作者：老貓

來源：農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察（ID：nyguancha）

來北京的人必吃北京烤鴨，離京的時(shí)候都會(huì)帶上精美的果脯驢打滾傳統(tǒng)糕點(diǎn)的“京八件”。

就品牌而言，北京烤鴨大家只認(rèn)全聚德，而“京八件”中“御食園”也被諸多游客熱捧。

“御食園”是北京本土專注于生產(chǎn)和銷售北京特產(chǎn)食品及休閑食品的民營(yíng)股份制食品企業(yè)，成立于2001年。

經(jīng)過19年的發(fā)展，御食園從一家民營(yíng)小企業(yè)壯大成新三板上市，全國(guó)擁有3500個(gè)直營(yíng)門店、年銷售額近3.5億元，整體資產(chǎn)已經(jīng)超1.8億元的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化巨頭公司。

其中，這19年時(shí)間，御食園又有哪些故事和經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀课蚁胫挥?/span>北京食品界老炮，御食園董事長(zhǎng)曹振興最有話語(yǔ)權(quán)。

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“其實(shí)，御食園是一個(gè)時(shí)代企業(yè)。”曹振興如此認(rèn)為。

作為食品行業(yè)的老兵曹振興對(duì)食品行業(yè)和消費(fèi)市場(chǎng)把握很準(zhǔn)。從基層到高層，十幾年的從業(yè)經(jīng)歷，再加上管理理論水平的提升，曹振興對(duì)食品企業(yè)發(fā)展中面臨的問題有了清晰的認(rèn)識(shí)，同時(shí)更使他看到未來傳統(tǒng)食品加工行業(yè)的廣闊前景。

2001年，我國(guó)掀起了國(guó)有企業(yè)改制的浪潮，北京紅螺食品有限公司原研發(fā)分公司——北京好日子食品有限公司也被卷進(jìn)改制大潮中。

曹振興敏銳地發(fā)現(xiàn)了其中蘊(yùn)藏的機(jī)會(huì)，與其他志同道合的同事一起，出資100萬元接收了好日子食品公司，并正式成立北京御食園食品有限公司，專注小甘薯、糖葫蘆等北京傳統(tǒng)特色小吃生產(chǎn)和銷售，尤其是京味小吃食品的開發(fā)和推廣。

“如何解決農(nóng)民農(nóng)產(chǎn)品銷售，又可以推廣京味小吃品牌”想法時(shí)常縈繞在曹振興的日常中。2001年，當(dāng)時(shí)已是北京紅螺集團(tuán)副總經(jīng)理的曹振興，看到每年大量的甘薯沒有人收購(gòu)，爛在地里，他感到深深的惋惜和不舍。

曹振興想，如果能夠把這些農(nóng)產(chǎn)品變成健康、時(shí)尚的都市休閑食品，就可以有效利用這些資源，讓它們不被浪費(fèi)，而且可以增加農(nóng)民收入。這一初衷也是曹振興個(gè)人創(chuàng)業(yè)的出發(fā)點(diǎn)。

于是，帶著這樣的想法，曹振興毅然辭去紅螺集團(tuán)副總職務(wù)，只身來到雁棲開發(fā)區(qū)，租用30畝地，種紅薯開始，之后切入紅薯的深加工，滿足休閑食品市場(chǎng)需求。

創(chuàng)業(yè)前幾年，曹振興不斷琢磨，與多家科研院共同研究甘薯、紅果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，充分利用懷柔及周邊地區(qū)豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，精細(xì)加工，大膽探索，在原有產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，開發(fā)出獨(dú)具特色的營(yíng)養(yǎng)小甘薯、懷柔板栗、果脯、老北京“京八件”、茯苓餅、干果等800多種深受消費(fèi)者喜愛的食品。

2004年初，曹振興的食品公司通過了HACCP 國(guó)際質(zhì)量管理體系認(rèn)證，成為同行業(yè)中首家通過該認(rèn)證的企業(yè)，2006年4月，又在同行業(yè)中率先通過QS認(rèn)證。同時(shí)，為了夸大銷售，曹振興與韓國(guó)最大的食品公司希杰建立合作關(guān)系，并成為沃爾瑪全球產(chǎn)品供應(yīng)商。

2014年，御食園成功在“新三板”掛牌，走上資本化之路。目前，御食園年銷售破3.5億元，資產(chǎn)達(dá)1.8億元。目前，御食園擁有大棗、紅果、板栗、甘薯等農(nóng)副產(chǎn)品種植基地20萬畝，集采摘、旅游觀光、加工為一體，已發(fā)展成為全國(guó)最大的果脯加工銷售食品企業(yè)之一。

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為何能取得這么大的成功？曹振興認(rèn)為：創(chuàng)新是關(guān)鍵。同時(shí)，靈活的體制機(jī)制和先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念是御食園與其他一些食品企業(yè)的區(qū)別所在。

