商業(yè)案例|71歲“老干媽”再度露面:不貸款、不參股、不融資、不上市!
公開資料顯示,2016年生鮮電商的整體交易額約900億,比2015年的500億有了80%的增長(zhǎng),2018年有望超過1500億元。如此看來,生鮮電商無論在規(guī)模還是增速方面均表現(xiàn)了強(qiáng)勁的市場(chǎng)潛力。實(shí)際上,早在前幾年,美國(guó)和歐洲市場(chǎng)都出現(xiàn)了生鮮電商品牌,并快速在本土市場(chǎng)大獲成功,實(shí)現(xiàn)了盈利。
然而對(duì)在線生鮮電商來說,如何建立健康的商業(yè)模型是成功的關(guān)鍵,因此,另辟蹊徑解決供應(yīng)鏈、物流、成本等難點(diǎn)就成了生鮮電商突圍的關(guān)鍵。而如今越發(fā)流行的半成品凈菜似乎能成為解決市場(chǎng)痛點(diǎn)、競(jìng)爭(zhēng)壁壘、盈利空間和供應(yīng)鏈整合等問題的新突破口。
國(guó)外半成品生鮮電商現(xiàn)狀風(fēng)生水起
眾所周知,食品外賣行業(yè)是 2015 年美國(guó)的熱門行業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì),在美國(guó)已經(jīng)有超過150家提供類似服務(wù)的企業(yè),他們或多或少通過地域性、差異性的服務(wù)在市場(chǎng)上生存。同時(shí),CB Insights 提供的數(shù)據(jù)也顯示,2015年第四季度,該行業(yè)的風(fēng)投基金高達(dá) 15 億美元,創(chuàng)同期歷史之最。但是到了 2016 年,整體交易量開始明顯放緩,風(fēng)投對(duì)于這一行業(yè)的投資額也大大萎縮。今年第一季度,食品外賣行業(yè)僅獲得 1.596 億美元融資。
行業(yè)發(fā)展進(jìn)度放緩,而半成品生鮮仍有上揚(yáng)趨勢(shì)。比如 Hellofresh 月銷售 20 萬(wàn)單,正在準(zhǔn)備 IPO。而 Plated、Blue Apron 等也都推出按周、按月訂購(gòu)的個(gè)性化服務(wù),其業(yè)務(wù)增長(zhǎng)速度非常快。
1、Home Chef:精準(zhǔn)的“口味算法”
自2013年推出以來,Home Chef 現(xiàn)已擁有400多名員工,每月提供54萬(wàn)頓大餐。Home Chef 的創(chuàng)始人兼 CEO Pat Vihtelic 曾表示,Home Chef 近來在與同類公司競(jìng)爭(zhēng)中迅速崛起并得以發(fā)展,最主要的原因在于它的靈活性以及一個(gè)精準(zhǔn)的“口味算法”。客戶可以提前一周從10個(gè)選項(xiàng)中選擇他們喜歡的美食,然后“口味算法”可以基于客戶的選擇推算出他們可能喜歡的口味來推薦菜品。
“我們傾聽顧客的意見,這些意見往往決定了菜單的內(nèi)容,以及我們想要添加的額外服務(wù)。” Pat Vihtelic 說,“我們是在與人們習(xí)慣去食品雜貨店購(gòu)物的現(xiàn)狀進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng),我覺得在達(dá)到公司良好運(yùn)行之前,我們還有很長(zhǎng)一段路要走。這個(gè)市場(chǎng)很大,每個(gè)人都要吃飯,而客戶也正尋求一個(gè)更好的辦法來做到這一點(diǎn)。”
2、Frichti:解決點(diǎn)餐、制作、配送
成立于2015年夏天的 Frichti 是法國(guó)的一家擁有自己的廚師、廚房和配送團(tuán)隊(duì)的外賣垂直品牌的外賣公司,他們會(huì)在午餐時(shí)提供速食,晚飯時(shí)提供2-4人的套餐,在周末時(shí)候提供凈菜供用戶自己烹飪。相較于 Deliveroo 這樣的外賣平臺(tái),F(xiàn)richti 擁有三大自己的特色。
首先,無論是點(diǎn)餐、制作、配送全部在Frichti自己平臺(tái)上解決。一餐平均為10-14歐元。
其次,F(xiàn)richti所提供的食物都是冷的,用戶需要在家中自己完成最后一分鐘加熱。Frichti聯(lián)合創(chuàng)始人Vacher認(rèn)為提供熱餐麻煩程度影響配送效率。
再次,Vacher 認(rèn)為 Deliveroo,Postmates 和 DoorDash 是送餐界的 Uber,但是Uber的司機(jī)需要重復(fù)往返到A處取餐,配送到B、C、D,影響效率。而 Frichti 的配送方式是從A帶夠B、C、D的食物逐家去送,從而提升效率。
據(jù)了解,日后Frichti還將擴(kuò)建中央廚房服務(wù)更多用戶,還會(huì)在產(chǎn)品研發(fā)上提升用戶體驗(yàn),除此之外,F(xiàn)richti 還有意將業(yè)務(wù)拓展到巴黎之外的城市。
3、SaltedEats:頂級(jí)餐廳半成品
