幾年之前，作為“電商界最后一片藍(lán)海”，創(chuàng)業(yè)者和資本圈對(duì)于生鮮電商領(lǐng)域似乎都失去了理智，大刀闊斧地砸入重金試圖搶先登陸，最終換來(lái)“藍(lán)海變火海”的死傷一片。

2016，是生鮮電商最五味雜陳的一年。對(duì)于某些企業(yè)，生存已成奢求，另一些則似乎觸到勝利的果實(shí)。總結(jié)年度十大關(guān)鍵詞，回顧與展望生鮮電商的過(guò)去未來(lái)。

1、寒冬未去，春日可期

隨著80，90后逐漸成為消費(fèi)主體，已對(duì)網(wǎng)購(gòu)輕車熟路的他們對(duì)生鮮產(chǎn)品電商化較容易接受。各家研究機(jī)構(gòu)報(bào)告均顯示目前生鮮電商滲透率低，且增速快。正是因?yàn)槿绱耍瑒?chuàng)業(yè)者們對(duì)生鮮電商未來(lái)的前景一片看好，普遍認(rèn)為“春天要來(lái)了”。

可春天來(lái)臨前的寒冬讓人始料未及，O2O泡沫破裂后的慘狀使資本圈猶如驚弓之鳥。慣用燒錢思維搶占客戶的生鮮電商此前在資本慫恿之下向前一路狂奔，如今回頭卻發(fā)現(xiàn)孤立無(wú)援，糧草耗盡。

資本寒冬讓這一階段的生鮮電商行動(dòng)起來(lái)更加謹(jǐn)慎，因?yàn)榭赡苓B試錯(cuò)的機(jī)會(huì)都沒(méi)有。當(dāng)然資本寒冬終將過(guò)去，此時(shí)不去修煉內(nèi)功，正待何時(shí)?

2、線上線上一體化

生鮮電商不同于其他品類，線下壁壘太高，純電商一時(shí)還不能撼動(dòng)線下產(chǎn)業(yè)鏈。傳統(tǒng)線下為了迎合“電商化”的趨勢(shì)，也要有轉(zhuǎn)型的必要。因此線上線下一體化、互補(bǔ)有無(wú)將成未來(lái)主流。

盒馬鮮生新業(yè)態(tài)引發(fā)的熱議，多點(diǎn)與物美的合作，百果園與一米鮮的聯(lián)姻……“新零售”給消費(fèi)者帶來(lái)的是將線下購(gòu)物和網(wǎng)上購(gòu)物渠道由割裂狀態(tài)進(jìn)行融合，消費(fèi)場(chǎng)景變得多元化。

但除去盒馬鮮生，其他企業(yè)要實(shí)現(xiàn)一體化并非易事，線上和線上在成本結(jié)構(gòu)、制定價(jià)格和營(yíng)銷策略等方面畢竟打法不同，因此未來(lái)如何高效融合，將成為整個(gè)市場(chǎng)做大亟待解決的第一要?jiǎng)?wù)。

3、死亡之潮

一個(gè)很沉重的話題。4月份倒閉的全品類重資產(chǎn)的美味七七，7月底資金斷鏈的半成品生鮮電商的青年菜君，8月初關(guān)停的深圳本地O2O企業(yè)果食幫，轉(zhuǎn)型成謎主打高端的壹桌網(wǎng)……模式各有不同，結(jié)果卻一樣慘淡。

每一家生鮮電商似乎領(lǐng)悟到了不同的消費(fèi)痛點(diǎn)，死亡的原因當(dāng)然是多方面的，并不一定是因?yàn)槟Ｊ讲怀闪ⅰ?chuàng)業(yè)之初懷揣著滿腔熱情，卻低估了生鮮的復(fù)雜性，互聯(lián)網(wǎng)基因很難適用于生鮮。

4、去偽存真

資本寒冬期，投資圈雖然謹(jǐn)慎，但對(duì)發(fā)展相對(duì)成熟的生鮮電商還是很慷慨的。除去被徹底淘汰的，現(xiàn)存生鮮電商也在對(duì)模式進(jìn)行調(diào)整：

本來(lái)生活和天天果園線下O2O門店關(guān)停后，本來(lái)開始發(fā)力B端業(yè)務(wù)本來(lái)果坊和本來(lái)集市，天天果園則選擇開始深耕消費(fèi)體驗(yàn)，做精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，愛鮮蜂經(jīng)歷裁員后開展“精蜂計(jì)劃”，多點(diǎn)地域收縮主攻北京和杭州……市場(chǎng)的檢驗(yàn)讓生鮮和社區(qū)電商們經(jīng)歷了“割肉之痛”。

