最近幾年，對(duì)老干媽質(zhì)疑、懷疑聲開(kāi)始多了起來(lái)。一是從業(yè)績(jī)看，老干媽在近兩年業(yè)績(jī)沒(méi)有太大的增長(zhǎng)，甚至在2019年上半年業(yè)績(jī)有所回落。還有媒體報(bào)道，京東淘寶等電商的數(shù)據(jù)顯示，近兩年來(lái)老干媽的銷量都經(jīng)歷了斷崖式的下跌，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如以前了。

二是不少“資深老干媽粉”發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在老干媽的味道，似乎和多年前有點(diǎn)不一樣了，在網(wǎng)上，“味道不正”“總感覺(jué)差點(diǎn)什么”“變難吃了”之類的評(píng)論也多了起來(lái)。

這到底是怎么回事，老干媽的品牌優(yōu)勢(shì)還能扛多久？

對(duì)老干媽的質(zhì)疑，是多種因素的積累

原料變了？

多位貴州地區(qū)的辣椒經(jīng)紀(jì)人表示，老干媽早就不用貴州辣椒做原料了。因?yàn)楸狈嚼苯放c原來(lái)老干媽所用的貴州辣椒香氣相差很多，所以老干媽現(xiàn)在的味道的確大不如前。

在記者專門就老干媽是否更換原材料的問(wèn)題詢問(wèn)貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)秘書劉濤，對(duì)方表示，并不存在更換原料一說(shuō)，老干媽根據(jù)不同的產(chǎn)品使用不同產(chǎn)地的原料。而當(dāng)記者詢問(wèn)貴州辣椒和河南辣椒采購(gòu)比例、具體用在哪些產(chǎn)品時(shí)，對(duì)方以開(kāi)會(huì)為由沒(méi)有再回復(fù)。

事實(shí)上，早在2015年，就有媒體報(bào)道稱，老干媽創(chuàng)始人陶華碧的兒子接班之后，改變了原來(lái)的經(jīng)營(yíng)策略，使用價(jià)低質(zhì)次的外地辣椒代替原來(lái)的貴州辣椒。

降成本、保利潤(rùn)是一個(gè)繞不過(guò)去的問(wèn)題。

老干媽一罐辣椒醬終端價(jià)格八九元，最初創(chuàng)品牌時(shí)，就是低價(jià)策略。在陶華碧掌管公司的時(shí)候，陶華碧對(duì)于辣椒原材料一律選用最好的貴州遵義辣椒，價(jià)格比較貴，而據(jù)陶華碧女士自己說(shuō)，一瓶老干媽的利潤(rùn)只有8分錢。在原材料不斷上漲的情況下，老干媽始終不漲價(jià)，這是怎么做到的呢？背后很有可能就是替換原材料而完成的。業(yè)內(nèi)多數(shù)人士這樣猜想不無(wú)道理。

多位辣椒經(jīng)紀(jì)人表示，老干媽之所以更換原料，就是出于利潤(rùn)上的考慮。

“今年以來(lái)河南辣椒不斷漲價(jià)，即使這種情況下每斤河南辣椒也要比貴州辣椒便宜2～3元，而往年兩者最多時(shí)可以相差10元左右。”一名貴州地區(qū)的辣椒經(jīng)紀(jì)人說(shuō)。

記者查詢中國(guó)辣椒網(wǎng)，對(duì)比河南柘城和貴州遵義兩大辣椒主銷售區(qū)的價(jià)格發(fā)現(xiàn)，新炕椒、燈籠椒烘椒、燈籠椒曬椒、三櫻椒等多個(gè)品種，河南柘城的每斤采購(gòu)價(jià)相比貴州遵義都要低出1～3元不等。

掌門人換了，能否堅(jiān)守品質(zhì)的底線？

對(duì)于外界來(lái)說(shuō)，老干媽辣椒醬和陶華碧一直都是“調(diào)味品行業(yè)的神話”，而陶華碧的勵(lì)志故事和工匠精神也為老干媽辣醬積攢了良好口碑。

但近些年，陶華碧已經(jīng)基本退出老干媽的管理。沒(méi)有“老干媽”的老干媽，能否堅(jiān)守品質(zhì)的底線？消費(fèi)者對(duì)此在內(nèi)心中肯定會(huì)發(fā)生巨大的變化。

