龜鱉是古老的爬行類動(dòng)物。我國是龜鱉類開發(fā)利用的古國和人工養(yǎng)殖大國。中華草龜，就是人們常說的烏龜，是我國龜類中分布最廣、數(shù)量最多的一種。其養(yǎng)殖成活率高、上市周期短，成為目前我國產(chǎn)量最高的經(jīng)濟(jì)龜類，主要用于餐飲、保健品、中藥材加工等。

我國的龜鱉養(yǎng)殖起步于20世紀(jì)70年代，主要產(chǎn)區(qū)在華中地區(qū)的湖南、湖北和華南地區(qū)的廣東。30多年來，龜鱉養(yǎng)殖經(jīng)歷了從利用天然資源粗放式養(yǎng)殖到人工集約化養(yǎng)殖的發(fā)展過程，現(xiàn)已成為我國淡水漁業(yè)中發(fā)展速度最快、效益最好、集約化程度最高的產(chǎn)業(yè)之一。

《關(guān)于貫徹落實(shí)全國人大常委會(huì)革除濫食野生動(dòng)物決定的通知》明確，將中華鱉、烏龜?shù)攘腥搿秶抑攸c(diǎn)保護(hù)經(jīng)濟(jì)水生動(dòng)植物資源名錄》物種和農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告的水產(chǎn)新品種兩棲爬行類動(dòng)物，按照水生物種管理。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局局長(zhǎng)張顯良表示，目前從管理上看，水生野生動(dòng)物主要分為兩類，一類是珍貴瀕危水生野生動(dòng)物按照野生動(dòng)物保護(hù)法的有關(guān)要求管理；另一類是針對(duì)除瀕危以外的其他水生野生動(dòng)物，按照漁業(yè)法等有關(guān)法律法規(guī)要求管理。將列入《人工繁育國家重點(diǎn)保護(hù)水生野生動(dòng)物名錄》《國家重點(diǎn)保護(hù)經(jīng)濟(jì)水生動(dòng)植物資源名錄》等作為劃分依據(jù)，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部按照水生動(dòng)物管理，也就是包括中華鱉、烏龜在內(nèi)的絕大多數(shù)養(yǎng)殖龜類，都可以養(yǎng)殖食用。

即金錢龜（三線閉殼龜）、山瑞鱉、石金錢龜（黃喉擬水龜）、黑頸烏龜、安南龜、黃緣閉殼龜、黑池龜（斑點(diǎn)池）都在《人工繁育國家重點(diǎn)保護(hù)水生野生動(dòng)物名錄》，可以養(yǎng)殖食用。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局二級(jí)巡視員董金和指出，龜鱉產(chǎn)業(yè)在我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中歷史悠久，2021年全國產(chǎn)量達(dá)到41.6萬噸，總產(chǎn)值近千億元，已成為一些地區(qū)推進(jìn)鄉(xiāng)村振興的特色產(chǎn)業(yè)和壯大縣域經(jīng)濟(jì)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。龜鱉養(yǎng)殖和產(chǎn)業(yè)發(fā)展也面臨著很多問題和困難。趙興武表示，為了更好的發(fā)展，必須處理好野生和養(yǎng)殖、有毒與無毒、管理中一刀切與分類、發(fā)展與保護(hù)等12個(gè)關(guān)系。“龜鱉等水生動(dòng)物繁育養(yǎng)殖應(yīng)科學(xué)規(guī)劃，大力扶持，促其平穩(wěn)、健康、綠色、生態(tài)、協(xié)調(diào)發(fā)展，而不是禁食、禁售。繁育和養(yǎng)殖是對(duì)水生野生動(dòng)物最有效、最成功、最佳的保護(hù)，應(yīng)大力提倡。”

龜鱉的舊養(yǎng)殖模式對(duì)資源、環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量造成的負(fù)面影響，大大影響了我國龜鱉產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展。

浙江杭州龜鱉研究所所長(zhǎng)趙春光介紹，種植結(jié)合養(yǎng)殖龜鱉走出一條新路，將成為我國今后龜鱉養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展方向。

種植結(jié)合養(yǎng)殖龜鱉是在基本保持原來種植業(yè)生態(tài)的土地或水域中，不改變?cè)瓉矸N植業(yè)方式的基礎(chǔ)上，經(jīng)過場(chǎng)地簡(jiǎn)單改造與設(shè)施添置后同時(shí)養(yǎng)殖龜鱉，其結(jié)果不但不影響原來種植業(yè)的基本效能，還能取得更高經(jīng)濟(jì)效益的種養(yǎng)模式。在同樣的野外自然常溫生態(tài)環(huán)境中，種養(yǎng)對(duì)象通過促進(jìn)共生效能，并根據(jù)各自生物學(xué)特性對(duì)環(huán)境和資源進(jìn)行有機(jī)的優(yōu)缺互補(bǔ)，從而達(dá)到改善或優(yōu)化生態(tài)環(huán)境、提高資源利用率及促進(jìn)生長(zhǎng)性能的目標(biāo)。

