柯炳生，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授，中國(guó)農(nóng)村專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)。曾任農(nóng)業(yè)部（今農(nóng)業(yè)農(nóng)村部）農(nóng)村經(jīng)濟(jì)研究中心主任、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)校長(zhǎng)。

30多年前，在德國(guó)留學(xué)時(shí)，聽(tīng)到了一個(gè)新詞：有機(jī)產(chǎn)品。問(wèn)德國(guó)教授導(dǎo)師啥意思，他舉例子說(shuō)，那些外表顏色黯淡，可能吃到蟲子的，并且價(jià)格高出一兩倍的蘋果，就是有機(jī)蘋果。從他的語(yǔ)氣，就知道他的態(tài)度。

現(xiàn)在，在我國(guó)，有機(jī)食品這個(gè)詞，已經(jīng)相當(dāng)普及了。只是，大部分人的理解都不怎么準(zhǔn)確，把有機(jī)食品當(dāng)做最安全的農(nóng)產(chǎn)品。

有機(jī)農(nóng)業(yè)概念的提出，始于上世紀(jì)三、四十年代的歐洲，主要是針對(duì)大量使用化肥所產(chǎn)生的土壤板結(jié)、水土流失和土壤肥力下降的情況。

關(guān)于有機(jī)農(nóng)業(yè)的理解和表述，有很多種。1972年成立的國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)聯(lián)盟（IFOAM），組織了專門的專家組，花費(fèi)了三年的時(shí)間，提出了一個(gè)定義。大意是，有機(jī)農(nóng)業(yè)是一個(gè)保持土壤、生態(tài)系統(tǒng)和人的健康的一種生產(chǎn)體系，其依賴于適應(yīng)當(dāng)?shù)貤l件的生態(tài)過(guò)程、生物多樣性和循環(huán)圈，而不使用有不良作用的投入品，把傳統(tǒng)、創(chuàng)新和科學(xué)結(jié)合起來(lái)，以利于共享的環(huán)境，促進(jìn)所有參與者的公平關(guān)系和良好的生命質(zhì)量。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）也有一個(gè)關(guān)于有機(jī)農(nóng)業(yè)的定義，也是強(qiáng)調(diào)促進(jìn)和強(qiáng)化農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，包括生物多樣性、生物循環(huán)、土壤生態(tài)活動(dòng)，不使用來(lái)自農(nóng)業(yè)外部的投入品。

直白地說(shuō)，有機(jī)農(nóng)業(yè)是一種生產(chǎn)方式，其不使用任何化學(xué)投入品，包括化學(xué)農(nóng)藥、種衣劑、化肥、抗生素、生長(zhǎng)激素等，也不用轉(zhuǎn)基因種子。如果是作物產(chǎn)品，土壤中不能有化肥農(nóng)藥等的殘留；如果是肉禽蛋奶產(chǎn)品，其飼料也必須是有機(jī)產(chǎn)品。

這種生產(chǎn)方法，本質(zhì)上，就是100多年前，我們的老祖宗所采用過(guò)的方法。當(dāng)然，現(xiàn)在的有機(jī)農(nóng)業(yè)，在技術(shù)上還是有所進(jìn)步。例如，在除蟲方面，發(fā)明了物理滅蟲方法，包括燈光和黃板誘捕。在生物技術(shù)方面，也有不需要轉(zhuǎn)基因的技術(shù)，例如，通過(guò)生物技術(shù)分析，發(fā)現(xiàn)有的水稻品種含有特殊的基因，種植這種水稻，不打農(nóng)藥，也不會(huì)發(fā)生稻瘟病。

有機(jī)農(nóng)業(yè)經(jīng)過(guò)了幾十年的實(shí)踐，有了一定的發(fā)展。但在整個(gè)農(nóng)業(yè)中所占的份額，仍然非常有限。根據(jù)IFOAM的最新統(tǒng)計(jì)，全球共有186個(gè)國(guó)家，280萬(wàn)農(nóng)民，在7150萬(wàn)公頃的土地上，從事著有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。其中，三分之二為畜牧業(yè)用地，20%為大田作物，其余為多年生的果樹(shù)等。

全球有機(jī)農(nóng)業(yè)占用農(nóng)地和耕地的比例，均為1%左右。列支敦士登最高，達(dá)39%，奧地利為20%，瑞典17%，瑞士13%，歐盟平均為6.2%，美國(guó)為0.6%，我國(guó)為0.3%。人均有機(jī)食品消費(fèi)額最高的國(guó)家是瑞士和丹麥，為312歐元。

