超市、便利店的各種混合蔬菜沙拉，你還以為是每種蔬菜單獨(dú)種植、收割后，再有加工人員進(jìn)行混合嗎？

如果這樣認(rèn)為，你已經(jīng)OUT了！

沙拉的蔬菜葉食材，常見(jiàn)的如萵苣葉、橡葉生菜、芝麻菜、京水菜等，在田地里就已經(jīng)根據(jù)要銷售的菜譜人為混合在一起種植了。

其他的少量食材，比如番茄、黃瓜、胡椒、蘑菇等才是后來(lái)在工廠的流水線上人工加進(jìn)去的。

下圖為美國(guó)加利福尼亞某農(nóng)場(chǎng)的混合種植。

超市、便利店的各種混合蔬菜沙拉，你還以為是每種蔬菜單獨(dú)種植、收割后，再有加工人員進(jìn)行混合嗎？

如果這樣認(rèn)為，你已經(jīng)OUT了！

沙拉的蔬菜葉食材，常見(jiàn)的如萵苣葉、橡葉生菜、芝麻菜、京水菜等，在田地里就已經(jīng)根據(jù)要銷售的菜譜人為混合在一起種植了。

其他的少量食材，比如番茄、黃瓜、胡椒、蘑菇等才是后來(lái)在工廠的流水線上人工加進(jìn)去的。

下圖為美國(guó)加利福尼亞某農(nóng)場(chǎng)的混合種植。

為什么蔬菜葉可以放在一起種植？

因?yàn)檫@些主食材大多都是 30~45 天左右成熟，工人找一個(gè)合適的時(shí)間點(diǎn)，就可以用聯(lián)合收割機(jī)同時(shí)進(jìn)行多種蔬菜的收割。

聯(lián)合收割機(jī)的傳送帶上裝有金屬網(wǎng)，合適的網(wǎng)眼大小能篩掉小石子和小樹(shù)枝。

食材在加工前要先進(jìn)真空冷卻室處理：真空操作讓食材的水分蒸發(fā)，這能吸收菜葉的熱量，從而使蔬菜先冷卻下來(lái)，從而降低呼吸作用保證更少的有機(jī)物消耗。

動(dòng)圖

篩選不合格的菜葉

工業(yè)上用的是色選機(jī)，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是在識(shí)別的過(guò)程中，不合格品的顏色會(huì)和正常的蔬菜葉不一樣。找到這些不合格的蔬菜，標(biāo)記以后再自動(dòng)篩選出來(lái)。

用機(jī)器的檢測(cè)和分揀方法，大概會(huì)有 3% 的菜葉被篩成不合格，但是對(duì)于節(jié)省的人力和提高的效率來(lái)說(shuō)，這是值得的。

動(dòng)

分選機(jī)把不合格的菜葉挑出來(lái)之后，工人們就可以根據(jù)菜譜，往傳送帶上添加黃瓜片和小番茄之類的其他食材了。

清洗與甩干

清洗的第一個(gè)步驟是用滾筒把蔬菜壓進(jìn)水里，做“浸入清洗”兩次。

浸入清洗過(guò)的蔬菜要上震動(dòng)輸送帶，先把水震出來(lái)，再進(jìn)行多次“噴淋清洗”。

動(dòng)圖

清洗之后的甩干，是用像洗衣機(jī)一樣的離心機(jī)徹底去除多余水分，也是這樣的物理操作，把蔬菜沙拉變得又干又脆。

稱量與包裝

沙拉在包裝密封后，抑制了蔬菜的呼吸作用，這又進(jìn)一步使得沙拉的保質(zhì)期能達(dá)到 10 多天。

動(dòng)圖

最后經(jīng)過(guò)十來(lái)個(gè)小時(shí)的運(yùn)輸，你就能在樓下的便利店享受到新鮮、干凈、口感豐富的沙拉大餐了。

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