如地處浙南的溫州地區(qū)，因稻田中大量的福壽螺、小雜魚及其他害蟲，影響了水稻的產(chǎn)量和品質(zhì)，后采用稻田養(yǎng)甲魚和烏龜，不但解決了種稻去害的不利因素，也給養(yǎng)殖的龜鱉提供了優(yōu)質(zhì)的餌料和生態(tài)環(huán)境，提高了種養(yǎng)對(duì)象的產(chǎn)量和品質(zhì)，同時(shí)也提高了單位面積的綜合效益。

趙春光表示，種植結(jié)合養(yǎng)殖龜鱉首先能節(jié)約資源。在同一塊土地或水域資源中搞種植業(yè)的同時(shí)再養(yǎng)殖龜鱉，省下了單獨(dú)挖池塘養(yǎng)殖龜鱉的土地資源。與帶水的種植業(yè)相結(jié)合，也節(jié)約了單養(yǎng)龜鱉的用水資源。將種養(yǎng)密度設(shè)計(jì)合理，管理安排科學(xué)，可以不進(jìn)行分設(shè)用人，不必因增加養(yǎng)龜鱉而額外增加工人，這樣也節(jié)約了人力資源。

其次，種植結(jié)合養(yǎng)殖龜鱉簡(jiǎn)單易行便于推廣，只要在原有較好的種植技術(shù)基礎(chǔ)上做好符合當(dāng)?shù)胤N養(yǎng)要求的田塊池塘改造和設(shè)好防逃防盜等設(shè)施，再通過技術(shù)部門制定一套適合本地操作的技術(shù)規(guī)程，種養(yǎng)管理人員即使沒有經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，也能較快掌握這門技術(shù)。

最后，趙春光認(rèn)為，種植結(jié)合養(yǎng)殖龜鱉產(chǎn)品的綜合效益高。種養(yǎng)產(chǎn)品的質(zhì)量好壞，主要取決于種養(yǎng)環(huán)境與投入品質(zhì)量，由于種植結(jié)合養(yǎng)殖龜鱉的環(huán)境是在種植的基礎(chǔ)上搞養(yǎng)殖，不但密度小、環(huán)境好，攝入的食物除了部分是人工投喂的，大多是無公害原生態(tài)的水生動(dòng)植物，所以種養(yǎng)產(chǎn)品大多品質(zhì)優(yōu)良。

我國是最大的龜鱉銷售國，隨著人民對(duì)健康的不斷重視，龜鱉的食用價(jià)值和藥用價(jià)值引起更多關(guān)注，其加工產(chǎn)品及相關(guān)工藝也更加成熟。

趙興武表示，龜鱉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展要兩手抓，一手抓保護(hù)，一手抓利用，兩手都要硬，龜鱉養(yǎng)殖業(yè)大有作為。龜鱉產(chǎn)業(yè)發(fā)展在于“加”，加工和精深加工可以延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高附加值。趙興武提出，要做到“以加促吃，以吃促養(yǎng)，以養(yǎng)促發(fā)”，實(shí)現(xiàn)龜鱉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，加工和精深加工是硬道理。

目前，國內(nèi)已開發(fā)出多種龜鱉加工產(chǎn)品，包括分割速凍產(chǎn)品、即食風(fēng)味產(chǎn)品、龜苓膏及醬制品等，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，龜鱉加工迎來大好時(shí)機(jī)。

中國漁業(yè)協(xié)會(huì)龜鱉產(chǎn)業(yè)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)李永政表示，龜鱉的食用價(jià)值、藥用價(jià)值引起了很多關(guān)注，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，龜鱉產(chǎn)業(yè)迎來發(fā)展的大好時(shí)機(jī)。例如茯苓老龜湯、阿膠老龜湯、霸王花豬脊骨湯、蛹蟲草老龜湯等產(chǎn)品，這些預(yù)制菜“免洗、免切、免調(diào)料”“道道硬菜，小白也能輕松煮出一碗湯”，非常切合當(dāng)前新時(shí)代快節(jié)奏生活的需求。

業(yè)內(nèi)人士表示，龜鱉預(yù)制菜比自己做方便快捷，節(jié)省了買菜、備菜的時(shí)間，做飯效率能夠提高很多，同時(shí)味道也有保障。對(duì)不會(huì)做飯的人比較友好，這些便利將促成龜鱉預(yù)制菜產(chǎn)品熱銷。

中國漁業(yè)協(xié)會(huì)龜鱉產(chǎn)業(yè)分會(huì)顧問顧博賢表示，龜鱉精深加工企業(yè)要樹立品牌意識(shí)，嚴(yán)抓產(chǎn)品質(zhì)量，制定龜鱉精深加工產(chǎn)品的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

內(nèi)容來源：中國食品報(bào)（2023年04月04日06版）