公開(kāi)資料顯示，2014年6月之前，南明老干媽的股東結(jié)構(gòu)中，陶華碧占1%，大兒子李貴山持股49%，小兒子李輝持股50%。

之后，老干媽股權(quán)再次變化，陶華碧徹底從老干媽公司中退出，自然人李妙行持股51%,李貴山持股49%。而有報(bào)道指出，李妙行便是陶華碧次子李輝。

陶華碧目前不持股。有記者詢問(wèn)老干媽方面目前誰(shuí)在主持企業(yè)管理，對(duì)方表示，目前公司運(yùn)營(yíng)管理主要是李妙行在負(fù)責(zé)。

資料顯示，李妙行關(guān)聯(lián)公司5家，均為老干媽系統(tǒng)的公司。而陶華碧大兒子李貴山涉獵則更廣，公開(kāi)資料顯示，李貴山相關(guān)聯(lián)公司14個(gè)，是多家房地產(chǎn)和投資公司的法人代表和股東。

行業(yè)內(nèi)普遍擔(dān)心，離開(kāi)了陶華碧、換了管理層、變了味的老干媽，還能走多遠(yuǎn)？

沒(méi)有“老干媽”的老干媽，品牌優(yōu)勢(shì)還能扛多久？

沒(méi)有了“老干媽”的老干媽，品牌優(yōu)勢(shì)還能扛多久？可能這才是我們應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注的。

如果你是誠(chéng)信的，那么原料漲價(jià)你也應(yīng)該適當(dāng)漲價(jià)才對(duì)，不漲價(jià)，偷換原料，其實(shí)是欺騙。作為國(guó)民第一辣醬，如果采取瞞天過(guò)海的手法實(shí)不足取。

有人說(shuō)，這不值得大驚小怪，揪住原料不放是小題大做。這種觀點(diǎn)不對(duì)，因?yàn)槔细蓩尯土㈩D茶不同。老干媽不堅(jiān)持原料的正宗，是不誠(chéng)信行為。

老干媽口味讓人癡迷源于貴州的原料和當(dāng)?shù)孛耖g的傳統(tǒng)工藝，陶華碧當(dāng)年在記者采訪時(shí)津津樂(lè)道地說(shuō)只用遵義辣椒……這一切都成為消費(fèi)者喜歡老干媽口味和品牌的原因。

說(shuō)出來(lái)的，就應(yīng)該做到！這才是品牌企業(yè)、百年企業(yè)應(yīng)有的品質(zhì)。老干媽與立頓在成功的原因上，在起點(diǎn)的做法上有著根本的不同。

立頓茶打破中國(guó)茶什么茶源于什么產(chǎn)地（龍井源于西湖，大紅袍出自武夷山），否則就是不正宗的概念，把采購(gòu)自中國(guó)的、印度的、斯里蘭卡的原茶進(jìn)行精心復(fù)配，研制一種口味并且今后保持住這種口味，所以，立頓茶不講究來(lái)自哪個(gè)產(chǎn)地，只需要在意是不是始終如一的口味和品質(zhì)。

老干媽是否已經(jīng)來(lái)到十字路口？出路在哪里

老干媽的兒子們，請(qǐng)你們二選一，消除負(fù)面影響。

如果你老干媽公司堅(jiān)守品質(zhì)，用工匠精神讓一瓶辣醬始終如一，那么消費(fèi)者就按照鐵桿粉絲的感覺(jué)永不放棄地欣賞你、追捧你；如果你只為競(jìng)爭(zhēng)的便利和擔(dān)心消費(fèi)者的承受力堅(jiān)持不漲價(jià)，那么就實(shí)話實(shí)說(shuō)，更換了原料就是為了降低成本，消費(fèi)者兩便，自由選擇。

老干媽的兒子們，請(qǐng)你們二選一，最卑劣的選擇就是欺騙！欺騙只能瞞過(guò)一時(shí)，不會(huì)持久。無(wú)數(shù)品牌的興衰起伏已經(jīng)證明了這一點(diǎn)。

老干媽的業(yè)績(jī)不增長(zhǎng)，不只是原料口味的關(guān)系。

老干媽的業(yè)績(jī)不增長(zhǎng)，或許與原料變化的傳聞?dòng)嘘P(guān)系，但是，不一定是最重要的因素。

外賣快餐業(yè)的高速發(fā)展影響到了方便面行業(yè)，怎么可能不影響到“單身漢”熱衷下飯的老干媽辣醬消費(fèi)者呢。

老干媽的對(duì)策不是以不變應(yīng)萬(wàn)變，這樣消費(fèi)者慢慢地就會(huì)遠(yuǎn)離你而去，也不是采取瞞天過(guò)海大法，以沒(méi)有最低只有更低的原料來(lái)應(yīng)對(duì)原材料的持續(xù)地上漲。最正確的方法是與時(shí)俱進(jìn)，在產(chǎn)品上、在營(yíng)銷方法上都要升級(jí)！