在19年的發(fā)展中，曹振興堅(jiān)守秉承“傳統(tǒng)+科技”、“傳統(tǒng)+時(shí)尚”、“傳統(tǒng)+健康”的理念引進(jìn)高新科技對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改良創(chuàng)新，成功獲得了多項(xiàng)新成果，推出了一系列更加符合現(xiàn)代口味的健康時(shí)尚美食。

在產(chǎn)品研發(fā)上，御食園已經(jīng)做到了生產(chǎn)一代、存儲(chǔ)一代、開發(fā)一代和構(gòu)思一代，已經(jīng)能夠使產(chǎn)品及時(shí)更新?lián)Q代。

比如，紅薯產(chǎn)品的創(chuàng)新。之前沿街叫賣的烤白薯，普遍采用廢棄汽油桶烤制，不僅不衛(wèi)生，而且烤制的白薯很可能會(huì)含有致癌物質(zhì)。曹振興在保留烤白薯原有風(fēng)味的基礎(chǔ)上，研發(fā)出安全、衛(wèi)生、方便的獨(dú)立包裝的小甘薯系列產(chǎn)品，一經(jīng)推出即獲得市場(chǎng)認(rèn)可，銷量穩(wěn)步增長(zhǎng)，現(xiàn)已成為公司主打產(chǎn)品之一。

除了產(chǎn)品創(chuàng)新之外，曹振興還狠抓工藝創(chuàng)新。比如，京式果脯。

2007年，曹振興組建專家隊(duì)伍對(duì)京味特色食品數(shù)百年傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了收集、研究、整理，吸納精髓之后更結(jié)合現(xiàn)代食品“營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、健康”的消費(fèi)需求。同時(shí)，他還引進(jìn)高新科技對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行改良創(chuàng)新，改良后的“無殘硫、無添加劑的新概念果脯”，被業(yè)界內(nèi)視為果脯產(chǎn)品的一次革命性創(chuàng)新。

此舉不僅延續(xù)了老北京傳統(tǒng)美食文化的內(nèi)涵，同時(shí)迎合了現(xiàn)代人回歸自然、崇尚天然、綠色的消費(fèi)理念。

除了產(chǎn)品創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新之外，營(yíng)銷組織就是作為食品企業(yè)的重頭炮。對(duì)此，曹振興深諳此道，用渠道+多品類方式槍戰(zhàn)市場(chǎng)。

曹振興還發(fā)現(xiàn)，北京的大明星到了外地基本行死翹翹。比如全聚德、稻香村。因此，曹振興大單品模式，采用渠道+多品類營(yíng)銷組織開疆辟土。

比如，早期是經(jīng)典的北京特色小吃，比如果脯、茯苓餅、豌豆黃、蜜麻花；后來發(fā)展出休閑食品系列后，則有小甘薯、大黑豆、甘栗等。御食園以這些明星產(chǎn)品為核心，歷經(jīng)19奶奶的時(shí)間，從20個(gè)品種，形成了一個(gè)120多品種的品類雁陣，在北京市場(chǎng)有4億～5億的銷售額。

曹振興還指出，未來御食園還將結(jié)合市場(chǎng)、用心需求開發(fā)出符合80、90甚至00后的休閑食品。這也是御食園的未來。

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曹振興一直承認(rèn)自己農(nóng)民身份。20世紀(jì)60年代，曹振興出生于懷柔區(qū)九渡河鎮(zhèn)吉寺村。

因此，曹振興把御食園發(fā)展理念確立為“靠農(nóng)起家，依農(nóng)發(fā)展，雙生共贏”，幫助農(nóng)民發(fā)展，解決農(nóng)民問題是公司的出發(fā)點(diǎn)。

在公司發(fā)展模式上，御食園與溫氏公司一樣公司+農(nóng)戶的模式。曹振興按照“公司＋基地＋農(nóng)戶”的發(fā)展模式，御食園公司分別在懷柔長(zhǎng)哨營(yíng)鄉(xiāng)、九渡河、橋梓鎮(zhèn)建立了甘薯、板栗、紅果等原料種植基地近7萬畝。比如：

曹振興積極與長(zhǎng)哨營(yíng)滿族鄉(xiāng)果林協(xié)會(huì)合作，建立大棗種植基地。擁有大棗種植基地1.2萬畝，施行分戶種植、統(tǒng)一管理，技術(shù)人員長(zhǎng)期駐地進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)，使當(dāng)?shù)?200戶果農(nóng)直接受益近300萬元。