當(dāng)然也有主動(dòng)在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)的：最早一批做生鮮電商的易果生鮮開始布局做數(shù)據(jù)型生鮮運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，拼多多與拼好貨兩個(gè)擁有相同基因的電商合并，優(yōu)食管家從社群運(yùn)營(yíng)升級(jí)到做會(huì)員服務(wù)，味道網(wǎng)轉(zhuǎn)型做智慧農(nóng)業(yè)運(yùn)營(yíng)商……雖然結(jié)果有待考驗(yàn)，但都對(duì)各自的模式有了更精準(zhǔn)的定位。

5、格局初現(xiàn)

易果生鮮2016動(dòng)作頻頻，不僅融到震驚行業(yè)的5億美金，作為天貓超市生鮮頻道運(yùn)營(yíng)商，還和蘇寧展開深度合作，支持“蘇鮮生”和“蘇寧小店”生鮮業(yè)務(wù)，最后接力永輝8.5億入股聯(lián)華……易果正在自己生態(tài)平臺(tái)的路上已經(jīng)大范圍布局。

京東年初開設(shè)生鮮獨(dú)立事業(yè)部，由原來(lái)3C事業(yè)部總裁王笑松帶領(lǐng)，可見劉強(qiáng)東對(duì)生鮮業(yè)務(wù)的重視。京東生鮮2016主要項(xiàng)目“遍尋天下鮮”、“地方生鮮館”，和國(guó)內(nèi)外的原產(chǎn)地建立深度合作，有京東集團(tuán)強(qiáng)力支持的生鮮事業(yè)部將在2017開始發(fā)力。

天天果園擺脫單品，拓展全品類后穩(wěn)中有升;每日優(yōu)鮮依靠精細(xì)化運(yùn)營(yíng)和兩小時(shí)送達(dá)勢(shì)頭強(qiáng)勁;中糧我買網(wǎng)背靠中糧集團(tuán)一直保持競(jìng)爭(zhēng)力;食行生鮮在蘇州、南京業(yè)務(wù)基礎(chǔ)上將主攻上海，打造業(yè)務(wù)三角;我廚用半成品凈菜在魔都闖出一片天地;菜籃網(wǎng)在河南鄭州深耕地方區(qū)域市場(chǎng)……

生鮮電商的格局初現(xiàn)，競(jìng)爭(zhēng)會(huì)趨于白熱化，洗牌也將繼續(xù)……

6、盈利之困

一直以來(lái)，生鮮電商們都被“僅有1%的盈利概率”這一數(shù)據(jù)潑著冷水。規(guī)模化未形成，成本議價(jià)能力不強(qiáng);精細(xì)化運(yùn)營(yíng)不夠，損耗率居高不下;客單價(jià)上不去，物流成本難以覆蓋;產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，消費(fèi)者的情緒嚴(yán)重甚至反噬，天貓平臺(tái)“笨鮮生”的徐聞菠蘿事件就是反面典型……

生鮮電商的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)太多，且產(chǎn)地資源因長(zhǎng)期被線下渠道占據(jù)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)狀況都會(huì)讓毛利在30%左右的生鮮電商努力化為泡影。不過(guò)隨著深耕細(xì)作，反復(fù)試錯(cuò)，各家生鮮電商都會(huì)努力找出自己模式下的盈利空間。

7、得供應(yīng)鏈者得天下

風(fēng)投女王徐新曾斷言未來(lái)電商“得生鮮者得天下”，而生鮮則是“得供應(yīng)鏈者得天下”。從原材料的生產(chǎn)運(yùn)輸、冷藏保鮮、售出配送，中間每一環(huán)節(jié)都有著需要克服的問(wèn)題，沒(méi)有強(qiáng)大供應(yīng)鏈想一飛沖天不現(xiàn)實(shí)，貿(mào)貿(mào)然打價(jià)格戰(zhàn)更是玩火自焚!

