日本的冷凍和冷藏技術(shù)正在受到熱烈關(guān)注。在美國誕生的速凍技術(shù)在追求食材美味的日本得到錘煉，一直在不斷發(fā)展。能在保持新鮮度的情況下進(jìn)行冷凍的新技術(shù)問世，在農(nóng)水產(chǎn)品加工和零售、餐飲等領(lǐng)域，新的業(yè)務(wù)不斷擴大。在速凍食品市場擴大的新興市場國家，建立冷鏈運輸?shù)内厔菀苍诩铀佟！癈OOL日本”具有改變世界食品未來的潛力。

日本創(chuàng)新大獎 得獎[SHARP、PANASONIC、以及ABI]不分類別，從新創(chuàng)角度來擘劃時代

“CAS”是“細(xì)胞存活系統(tǒng)（Cells Alive System）”的簡稱，凍結(jié)時能在細(xì)胞存活的狀態(tài)下冷凍食材。能長期保持食材本來具有的鮮味和香味等。

此前的速凍裝置是零下40～50度的冷風(fēng)直吹冷凍法。此時，水分子聚集而成的冰結(jié)晶表面膨脹，破壞食材的細(xì)胞組織，導(dǎo)致鮮味和香味等食材的品質(zhì)下降。解凍肉和魚時，發(fā)生“滲液現(xiàn)象”就是這一原因。

CAS結(jié)合速凍機使用。通過獨有裝置在速凍機內(nèi)形成磁場，利用微弱電流使食材中的水分子發(fā)生振動，抑制表面形成冰層。使食材和水分子的凍結(jié)點同步，能在不破壞細(xì)胞的情況下進(jìn)行冷凍。大和田充滿自信地說：“由于不破壞細(xì)胞，所以能隨時再現(xiàn)食材的新鮮”。

大和田曾經(jīng)于1973年與不二制油公司合作，在全球范圍內(nèi)首次成功實現(xiàn)了鮮奶油蛋糕的冷凍和解凍，作為這一領(lǐng)域的匠人而聞名。有細(xì)胞醫(yī)學(xué)者看中了其技術(shù)實力，推動大和田展開對細(xì)胞、臟器和血液等的應(yīng)用研究，促成了CAS的開發(fā)。2004年推出第1款CAS冷  凍裝置，如今被全球22個國家應(yīng)用。目前仍然在不斷進(jìn)化。

被稱為“冷凍食品之父”的美國實業(yè)家克拉倫斯?伯宰（Clarence Birdseye）于1920年代提出了速凍食品的設(shè)想，引發(fā)了食品世界的革命。自此過去約1個世紀(jì)后，大和田向以凍結(jié)速度進(jìn)步為中心的“冷凍技術(shù)”中加入了創(chuàng)造性。

發(fā)源于美國的技術(shù)在日本實現(xiàn)了獨自進(jìn)化。源自日本的冷凍技術(shù)向食品的世界吹去了新風(fēng)。

日本企業(yè)布局全球冷鏈運輸市場

在冷凍船領(lǐng)域掌握全球8成以上份額的工業(yè)冷凍機企業(yè)、前川制作所的執(zhí)行董事高橋繁表示，“消費者對新鮮度的追求讓我們磨練了技術(shù)”。日本的冷凍和冷藏技術(shù)首先被用于金槍魚等水產(chǎn)品的加工保存，然后擴大至冷凍食品。前川制作所也根據(jù)客戶的需求，不斷發(fā)展技術(shù)。

在中等收入階層日趨壯大的新興市場國家，冷鏈運輸正在擴大。能在保持新鮮度的情況下遠(yuǎn)程運輸生鮮產(chǎn)品、最后送到消費者手里的網(wǎng)絡(luò)無法在一朝一夕建立。可以說，冷鏈運輸網(wǎng)需要的先進(jìn)的溫度管理技術(shù)和服務(wù)是日本的強項。在今后世界人口增加的背景下，蘊藏著拉動食品基礎(chǔ)設(shè)施出口的可能性。

目前CAS細(xì)胞保鮮技術(shù)已經(jīng)正式進(jìn)入中國，將更好助力于中國快速成長的生鮮產(chǎn)業(yè)鏈提升效能。

更多干貨、市場分析、重磅案例、實戰(zhàn)課程歡迎訂閱 [農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察]公眾號：nyguancha

文章：10891 篇

瀏覽：37203 次

代表文章

農(nóng)俠會：三農(nóng)領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)社群（資源對接、案例分享、線上課程、線下活動）

【政策解讀】2021鄉(xiāng)村振興政策解讀（最全）

從快遞到農(nóng)業(yè)，且看順豐布局農(nóng)村的變與不變

【鄉(xiāng)村振興案例】國家推行鄉(xiāng)村振興千萬工程的六大路徑和十大典型案例

國家“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要（農(nóng)業(yè)農(nóng)村領(lǐng)域節(jié)選）

中化化肥舉行2024“邁優(yōu)伴”領(lǐng)航行動啟動會

【政策解讀】玉米大豆是重點！新一輪千億斤糧食產(chǎn)能提升行動方案發(fā)布

【政策匯總】2023農(nóng)業(yè)政策大匯編（建議收藏）

2024生態(tài)農(nóng)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨茂盛生物成立十五周年慶典成功舉辦

AI賦能農(nóng)業(yè)發(fā)展向“新”提“質(zhì)”，中國移動助推鄉(xiāng)村振興智啟新章