外婆家

相信不少人都吃過

可是，要告訴你

大家每天排隊(duì)等著吃的

“外婆家”出事兒了！

臥底“外婆家”！竟發(fā)現(xiàn)...

應(yīng)聘炒菜師 未看證件就留人

據(jù)江蘇新聞，近日，某知情人在“外婆家”一門店進(jìn)行了十來天的臥底調(diào)查。知情人找到了餐廳的廚師長(zhǎng)，表明是來應(yīng)聘的，廚師長(zhǎng)表示，他這里確實(shí)需要新的廚師。

廚師長(zhǎng)還帶知情人參觀了餐廳的后廚，總體來看，廚房比較干凈，但茶香雞生的和熟的擺放在一起，沒有分開。

在未辦理健康證、未出示身份證的情況下，2月22日，知情人接到了這家餐廳廚師長(zhǎng)要求前來上班的通知。

洗菜池里洗拖把 廚師踩著案板走

上班第一天，知情人就看到一位工作人員竟在清洗食物的地方洗拖把，按照規(guī)定這絕對(duì)不被允許。

接下來一整天看到的一系列場(chǎng)景，讓人無法淡定：

有工作人員把腳翹在灶臺(tái)上：

有廚師坐在案板上：

還有廚師踩著案板走：

知情人表示，這可能是飯店設(shè)計(jì)有問題，“前面是炒菜的，炒菜的時(shí)候沒法直接進(jìn)到爐頭這邊，只有人爬上案板，用腳站在案板上翻過去。”

衛(wèi)生防護(hù)不到位 部分食材不新鮮

一位打荷師傅（主要負(fù)責(zé)分類菜品、傳菜、碼盤等），不帶任何手套等防護(hù)用品，剛擦完鼻子，就用手去抓香菜、蔥花之類的東西，往炒好的菜里放，然后端給服務(wù)員上桌。

打荷師傅嘴里叼著筷子，如果看到菜沒有擺好，就用筷子擺好再給服務(wù)員端走。

知情人還注意到，在這家餐廳的凈菜區(qū)，蔬菜切好之后被分門別類放在不同的塑料盒中，便于配菜人員快速配菜。

可當(dāng)天快下班時(shí)，知情人翻看了下食盒，發(fā)現(xiàn)里面的部分蔬菜明顯不新鮮，但仍然處于使用狀態(tài)，這樣的菜能作為食材給消費(fèi)者食用嗎？

廚師長(zhǎng)說，如果公司來檢查，這絕對(duì)不合格。

花菜、金針菇不洗就入鍋

不洗菜成“明”規(guī)則

后廚多位工作人員證實(shí)，不僅花菜不洗，在這家餐廳內(nèi)，四季豆、金針菇等多種蔬菜都是簡(jiǎn)單加工后就用來炒菜，從不清洗，平常就放在后廚的架子上或者后廚的凈菜區(qū)內(nèi)。

菜不洗就直接炒，能讓人放心嗎？工作人員表示：“眼不看心不煩就吃下去了……”

那么不洗菜是不是個(gè)別工作人員私下偷懶呢？

廚師長(zhǎng)這樣說：“（花菜）很干凈，不需要洗，油鍋里面一炸，高溫消毒。”

“過期”菜品換裝繼續(xù)用

冷菜間管理形同虛設(shè)

2月24日，知情人在凈菜區(qū)發(fā)現(xiàn)，一份藕片已經(jīng)干了，明顯放置了很多天。

某工作人員表示，根據(jù)店里的規(guī)定，蔬菜確實(shí)應(yīng)該當(dāng)天切、當(dāng)天用，避免時(shí)間長(zhǎng)暴露在外發(fā)生變質(zhì)，但由于店里生意不穩(wěn)定，非周末時(shí)間段經(jīng)常會(huì)有食材剩下來，為了節(jié)約成本，這些食材他們一般并不會(huì)丟掉，而是繼續(xù)用。

為了防止被上級(jí)部門查到這一現(xiàn)象，導(dǎo)致餐廳被扣分，每次得到檢查通知，他都會(huì)在放菜的盒子上，貼上當(dāng)天生產(chǎn)的標(biāo)簽，把剩菜標(biāo)注成新鮮菜。

由于冷菜直接給食客食用，餐廳后廚的冷菜間有著嚴(yán)格的管理規(guī)定。

但知情人觀察發(fā)現(xiàn)，這家餐廳后廚冷菜間的門完全是敞開的，外人可以隨意進(jìn)入，根本沒有二次更衣，甚至有工作人員直接在冷菜間里面吃飯。

當(dāng)知情人和廚師長(zhǎng)溝通冷菜間管理不規(guī)范時(shí)，廚師長(zhǎng)卻表示：“有時(shí)候比較忙，檢查的時(shí)候還是按照標(biāo)準(zhǔn)來的，我們這次檢查應(yīng)該排在全國(guó)前10名的?！?/span>

