延伸，深入到食品行業的深加工產品必然將扮演越來越重要的角色，裂變出幾何級增長的藍海市場，被譽為“中國菇業之源，世界菌業之窗”的中國古田正是食用菌深加工的前沿實踐者、探索者，已開發出食用菌調味料、食用菌罐頭、糟制食用菌、納米銀耳粉等十多種深加工產品。

古田食用菌深加工的進擊之路

據悉，古田目前已開發生產食用菌品種 37 種，2018 年全縣共栽培各類食用菌 14 億袋，總產量 87 萬噸（鮮品），產值 58 億元，出口創匯 2.8 億美元，產業鏈總產值突破百億元，特別是銀耳產量約占世界總產量 90% 以上。

古田的食用菌規模化生產源于上世紀 80 年代。當時，食用菌產量較低，為了方便存儲，菇農們把收獲后的食用菌經過簡單的去除雜質，曬干后投放到市場。到了 80 年代末，由于代料銀耳朵形大、含水量高、蛋白質成份高，容易變色和變質，為了增加銀耳的出口量，古田人首創銀耳剪小花工藝，把整朵銀耳剪成小花，把干銀耳的含水量降到 10% 以下，延長了銀耳的保質期，增加了銀耳的出口量。此外，在香菇精加工方面，為提高香菇品質，適應海外市場的需求，古田人又率先將烘干后的香菇進行分類、分級包裝，帶動整個行業產品銷售向等級化、標準化方向發展，提高了產品的附加值。

除了精加工外，古田人在深加工方面也做了有益的嘗試，先后開發的各類食用菌深加工產品達二十多種。其中保健品類有參耳五味精、銀耳多維糖片；飲料類有銀耳小香檳、銀耳露、銀耳汽水；即食類食品有銀耳茶、銀耳粉、銀耳浸膏、香菇罐頭、銀耳罐頭以及銀耳軟糖、香菇肉松等。

到了上個世紀 90 年代，隨著制冷技術的不斷成熟，部分做出口生意的銷售企業采用冷凍技術將新鮮香菇經過分等、分級后再進行冷凍，直接將產品銷售到全國各大市場或出口銷售到海外市場，有效地保持了菌體的鮮度和風味。也有的企業把新鮮的菇品通過去蒂、切片或切絲等物理加工，經高溫蒸煮殺菌，軟包裝低溫保存，有效地提高了保質時間。

到 2000 年以后，在政府的引導與推動下，古田縣重點企業加強了與科研院所、高等學校的合作，引進了一批技術含量高、附加值高的深加工項目。其中古田藥業成功引進的“銀耳多糖酶法逆向提取工藝”項目，該技術與常規提取技術相比，提取率高出 10% 以上。使古田的銀耳深加工技術處在全國領先水平。隨著該項目的成功投產，由銀耳多糖衍生的一系列下游產品，如銀耳餅干、銀耳黃酒等開始陸續投放市場。

近年來，古田人以食用菌為主要原料，利用現代的科技手段，開發出一系列保健飲品、即食食品、美容護膚等產品，大大豐富了古田食用菌深加工產品的種類。同時，隨著古田縣食用菌電子商務創業園的建成并投入使用，先后有31家電商企業和 3 家配套公共服務機構入駐園區，為推進古田食用菌產業轉型升級和加快地方經濟的發展奠定了堅實的基礎。

此外，古田縣大力實施工業項目“提升工程”，重點培育綠色食品深加工、食用菌規范化生產等方面的新型產業，全力打造特色產業基地。在吸引具有自主知識產權項目落戶的同時，大力扶持本土回歸企業，推進以新型工業化為導向的工業產業升級，增強食用菌產業效益。伴隨著“兩高”時代的來臨和科研投入的增加，古田食用菌精深加工業的發展前景將越來越廣闊。

來源：品牌農業與市場

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