國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟(IFOAM)作為有機(jī)農(nóng)業(yè)的權(quán)威領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，也深知這種混亂的現(xiàn)狀，因此在經(jīng)過充分的研究總結(jié)后，在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)布了長達(dá)71頁的報(bào)告《Criticismsand Frequent Misconceptions about Organic Agriculture》(對(duì)于有機(jī)農(nóng)業(yè)的質(zhì)疑和常見誤區(qū))，引用多項(xiàng)研究報(bào)告，深入分析了世界各地常見的關(guān)于“有機(jī)”的誤解。本文摘選原報(bào)告精華部分進(jìn)行編譯，希望真正的有機(jī)農(nóng)業(yè)能盡早為更多人所知。

“有機(jī)”不只是一個(gè)小小的商品標(biāo)簽，未經(jīng)認(rèn)證的有機(jī)農(nóng)業(yè)仍然是被IFOAM(國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)盟)等國際機(jī)構(gòu)所認(rèn)可的。

有機(jī)不是小眾奢侈品，通過選擇合適的渠道，有機(jī)能夠?yàn)榇蟊姺?wù)、能還原食物本來的面貌。

有機(jī)農(nóng)業(yè)不只是一個(gè)產(chǎn)業(yè)，而是一項(xiàng)關(guān)注城鄉(xiāng)和諧、環(huán)境保護(hù)、人的身心健康的相當(dāng)廣泛的社會(huì)運(yùn)動(dòng)。

有機(jī)農(nóng)業(yè)對(duì)健康更有益嗎?

第一誤區(qū)：普通食品中的農(nóng)藥殘留總是在安全的范圍內(nèi)的

解讀：在美國和歐洲，有一部分普通食品中的農(nóng)殘含量是超出法定標(biāo)準(zhǔn)的。因此，大多數(shù)人體內(nèi)都含有農(nóng)藥殘留(100%的美國人體內(nèi)都有農(nóng)藥殘留)，而如果轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C(jī)飲食，人體內(nèi)農(nóng)殘的量可以顯著降低。法定的“最大殘留量”并不能作為“零健康風(fēng)險(xiǎn)”的保證。

現(xiàn)在的毒理學(xué)認(rèn)為，只有在毒物劑量超過“有害”水平時(shí)，才會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生影響;低于該水平時(shí)，任何影響都不存在。但實(shí)際上，對(duì)于大多數(shù)有毒物質(zhì)來說，只要人體接觸到該物質(zhì)，就處于健康風(fēng)險(xiǎn)之中，這種風(fēng)險(xiǎn)隨著暴露劑量的增加而增加。不同農(nóng)殘?jiān)谝黄饡r(shí)會(huì)有“協(xié)同作用”。

意思是，即便單種農(nóng)藥殘留的劑量是在“最大殘留量”以下，但各種農(nóng)殘混合在一起時(shí)對(duì)人體的總體影響，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于單種農(nóng)殘分別造成的影響的總和。在發(fā)展中國家，大多數(shù)時(shí)候，政府并沒有對(duì)食品中的農(nóng)藥殘留進(jìn)行監(jiān)管。

有毒農(nóng)藥的品種非常多，在每項(xiàng)調(diào)查中，不可能對(duì)于每種農(nóng)藥都檢查。幾項(xiàng)農(nóng)殘不超標(biāo)，不代表在該樣品中所有農(nóng)殘量都不超標(biāo)。

第二誤區(qū)：沒有證據(jù)表明有機(jī)食品比普通食品更營養(yǎng)

解讀：很多研究，包括聯(lián)合國糧農(nóng)組織的研究都表明有機(jī)食品是更有營養(yǎng)的。有機(jī)食品的硝酸鹽含量更低、抗氧化劑含量更高、農(nóng)殘更低，而且有更多礦物質(zhì)、維生素，更平衡的蛋白質(zhì)。在重金屬和病原菌方面，有機(jī)食品和其他食品差別不大。

有機(jī)食品成長周期更長，因此有更足夠的時(shí)間合成關(guān)鍵的營養(yǎng)素。在加工食品中，有機(jī)食品也更健康，因?yàn)槠浣冒⑺拱吞稹⑽毒浠椭扔泻Φ氖称诽砑觿Ｓ袡C(jī)食品不是奢侈品，它還給食物原本應(yīng)該有的面貌。