因此生鮮電商首先要有良好的供應(yīng)商關(guān)系，能夠控制各種突發(fā)情況。最上游供應(yīng)源解決了之后，下一步就是品控。不同品類的生鮮產(chǎn)品最適宜的保存環(huán)境和包裝都不同，倉(cāng)儲(chǔ)、篩選、包裝、訂單與安全庫(kù)存的匹配預(yù)判、出倉(cāng)調(diào)撥、物流配送等每一個(gè)環(huán)節(jié)都得有運(yùn)營(yíng)效率考量，讓整個(gè)鏈條環(huán)環(huán)相扣又保持良好彈性。而這個(gè)過(guò)程中冷鏈的配合控制，應(yīng)當(dāng)是貫穿整個(gè)供應(yīng)鏈條，隨著每個(gè)環(huán)節(jié)的變化而匹配的，當(dāng)整個(gè)供應(yīng)鏈控制缺失，單靠冷鏈物流也很難回天。

8、物流之殤

冷鏈物流作為老大難問(wèn)題一直是生鮮電商們最頭疼的，尤其是最后一公里。第三方物流成本高，監(jiān)管難度大，且很難保證服務(wù)質(zhì)量;自建物流需要強(qiáng)大的資金支持，如果不能實(shí)現(xiàn)規(guī)模化和一定的客單價(jià)將意味著冷倉(cāng)和冷鏈的鋪設(shè)就是一個(gè)偽命題。因此擁有規(guī)模化潛力和物流剛需的生鮮電商開始大力發(fā)展冷鏈物流：京東將投100億元建設(shè)，易果去年獨(dú)立安鮮達(dá)，美菜公布“冷美人計(jì)劃”……

最后一公里的實(shí)施在理論和實(shí)踐上有很大差距，需要通過(guò)人為或者人工智能技術(shù)進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)度才能保證時(shí)效性。北方城市道路橫平豎直，南方城市則路窄巷深，這些對(duì)于最后一公里都是考驗(yàn)。食行生鮮就因?yàn)楸本┑膿矶侣窙r無(wú)法保證“送菜”業(yè)務(wù)的時(shí)效性選擇暫時(shí)退出北京市場(chǎng)。

9、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化之路

佳沛獼猴桃、新奇士橙子的品牌效應(yīng)和標(biāo)準(zhǔn)化程度讓國(guó)內(nèi)的新農(nóng)人看到了一勞永逸的希望。百果園鑫榮懋發(fā)起優(yōu)果聯(lián)，“322”模式(三大板塊：品牌營(yíng)銷、種植服務(wù)、商品化服務(wù)板塊;兩個(gè)平臺(tái)：種植基地、銷售渠道平臺(tái);兩個(gè)支撐：金融資本、信息科技支撐。)試圖為果業(yè)供給側(cè)改革提出解決方案;褚時(shí)健猛砍4.7萬(wàn)棵果樹只為改良“褚橙”品質(zhì);天天果園建立工廠開發(fā)自有橙子品牌“橙先生”……

一勞永逸很愜意，但農(nóng)產(chǎn)品的特性注定這“一勞”需要耗費(fèi)可能是幾代農(nóng)人的沉淀和十年以上的研究。當(dāng)然，品牌化和標(biāo)準(zhǔn)化是未來(lái)的趨勢(shì)，一旦實(shí)現(xiàn)將能促進(jìn)線上線下一體化的進(jìn)程。

10、巨頭的布局

為了生鮮電商兩大陣營(yíng)已開始暗流涌動(dòng)：一方是阿里陣營(yíng)，阿里+盒馬+易果+蘇寧+閃電購(gòu)+三江超市+聯(lián)華超市+……;另一方是京東+沃爾瑪+天天果園+永輝超市+1號(hào)店+……

BAT中只有阿里在積極布局，百度和騰訊則純屬投資，其中百度投資了中糧我買網(wǎng)，騰訊投資了拼多多和每日優(yōu)鮮等。此外，一心想成為BAT后第四極的本地生活巨頭美團(tuán)點(diǎn)評(píng)也在暗度陳倉(cāng)，一方面與華潤(rùn)萬(wàn)家深度合作，另一面入資社區(qū)O2O愛鮮蜂。中糧集團(tuán)、聯(lián)想佳沃等傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)巨頭的實(shí)力亦不容小覷。

事實(shí)上，生鮮電商各陣營(yíng)之間的大戰(zhàn)一定程度上會(huì)上升為線上商超大戰(zhàn)，阿里和京東的PK將進(jìn)入另一個(gè)領(lǐng)域，雙方各有優(yōu)勢(shì)。

習(xí)大大在新年賀詞中說(shuō)道：“天上不會(huì)掉餡餅，努力奮斗才能夢(mèng)想成真。”

生鮮電商若要成功，付出的將會(huì)是比別的品類更多的汗水和淚水。2017年，也許資本環(huán)境并不會(huì)好轉(zhuǎn)，也許還會(huì)有死亡和轉(zhuǎn)型發(fā)生，但也許也會(huì)有驚喜降臨。

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