外婆家

相信不少人都吃過

可是，要告訴你

大家每天排隊等著吃的

“外婆家”出事兒了！

臥底“外婆家”！竟發現...

應聘炒菜師 未看證件就留人

據江蘇新聞，近日，某知情人在“外婆家”一門店進行了十來天的臥底調查。知情人找到了餐廳的廚師長，表明是來應聘的，廚師長表示，他這里確實需要新的廚師。

廚師長還帶知情人參觀了餐廳的后廚，總體來看，廚房比較干凈，但茶香雞生的和熟的擺放在一起，沒有分開。

在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，2月22日，知情人接到了這家餐廳廚師長要求前來上班的通知。

洗菜池里洗拖把 廚師踩著案板走

上班第一天，知情人就看到一位工作人員竟在清洗食物的地方洗拖把，按照規定這絕對不被允許。

接下來一整天看到的一系列場景，讓人無法淡定：

有工作人員把腳翹在灶臺上：

有廚師坐在案板上：

還有廚師踩著案板走：

知情人表示，這可能是飯店設計有問題，“前面是炒菜的，炒菜的時候沒法直接進到爐頭這邊，只有人爬上案板，用腳站在案板上翻過去。”

衛生防護不到位 部分食材不新鮮

一位打荷師傅（主要負責分類菜品、傳菜、碼盤等），不帶任何手套等防護用品，剛擦完鼻子，就用手去抓香菜、蔥花之類的東西，往炒好的菜里放，然后端給服務員上桌。

打荷師傅嘴里叼著筷子，如果看到菜沒有擺好，就用筷子擺好再給服務員端走。

知情人還注意到，在這家餐廳的凈菜區，蔬菜切好之后被分門別類放在不同的塑料盒中，便于配菜人員快速配菜。

可當天快下班時，知情人翻看了下食盒，發現里面的部分蔬菜明顯不新鮮，但仍然處于使用狀態，這樣的菜能作為食材給消費者食用嗎？

廚師長說，如果公司來檢查，這絕對不合格。

花菜、金針菇不洗就入鍋

不洗菜成“明”規則

后廚多位工作人員證實，不僅花菜不洗，在這家餐廳內，四季豆、金針菇等多種蔬菜都是簡單加工后就用來炒菜，從不清洗，平常就放在后廚的架子上或者后廚的凈菜區內。

菜不洗就直接炒，能讓人放心嗎？工作人員表示：“眼不看心不煩就吃下去了……”

那么不洗菜是不是個別工作人員私下偷懶呢？

廚師長這樣說：“（花菜）很干凈，不需要洗，油鍋里面一炸，高溫消毒。”

“過期”菜品換裝繼續用

冷菜間管理形同虛設

2月24日，知情人在凈菜區發現，一份藕片已經干了，明顯放置了很多天。

某工作人員表示，根據店里的規定，蔬菜確實應該當天切、當天用，避免時間長暴露在外發生變質，但由于店里生意不穩定，非周末時間段經常會有食材剩下來，為了節約成本，這些食材他們一般并不會丟掉，而是繼續用。

為了防止被上級部門查到這一現象，導致餐廳被扣分，每次得到檢查通知，他都會在放菜的盒子上，貼上當天生產的標簽，把剩菜標注成新鮮菜。

由于冷菜直接給食客食用，餐廳后廚的冷菜間有著嚴格的管理規定。

但知情人觀察發現，這家餐廳后廚冷菜間的門完全是敞開的，外人可以隨意進入，根本沒有二次更衣，甚至有工作人員直接在冷菜間里面吃飯。

當知情人和廚師長溝通冷菜間管理不規范時，廚師長卻表示：“有時候比較忙，檢查的時候還是按照標準來的，我們這次檢查應該排在全國前10名的。”

2月25日，廚師長表示，知情人的廚藝已通過考驗，可以正式上班了，要登記入職身份信息，這是到店后第一次提出需要身份證復印件和辦理健康證。

而此時距離知情人上班已過去了四天，這四天里，知情人一直在以大廚的身份從事烹飪工作。

外婆家致歉

創始人確認情況存在

就涉事門店的具體情況，外婆家創始人吳國平表示，視頻中的是南京的一家門店，確實存在員工操作不規范的問題，員工沒有健康證應該是過年期間比較缺人，沒有要求太多就進來了，是公司對員工的培訓管理不到位。目前，已停業整頓。

我們其實還有點不信，一直到今天再次爆出另外一家很有名氣的連鎖餐廳西貝也出現這種情況，我們實在是忍不住了！

這個中國餐飲到底是怎么了？

其實我們是非常不解的，按理說，西貝都是明檔，敞開式廚房，怎么可能有衛生問題？

事實上，問題非常多。

首先看后廚清洗間，這個是我們看不到的。

然而就在洗碗工信誓旦旦的保證都洗干凈的情況下。

可是當記者拿起號稱洗干凈的碗碟的時候，卻發現上面都是臟兮兮的油漬！

非常的惡心，都是前面客人吃剩下的油漬。這樣的碗碟叫做洗過了？叫做干凈？

這個懷疑不是洗不干凈的問題，而是沒洗過。

上面粘的污漬拿手刮都刮不掉，這樣的衛生怎么能開店？

事實上不僅僅是這種，其他的碗碟上也都有明顯的油漬和灰塵。

而現場采訪可憐的顧客，大家都沒察覺到這個盤子有多臟多惡心。

更惡心的是，一些菜品是半成品，很多都是簡單烹飪后就下肚了，而切配這些半成品的切配工還在用一塊很惡心的抹布擦手。

抹布上的細菌等臟東西其實都通過二次污染進了我們的肚子。

而且我們一直以為西貝很干凈，所有的廚師都在外面，都看得到。

但是實際上這些廚師沒有一個按照要求佩戴口罩。

西貝餐飲公司的領導也道歉了。

16日下午5點半，內蒙古西貝餐飲集團有限公司相關負責人向記者發來了一份文字聲明。

聲明表示，對于在今天的檢查中門店確實存在餐具未清理干凈的情況，他們表示感到非常歉意，感謝政府及媒體的監督指正。他們會積極配合食藥監的整改通知，認真整改。門店強化會議宣導，洗碗間內每天安排專人對于已清洗完成的餐具進行再次檢查，并對后廚清潔操作流程進行進一步梳理，確保餐具嚴格符合衛生標準。

滿以為大家會依然批評這種惡心的后廚和清潔情況。知道會產生了和外婆家一邊罵相反的情況，很多人覺得這樣算是好的？這是大家的真心話還是找托來洗地？

但是也有網友強烈反對：

誰知道網友的評論讓我們更覺得傷心，竟然很多人都麻木的說，西貝這樣還算是可以的……更加惡心的還要多……

很多網友的話真的讓我們很心寒，難道在中國，本土飯店吃一口放心的飯菜的地方都沒了嗎？

很多人還提到了肯德基麥當勞之類的店，雖然很多專家都稱為這些速食和油炸食品是“垃圾食品”，但是網友們反而認為這是最干凈的了。

這真的是讓我們太心寒了……反而是這些洋品牌的衛生情況超越了中國本土餐飲……連外婆家、西貝這種都做不好，那么其他的牌子還能信嗎？

中國難道本土就真的沒有多少能干凈入口的餐飲可以吃了嗎？我不信！

內容來源：有機農業者

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