第三誤區(qū)：有機(jī)農(nóng)業(yè)經(jīng)營團(tuán)體傳播對(duì)于非有機(jī)產(chǎn)品的恐懼心理，這樣他們就可以獲得更大的市場份額

解讀：那些設(shè)法讓人們不要買有機(jī)食品的，正是從石油農(nóng)業(yè)中獲利的人和團(tuán)體。很多沒有從有機(jī)銷售中獲得經(jīng)濟(jì)利益的人和團(tuán)體，也致力于推廣食用有機(jī)食品的好處。

石油農(nóng)業(yè)背后有強(qiáng)大的游說團(tuán)體支撐。而有機(jī)農(nóng)業(yè)提倡增加自給自足，減少依賴外部輸入品，因此有機(jī)農(nóng)業(yè)沒有和任何強(qiáng)有力的游說團(tuán)體有聯(lián)系。

一些并非專注于有機(jī)產(chǎn)品的公司(比如達(dá)能也生產(chǎn)有機(jī)食品，耐克有有機(jī)棉服裝)也開始越來越多地銷售有機(jī)產(chǎn)品。他們不會(huì)對(duì)自己的非有機(jī)產(chǎn)品進(jìn)行批評(píng)。讓人們減少消費(fèi)石油農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，是有很多理性的原因的，而只有當(dāng)這些原因被大眾所知，才能創(chuàng)造更公平的市場環(huán)境。

第四誤區(qū)：有機(jī)農(nóng)業(yè)帶來更多食品安全風(fēng)險(xiǎn)——因?yàn)橛糜袡C(jī)糞肥，有機(jī)食品中有大量的大腸桿菌等細(xì)菌

解讀：非有機(jī)種植也需要使用糞肥。普通的農(nóng)民會(huì)在缺乏監(jiān)管的情況下施用大量未腐熟的有機(jī)肥。而有機(jī)種植對(duì)糞肥要求嚴(yán)格，比如需用腐熟的肥料，收獲前一定時(shí)間內(nèi)不得使用糞肥等。

有機(jī)農(nóng)業(yè)注重保證養(yǎng)殖動(dòng)物的健康，減少糞便中的病原菌。比如，USDA的一項(xiàng)研究表明，和谷物飼喂的牛相比，用草料飼喂的牛產(chǎn)生有毒大腸桿菌O157:H7的可能性降低。

第五誤區(qū)：有些有機(jī)農(nóng)業(yè)中允許使用的生物農(nóng)藥是對(duì)健康有害的，比如除蟲菊酯和魚藤酮都是有毒的

解讀：生物農(nóng)藥降解很快，基本不會(huì)留下農(nóng)藥殘留。比如魚藤酮在陽光下就會(huì)分解，在環(huán)境中不會(huì)停留超過一周的時(shí)間。

更重要的是，在種植過程中，有機(jī)農(nóng)業(yè)首先采用預(yù)防措施。采用輪作、多樣化種植、抗病品種等，有機(jī)農(nóng)作可以減少對(duì)于生物農(nóng)藥的需求。

有機(jī)農(nóng)業(yè)更環(huán)保嗎?

第六誤區(qū)：生物農(nóng)藥的藥效低，因此需要施用巨大的劑量。有機(jī)葡萄種植需要施用銅鹽類農(nóng)藥，因此污染土壤。有些生物農(nóng)藥(比如尼古丁和除蟲菊酯)和化學(xué)農(nóng)藥一樣有毒

解讀：天然的化學(xué)物質(zhì)可能對(duì)一部分生物有毒，但是對(duì)整體環(huán)境是無害的，而且生物農(nóng)藥不會(huì)像化學(xué)合成農(nóng)藥那樣在食物鏈中積累。有機(jī)農(nóng)業(yè)禁止使用純的尼古丁作為農(nóng)藥。但是，煙葉水可以用來殺滅害蟲，因?yàn)槠渲械哪峁哦『亢艿停以诃h(huán)境中會(huì)快速降解。