2月25日，廚師長(zhǎng)表示，知情人的廚藝已通過考驗(yàn)，可以正式上班了，要登記入職身份信息，這是到店后第一次提出需要身份證復(fù)印件和辦理健康證。

而此時(shí)距離知情人上班已過去了四天，這四天里，知情人一直在以大廚的身份從事烹飪工作。

外婆家致歉

創(chuàng)始人確認(rèn)情況存在

就涉事門店的具體情況，外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平表示，視頻中的是南京的一家門店，確實(shí)存在員工操作不規(guī)范的問題，員工沒有健康證應(yīng)該是過年期間比較缺人，沒有要求太多就進(jìn)來了，是公司對(duì)員工的培訓(xùn)管理不到位。目前，已停業(yè)整頓。

我們其實(shí)還有點(diǎn)不信，一直到今天再次爆出另外一家很有名氣的連鎖餐廳西貝也出現(xiàn)這種情況，我們實(shí)在是忍不住了！

這個(gè)中國(guó)餐飲到底是怎么了？

其實(shí)我們是非常不解的，按理說，西貝都是明檔，敞開式廚房，怎么可能有衛(wèi)生問題？

事實(shí)上，問題非常多。

首先看后廚清洗間，這個(gè)是我們看不到的。

然而就在洗碗工信誓旦旦的保證都洗干凈的情況下。

可是當(dāng)記者拿起號(hào)稱洗干凈的碗碟的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)上面都是臟兮兮的油漬！

非常的惡心，都是前面客人吃剩下的油漬。這樣的碗碟叫做洗過了？叫做干凈？

這個(gè)懷疑不是洗不干凈的問題，而是沒洗過。

上面粘的污漬拿手刮都刮不掉，這樣的衛(wèi)生怎么能開店？

事實(shí)上不僅僅是這種，其他的碗碟上也都有明顯的油漬和灰塵。

而現(xiàn)場(chǎng)采訪可憐的顧客，大家都沒察覺到這個(gè)盤子有多臟多惡心。

更惡心的是，一些菜品是半成品，很多都是簡(jiǎn)單烹飪后就下肚了，而切配這些半成品的切配工還在用一塊很惡心的抹布擦手。

抹布上的細(xì)菌等臟東西其實(shí)都通過二次污染進(jìn)了我們的肚子。

而且我們一直以為西貝很干凈，所有的廚師都在外面，都看得到。

但是實(shí)際上這些廚師沒有一個(gè)按照要求佩戴口罩。

西貝餐飲公司的領(lǐng)導(dǎo)也道歉了。

16日下午5點(diǎn)半，內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人向記者發(fā)來了一份文字聲明。

聲明表示，對(duì)于在今天的檢查中門店確實(shí)存在餐具未清理干凈的情況，他們表示感到非常歉意，感謝政府及媒體的監(jiān)督指正。他們會(huì)積極配合食藥監(jiān)的整改通知，認(rèn)真整改。門店強(qiáng)化會(huì)議宣導(dǎo)，洗碗間內(nèi)每天安排專人對(duì)于已清洗完成的餐具進(jìn)行再次檢查，并對(duì)后廚清潔操作流程進(jìn)行進(jìn)一步梳理，確保餐具嚴(yán)格符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

滿以為大家會(huì)依然批評(píng)這種惡心的后廚和清潔情況。知道會(huì)產(chǎn)生了和外婆家一邊罵相反的情況，很多人覺得這樣算是好的？這是大家的真心話還是找托來洗地？

但是也有網(wǎng)友強(qiáng)烈反對(duì)：

誰知道網(wǎng)友的評(píng)論讓我們更覺得傷心，竟然很多人都麻木的說，西貝這樣還算是可以的……更加惡心的還要多……

很多網(wǎng)友的話真的讓我們很心寒，難道在中國(guó)，本土飯店吃一口放心的飯菜的地方都沒了嗎？

很多人還提到了肯德基麥當(dāng)勞之類的店，雖然很多專家都稱為這些速食和油炸食品是“垃圾食品”，但是網(wǎng)友們反而認(rèn)為這是最干凈的了。

這真的是讓我們太心寒了……反而是這些洋品牌的衛(wèi)生情況超越了中國(guó)本土餐飲……連外婆家、西貝這種都做不好，那么其他的牌子還能信嗎？

中國(guó)難道本土就真的沒有多少能干凈入口的餐飲可以吃了嗎？我不信！

內(nèi)容來源：有機(jī)農(nóng)業(yè)者

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