推動(dòng)有機(jī)農(nóng)業(yè)發(fā)展的力量，來(lái)自三個(gè)方面。首先是生產(chǎn)者。有機(jī)農(nóng)業(yè)的倡導(dǎo)者，認(rèn)為過(guò)度使用化肥和農(nóng)藥，不利于農(nóng)業(yè)本身的可持續(xù)發(fā)展，主張保持傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的生態(tài)循環(huán)特點(diǎn)，把農(nóng)場(chǎng)當(dāng)做一個(gè)有生命的有機(jī)體。

其次是政府。認(rèn)為通過(guò)有機(jī)農(nóng)業(yè)，不使用化學(xué)品投入，能夠減少對(duì)土壤和水體的污染，有利于保護(hù)生態(tài)環(huán)境。

最后，是消費(fèi)者。沒(méi)有消費(fèi)者的認(rèn)可，有機(jī)農(nóng)業(yè)就無(wú)法存在和發(fā)展。消費(fèi)者愿意購(gòu)買高價(jià)格的有機(jī)產(chǎn)品，主要原因有三：一是說(shuō)有機(jī)產(chǎn)品更安全，二是說(shuō)有機(jī)產(chǎn)品更有營(yíng)養(yǎng)，三是說(shuō)有機(jī)產(chǎn)品更好吃。

IFOAM和FAO的有機(jī)農(nóng)業(yè)定義中，并沒(méi)有明確涉及到有機(jī)產(chǎn)品的安全和質(zhì)量問(wèn)題。推崇有機(jī)農(nóng)業(yè)的人，是從有機(jī)農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)方式，推斷出有機(jī)產(chǎn)品更好的結(jié)論。

有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量低、成本高，因此，必須賣出高價(jià)。如果不能認(rèn)定有機(jī)產(chǎn)品更安全或質(zhì)量更好，就賣不出高價(jià)。

有機(jī)農(nóng)業(yè)能夠存在和發(fā)展，證明了一些消費(fèi)者，相信有機(jī)產(chǎn)品更好；而有機(jī)農(nóng)業(yè)迄今只占用了1%左右的農(nóng)地，則說(shuō)明大部分消費(fèi)者，仍然對(duì)這個(gè)結(jié)論保持懷疑，或者覺(jué)得有機(jī)產(chǎn)品價(jià)格太高，物非所值。

有機(jī)產(chǎn)品的質(zhì)量到底如何？發(fā)達(dá)國(guó)家學(xué)者進(jìn)行了很多研究，基本結(jié)論是，無(wú)法得出可靠結(jié)論。在口味方面，只有個(gè)別產(chǎn)品，例如有些有機(jī)水果，比常規(guī)水果含水量更少一些，味道更濃一些。

在我國(guó)，對(duì)于有機(jī)產(chǎn)品的追崇，主要是來(lái)自對(duì)農(nóng)藥和添加劑的懼怕。盡管根據(jù)現(xiàn)有檢測(cè)情況，只要生產(chǎn)者嚴(yán)格遵守規(guī)定，常規(guī)產(chǎn)品與有機(jī)產(chǎn)品具有同等的安全性，但消費(fèi)者還是更相信天然的產(chǎn)品。

在口味方面，認(rèn)為有機(jī)產(chǎn)品的口味更好，也不準(zhǔn)確。決定農(nóng)產(chǎn)品口味的關(guān)鍵因素，對(duì)于作物產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，是品種和自然條件；對(duì)于畜禽產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，是品種和養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)短。例如，五常大米好吃，原因是稻花香品種好，當(dāng)?shù)刈匀粭l件合適；“土雞”肉好吃，是長(zhǎng)得慢，飼養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)，使得肌肉纖維粗，肌間脂肪和芳香性物質(zhì)積累較多。

目前，我國(guó)有機(jī)食品的市場(chǎng)份額還很小，一是因?yàn)閮r(jià)格太高，二是消費(fèi)者不太放心有機(jī)食品的真實(shí)性。把這兩個(gè)問(wèn)題解決好，我國(guó)的有機(jī)食品市場(chǎng)還是有一些發(fā)展空間的。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)的角度看，減少化學(xué)品的投入，最有效的出路是通過(guò)生物技術(shù)，研發(fā)出有特殊優(yōu)良品質(zhì)的種子，能夠抗蟲抗病，能夠提高肥效。如果這個(gè)思路能夠?yàn)橛袡C(jī)農(nóng)業(yè)所接受，那么，有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展前景會(huì)更廣闊的多。

根據(jù)過(guò)去幾十年來(lái)有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展情況，未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量低、成本高的特點(diǎn)，難以有根本性變化，有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展仍然是非常有限的。

不過(guò)，有機(jī)農(nóng)業(yè)亦即傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的好做法，例如秸稈還田、有機(jī)肥料、輪作休耕、稻蝦共作等，完全可以為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)所用，作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)的補(bǔ)充和部分替代。

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