在農(nóng)場中自制煙葉水等殺蟲劑，可以減少農(nóng)民對(duì)于化學(xué)農(nóng)藥生產(chǎn)廠家的依賴。(盡管如此，美國、歐盟和日本的有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)中也是禁用煙葉水的。)除蟲菊酯是對(duì)哺乳動(dòng)物毒性最小的農(nóng)藥之一。

它可以和土壤緊密結(jié)合(污染水體的可能性小)，在陽光下可以分解。人們正在研究銅鹽類農(nóng)藥的替代物，比如碳酸氫鉀、奶業(yè)副產(chǎn)品、微生物農(nóng)藥等。很多有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)也對(duì)銅鹽使用作出限制。

最重要的是，在任何情況下，有機(jī)農(nóng)業(yè)首先采用預(yù)防措施，生物農(nóng)藥只是在不得已的情況下使用。

第七誤區(qū)：因?yàn)楫a(chǎn)量低，有機(jī)農(nóng)業(yè)會(huì)將更多自然區(qū)域改造成農(nóng)田，進(jìn)而破壞生態(tài)，降低生物多樣性

解讀：在發(fā)達(dá)國家，有機(jī)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量大約比石油農(nóng)業(yè)產(chǎn)量低20%。在發(fā)展中國家，特別是生物多樣性高的熱帶地區(qū)，有機(jī)比石油農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量更高。石油農(nóng)業(yè)對(duì)于生態(tài)的破壞是眾所周知的。它的影響甚至可以擴(kuò)大到農(nóng)場以外很廣的范圍。

比如，來自農(nóng)田的氮、磷肥的流失促使了墨西哥灣5500平方英里的“死區(qū)”(deadzone)的形成，這片區(qū)域夏季的水中含氧量極少，無法維持生物生存。生物多樣性無法在一片片孤立的土地上存在。

因?yàn)橛袡C(jī)農(nóng)田沒有受到農(nóng)藥污染，所以可以作為幫助野生動(dòng)物遷移的生態(tài)廊道。有機(jī)農(nóng)業(yè)可以提高土壤、作物、野生和養(yǎng)殖動(dòng)物的多樣性。

第八誤區(qū)：因?yàn)樽魑锏牡赜蛐裕行┯袡C(jī)食品不是在任何地方都能種植，因?yàn)橄M(fèi)者常常需要購買進(jìn)口有機(jī)食品，這比消費(fèi)普通食品產(chǎn)生更多的污染

解讀：石油農(nóng)業(yè)同樣有地域限制。能用化肥農(nóng)藥，不代表你能在任何地方種植任何作物。如果一個(gè)地方不能用有機(jī)方式種植某種作物，那么這里用石油農(nóng)業(yè)也是種不出這種作物的(即便可以，也是花費(fèi)、污染都巨大的)。普通的“本地”動(dòng)物養(yǎng)殖也許不那么“本地化”。

比如美國的養(yǎng)豬場可能用產(chǎn)自阿根廷的飼料、用來自歐洲的設(shè)備。而同樣在本地(100公里以內(nèi))的有機(jī)養(yǎng)殖場則用自產(chǎn)的、或鄰近農(nóng)場產(chǎn)的飼料。IFOAM的基本標(biāo)準(zhǔn)就要求飼料中大部分(至少50%)來自該農(nóng)場本身，或與該農(nóng)場有合作的當(dāng)?shù)仄渌挠袡C(jī)農(nóng)場。盡可能地消費(fèi)本地產(chǎn)品當(dāng)然是更環(huán)保的。

如果一個(gè)人習(xí)慣了本地當(dāng)季有機(jī)食品的好味道，那么他購買外地非應(yīng)季食品的動(dòng)機(jī)就會(huì)減小，因?yàn)楹笳?即便是有機(jī)的)也可能是未自然成熟就被采摘的。

有機(jī)太貴了嗎?