此外，曹振興在該鄉(xiāng)還建成千畝紅薯產(chǎn)業(yè)基地，種植紅薯3000多畝，畝產(chǎn)達(dá)到2000公斤，并與北京懷柔區(qū)長(zhǎng)哨營(yíng)滿族鄉(xiāng)合作成立了紅薯種植協(xié)會(huì)。曹振興與果農(nóng)簽訂了購(gòu)銷協(xié)議，指導(dǎo)農(nóng)民種植“脫毒553”紅薯，以每公斤0.82元的保護(hù)價(jià)格收購(gòu)，維護(hù)了農(nóng)民利益，帶動(dòng)當(dāng)?shù)?000戶農(nóng)民種植紅薯，畝均效益達(dá)到1200元。

同時(shí)，曹振興出資600余萬元建立紅薯儲(chǔ)存基地，免費(fèi)為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民儲(chǔ)存紅薯，并請(qǐng)來專業(yè)技術(shù)人員為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶講解紅薯儲(chǔ)存技術(shù)。僅紅薯一項(xiàng)就可以帶動(dòng)3000余戶農(nóng)民種植紅薯增收致富。　

在橋梓鎮(zhèn)、九渡河鎮(zhèn)及河北興隆周邊地區(qū)，形成了御食園公司的三大紅果種植基地，每年以保護(hù)價(jià)格收購(gòu)5000噸鮮紅果，不但徹底解決了當(dāng)?shù)丶t果銷售難的問題，而且提高了懷柔周邊及河北省的紅果價(jià)格，大大激發(fā)了果農(nóng)種植紅果的積極性。

19年間，曹振興堅(jiān)持企業(yè)與農(nóng)戶互惠互利，共同繁榮的經(jīng)營(yíng)原則，在干鮮果品加工行業(yè)中，走出了一條成功的一體化經(jīng)營(yíng)之路。

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中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)《中國(guó)休閑食品行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》數(shù)據(jù)認(rèn)為，從2005～2014年，全國(guó)休閑食品行業(yè)年均復(fù)合增長(zhǎng)率為17.2%，小品類休閑食品行業(yè)年均復(fù)合增長(zhǎng)率為22%。預(yù)計(jì)到2020年，休閑零食整體市場(chǎng)規(guī)模接近2萬億元。

另外，休閑食品已經(jīng)從藍(lán)海變成了紅海。其中資本已經(jīng)看好這一領(lǐng)域，比如良品鋪?zhàn)印俨輬@、三只松鼠等互聯(lián)網(wǎng)公司已經(jīng)深度布局，另外，老牌的食品企業(yè)也持續(xù)加碼。比如，徐福記、達(dá)利園、港榮食品、北京稻香村、來伊份等都已布局全國(guó)市場(chǎng)。

中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)分析師李劍也認(rèn)為，獨(dú)特定位、渠道勢(shì)能是休閑食品制勝市場(chǎng)的兩大武器。隨著80、90、00后成為休閑食品消費(fèi)主流群體，滿足特殊群體的特殊需求的休閑食品品牌將會(huì)等到年輕一代的追捧。

對(duì)此，曹振興也指出，食品類產(chǎn)品很難有大的突破，對(duì)已有產(chǎn)品進(jìn)行繼承、改良和創(chuàng)新，使其更加符合消費(fèi)者需求，才是企業(yè)的明智選擇。

目前，御食園擁有獨(dú)具特色的營(yíng)養(yǎng)小甘薯、懷柔板栗、冰糖葫蘆、果脯、烤鴨和酥糖等七大系列800多個(gè)品種，橫跨北京特色小食品和休閑小食品兩個(gè)市場(chǎng)。

其中，御食園以“京味”為切入點(diǎn)，從北京特色產(chǎn)品延伸至“中華名小吃”，接下來的將重點(diǎn)發(fā)展“中華名小吃”系列產(chǎn)品，將產(chǎn)品結(jié)構(gòu)從“京味”擴(kuò)展到“中國(guó)味”。比如，御食園重金聘請(qǐng)了一些臺(tái)灣著名食品公司的研發(fā)人員參與御食園的新產(chǎn)品研發(fā)工作。

曹振興說：“未來我們要把整個(gè)‘中華名小吃’系列做大，真正匯集到全國(guó)各地的著名小吃，進(jìn)一步弘揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化。”

除此之外，御食園正抱團(tuán)發(fā)展，2016年，御食園、全聚德、北京稻香村強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手打造“北京特產(chǎn)美食聯(lián)盟”以此結(jié)成美食戰(zhàn)略聯(lián)盟服務(wù)愛好北京美食的消費(fèi)者。

2018年，御食園、德清源、順鑫農(nóng)業(yè)、首農(nóng)再次入選2018農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化“國(guó)家隊(duì)”名單。

對(duì)于未來，曹振興表示，御食園將會(huì)以產(chǎn)業(yè)入手推動(dòng)公司轉(zhuǎn)型升級(jí)，助力鄉(xiāng)村振興。

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