福來(lái)戰(zhàn)略品牌咨詢機(jī)構(gòu)聯(lián)合創(chuàng)始人、總經(jīng)理，資深戰(zhàn)略品牌營(yíng)銷專家郝北海認(rèn)為，老干媽目前最大的問(wèn)題是吃老本，固步自封，創(chuàng)新沒(méi)思路。其實(shí)只要你以誠(chéng)相待，原料漲價(jià)致使產(chǎn)品終端價(jià)格上漲從來(lái)都不是問(wèn)題，沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)哪一個(gè)品牌因?yàn)樵蠞q價(jià)而調(diào)價(jià)對(duì)品牌產(chǎn)業(yè)持續(xù)負(fù)面影響，這種擔(dān)心缺乏常識(shí)。

福來(lái)咨詢服務(wù)的仲景香菇醬，一不打價(jià)格戰(zhàn)，二堅(jiān)守誠(chéng)信，原料、工藝和口味始終不變。產(chǎn)品在初創(chuàng)時(shí)期，開(kāi)辟創(chuàng)新之路，與老干媽做不同的產(chǎn)品，利用河南西峽特產(chǎn)香菇，研制出了有營(yíng)養(yǎng)的香菇醬，帶動(dòng)西峽香菇產(chǎn)業(yè)，引發(fā)了全國(guó)香菇醬熱。我在超市中發(fā)現(xiàn)，老干媽也出了一款香菇醬產(chǎn)品。

老干媽的創(chuàng)新之路在哪里？郝北海說(shuō)，這里其實(shí)沒(méi)有秘密，創(chuàng)新就是我們反復(fù)說(shuō)的，一定要沿著消費(fèi)者需求變化、順應(yīng)競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)，這就是，更健康、更時(shí)尚、更快捷！

老干媽經(jīng)典產(chǎn)品油辣椒是高油高鹽當(dāng)年只為下飯研制的產(chǎn)品，為什么不出品大塊牛肉醬，讓老干媽由醬變成菜，由只滿足口味之欲變成滿足消費(fèi)者對(duì)營(yíng)銷對(duì)健康的需求呢？

老干媽的經(jīng)典包裝是玻璃瓶裝，在追求時(shí)尚和快節(jié)奏的今天，我們始終沒(méi)有看到老干媽推出一次一袋的小袋包裝產(chǎn)品，同時(shí)，我們也沒(méi)有看到有大容量家庭特惠裝滿足全家酷愛(ài)老干媽辣醬消費(fèi)人群的產(chǎn)品出現(xiàn)。

近些年辣椒醬行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)也在不斷深化。“互聯(lián)網(wǎng)＋”助了一臂之力，多個(gè)網(wǎng)紅辣椒醬品牌迅速崛起。比如，利用名人效益做互聯(lián)網(wǎng)全渠道推廣的林依輪的“飯爺”辣椒醬、相聲演員岳云鵬的“耗辣椒”辣椒醬，以及借助外賣平臺(tái)迅速崛起且大受年輕人歡迎的虎邦品牌等，老干媽可以不打廣告，但是在營(yíng)銷方式上毫無(wú)創(chuàng)新，難道這款產(chǎn)品只屬于爺爺奶奶、爸爸媽媽的產(chǎn)品嗎？將隨著上一代人老去嗎？

目前調(diào)味醬市場(chǎng)規(guī)模達(dá)400億元，其中辣醬規(guī)模達(dá)320億元，整個(gè)辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速仍在7%以上，到2020年底，辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)將達(dá)400億元。

根據(jù)財(cái)報(bào)顯示，2017年老干媽的銷售額突破40億。老干媽在辣醬市場(chǎng)里擁有絕對(duì)老大地位，但是全行業(yè)在增長(zhǎng)老大已經(jīng)止步不前，很令人擔(dān)憂。

老干媽的問(wèn)題正在積累，還沒(méi)有到火山爆發(fā)的時(shí)候。老干媽的新掌門人要注意，不要被動(dòng)地等待和應(yīng)付，要積極的進(jìn)取，主動(dòng)創(chuàng)新，迎接挑戰(zhàn)。

老干媽品牌在消費(fèi)者看來(lái)，不是你們家私人的事，品牌在你們手里不是賺多少錢的問(wèn)題，而是能不能持續(xù)發(fā)展、把這個(gè)品牌傳承下去的大問(wèn)題。你們背負(fù)著一個(gè)中國(guó)大品牌的責(zé)任，今后的路怎么走，我們非常期待有喜人的變化。