第九誤區(qū)：有機(jī)食品太昂貴

解讀：石油農(nóng)業(yè)有很多隱藏的代價(jià)，比如外部環(huán)境代價(jià)和社會(huì)代價(jià)。這些代價(jià)是不被包含在商品售價(jià)中的。最終還是要通過納稅人的錢來處理這些環(huán)境和社會(huì)問題。

有機(jī)食品不僅包含食品本身的價(jià)格，也包含了以下一些因素：環(huán)境治理和保護(hù)、更高的動(dòng)物福利、對(duì)農(nóng)民和消費(fèi)者健康的保護(hù)、增加鄉(xiāng)村就業(yè)機(jī)會(huì)以推動(dòng)鄉(xiāng)村發(fā)展、保證農(nóng)民收入。認(rèn)證有機(jī)食品較貴，是因?yàn)樯a(chǎn)和認(rèn)證成本高，同時(shí)是因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)其的需求(供小于求)。

非認(rèn)證有機(jī)食品的情況則非常不同。很多農(nóng)業(yè)系統(tǒng)完全滿足有機(jī)種植的要求，但是沒有經(jīng)過認(rèn)證。這些農(nóng)產(chǎn)品通常在當(dāng)?shù)劁N售，價(jià)格與普通食品相似。有研究表明，非認(rèn)證有機(jī)農(nóng)業(yè)可以在提高產(chǎn)量的同時(shí)，減少外部投入品使用，從而降低生產(chǎn)成本。

大規(guī)模石油農(nóng)業(yè)可以得到大量政府補(bǔ)貼。因此，有機(jī)和普通產(chǎn)品的價(jià)格是處在不公平競爭的狀態(tài)。因?yàn)檎颊w食品市場的份額小，生產(chǎn)、運(yùn)輸、加工、推廣有機(jī)食品的成本就比較高。隨著市場份額增加和科技創(chuàng)新，有機(jī)食品的成本也會(huì)降低。

總之，不是有機(jī)太貴，而是常規(guī)食品太便宜

第十誤區(qū)：有機(jī)運(yùn)動(dòng)使得富人可以吃到健康食品，而窮人則只能吃不健康食品，從而加大了貧富差距

解讀：有機(jī)不是富人的專利，很多有機(jī)消費(fèi)者是屬于收入低下的人群。以素食為主的、應(yīng)季的有機(jī)飲食并不比非有機(jī)飲食貴，而且比以肉食為主的普通飲食方式更健康。

隨著有機(jī)食品市場份額增加，有機(jī)和非有機(jī)食品的價(jià)格差距在縮小。除了收入水平以外，很多因素影響著人們是否購買有機(jī)食品的決定。如上文所述，在發(fā)展中國家，一些本地生產(chǎn)的未認(rèn)證有機(jī)食品并不比普通食品貴。

第十一誤區(qū)：有機(jī)認(rèn)證只是文件、不可信，有機(jī)生產(chǎn)者會(huì)弄虛作假

解讀：欺詐是這個(gè)社會(huì)中很難被消除的現(xiàn)象。有機(jī)市場，盡管是整個(gè)食品市場中管理質(zhì)量最高的系統(tǒng)，仍然無法避免欺詐行為。

但是，每一次欺詐行為的曝光都能夠幫助改進(jìn)有機(jī)認(rèn)證，因?yàn)檎J(rèn)證機(jī)構(gòu)的質(zhì)量保證體系是適應(yīng)性的，是需要不斷被完善的。

第十二誤區(qū)：有機(jī)只是銷售的噱頭

解讀：在歐洲，有機(jī)農(nóng)業(yè)是從一些有遠(yuǎn)見的農(nóng)場發(fā)起的，那個(gè)時(shí)候還沒有對(duì)于有機(jī)食品的市場需求。今天，有機(jī)食品的市場需求在增長，而有機(jī)的營銷策略也是很基本的，以致力于向消費(fèi)者解釋有機(jī)農(nóng)業(yè)的真實(shí)面貌。

有機(jī)認(rèn)證能夠幫助消費(fèi)者鑒別出符合有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。需要指出的是，有機(jī)認(rèn)證是對(duì)于生產(chǎn)過程的認(rèn)證，保證了產(chǎn)品是以生態(tài)友好的方式生產(chǎn)的。有機(jī)認(rèn)證不是對(duì)于產(chǎn)品質(zhì)量本身的認(rèn)證。

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