SaltedEats 是由提供頂級(jí)大廚在線烹飪課程的 Salted 近期推出了按食譜提供半成品生鮮的新產(chǎn)品。SaltedEats 提供的半成品的食材是分次購(gòu)買,而其的“一人份起訂”,也為許多常常一人獨(dú)食的用戶提供了選擇。另外,為了保證食材的新鮮程度, SaltedEats 目前食材均來自洛杉磯本地農(nóng)場(chǎng),配送范圍也僅限于洛杉磯,計(jì)劃今年秋季開始支持每日配送,并在一年內(nèi)將服務(wù)拓展到美國(guó) 10 個(gè)城市。供貨形式將仍然是“當(dāng)?shù)剞r(nóng)場(chǎng)配送當(dāng)?shù)赜脩簟保a(chǎn)品也著重放在“當(dāng)?shù)仨敿?jí)餐廳菜品”上。
與 Salted 提供的烹飪課程類似,SaltedEats 主推當(dāng)?shù)仨敿?jí)餐廳菜品,半成品食材有對(duì)應(yīng)的大廚烹飪教學(xué)視頻供用戶學(xué)習(xí)。比如本周, SaltedEats 提供的菜譜是一道來自洛杉磯頂級(jí)餐廳 Bestia 的大廚 Ori Menashe 制作的一道“海膽意面”,食材每份定價(jià) 22 美元。
另外, Salted 還制定了一個(gè)收益共享計(jì)劃,打算將收入按一定比例分給為 SaltedEats 提供菜譜的大廚。
4、Sun Basket:有機(jī)、回收
Sun Basket 創(chuàng)立于 2014 年,總部位于舊金山,為迎合特殊飲食需求人群, Sun Basket 將目光瞄準(zhǔn)了價(jià)值 360 億美元的有機(jī)食品市場(chǎng)。每周為用戶提供有機(jī)非轉(zhuǎn)基因成分的食品原料及配方,并送貨到門。
食譜主要是根據(jù)用戶生活方式及飲食習(xí)慣進(jìn)行個(gè)性化定制,提供給用戶多種飲食方式訂餐服務(wù),包括素食、原始人飲食法(Paleo)及無麩質(zhì)飲食。此外,公司還推出了 100% 可回收包裝盒,減少由送餐服務(wù)外包裝產(chǎn)生的廢物垃圾。
但是 Sun Basket 創(chuàng)始人兼 CEO Adam Zbar 認(rèn)為 Sun Basket 并不與其他外賣模式一樣,它是建立在堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)之上。Zbar 說道:“半成品餐飲服務(wù)比其它按需交付服務(wù)的商業(yè)模式更加健康。目前我們已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了快速增長(zhǎng),今年我們將實(shí)現(xiàn)同期銷售額再翻十倍的目標(biāo)。”
發(fā)展前景雖好但仍舊困難重重
隨著市場(chǎng)的火爆,除了有源源不斷的新玩家加入外,傳統(tǒng)電商如 Fresh Direct 也紛紛加入了半成品食物的配送的行列。中國(guó)此前出現(xiàn)過一波半成品凈菜業(yè)務(wù)的高潮,如豆果美食、青年菜君等,但后者 2016 年 7 月傳出停止運(yùn)營(yíng)傳聞。
半成品食材配送被認(rèn)為是對(duì)傳統(tǒng)商超的挑戰(zhàn),后者的年銷售額為 5600 億美元,而根據(jù)預(yù)測(cè),到 2026 年半成品食材配送才能成長(zhǎng)成為一個(gè)年銷售額為 360 億美元的市場(chǎng)。顯然,就目前的發(fā)展來看,情況并不像創(chuàng)業(yè)者和投資者們想象得那樣樂觀。Blue Apron 們不得不面對(duì)一些挑戰(zhàn):
盈利能力是最大的質(zhì)疑
為了迅速搶占市場(chǎng)份額,公司往往將更多的注意力放在了擴(kuò)張而非贏利上,燒錢大戰(zhàn)不止是國(guó)內(nèi) O2O 的專利。為了獲得市場(chǎng),向訂閱者免費(fèi)派送食品是行業(yè)內(nèi)的共同做法,大量燒錢的效果怎么樣呢?不得而知。
擴(kuò)張速度和運(yùn)營(yíng)能力不能平衡
根據(jù) BuzzFeed 的報(bào)道,Blue Apron 的物流中心曾多次發(fā)生過暴力事件和食品安全事故,另外在某些操作環(huán)節(jié)上也并不符合行業(yè)要求。此外,員工過度加班、高壓工作等也讓 Blue Apron 飽受詬病。這些問題也讓 Blue Apron 在尋求 IPO 的路上受阻。Hello Fresh,歐洲版 Blue Apron,也因?yàn)樨?cái)務(wù)管理問題而推遲了自己的 IPO 計(jì)劃。
消費(fèi)者粘度較低,流失率高
燒錢大戰(zhàn)雖然可以在短期內(nèi)帶來新注冊(cè)用戶的增長(zhǎng),但是這類用戶中能轉(zhuǎn)換為長(zhǎng)期用戶的比例是多少呢?當(dāng)補(bǔ)貼停止后,或者當(dāng)其他公司提供更多的補(bǔ)貼時(shí),用戶極有可能選擇新的平臺(tái)進(jìn)行購(gòu)買。此外,出于新鮮感而進(jìn)行消費(fèi)的用戶在新鮮體驗(yàn)之后也很難持續(xù)消費(fèi)。用戶流失率高也從側(cè)面說明,燒錢大戰(zhàn)的結(jié)果并不理想。
基于此,除了燒錢之外,降低顧客流失率、增加獲客渠道成為大多是食材供應(yīng)商們尋找出路的選擇,大多數(shù)情況下,增加 SKU、擴(kuò)大服務(wù)覆蓋范圍、以及和傳統(tǒng)餐廳開展合作是主要的方式。
來源:《農(nóng)經(jīng)》雜志
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