水果生鮮是一日三餐必需的食材，在我國零售市場中占據的地位不容小覷，無論是線下銷售渠道還是生鮮電商市場，剛需、高頻次、高粘性特征明顯。中商產業研究院和安信證券最新數據顯示：2018年國內生鮮市場規模為5.31萬億元，2013-2018年復合增長率7.28%，社區生鮮店的平均毛利率達19.6%。

國內生鮮供應鏈復雜，初創學生意識到生鮮產品從生產出來直到送達消費者手中是一個漫長的過程，且由于生鮮產品客單價低、易腐、易損、易變質的特征，對于物流、儲存、配送、保鮮等環節都有特殊要求，剛畢業的大學生既沒有穩定、品質上乘的農產品供應資源，也沒有可滿足市場需求的冷鏈物流為生鮮流通保駕護航,因此，不少大學生在這片藍海前望而卻步。

實際上，國內生鮮供應鏈模式正在由C2B2C過渡到B2B2C，上游農產品市場的集約化進程正在加速，逐漸形成公司化的基地養殖和種植，以此來保證供應資源集中、標準統一。

產業鏈上游的采購批發商向上整合農戶，使得農產品市場以往小規模、分散、低效率的特征逐漸弱化；向下通過互聯網收集B端訂單，形成具有規模效應的采購和批發，向超市、農貿市場、餐飲店輸送生鮮產品。

整體經濟水平的提高引導著消費者不僅僅只關注生鮮產品的價格，對生鮮品質、安全等方面有了更高的要求。作為生鮮食材流通市場的“血液”，冷鏈物流業的發展反應了農業現代化的進程。

國家層面推動冷鏈物流基地建設與互聯網巨頭的技術、資本助力豐富了國人的餐桌。易果集團獲阿里巴巴戰略投資，與天貓超市啟動深度合作，成立專注冷鏈物流服務的安鮮達；京東于2014年開始打造冷鏈物流體系，專注于生鮮與醫藥物流，實現對商家和消費終端的安心交付；2018年蘇寧入局，去年宣布蘇寧冷鏈全面對外開放，預計2022年成為全球零售行業最大的冷鏈倉網。

對于初創學生來說，日趨成熟的生鮮產品供應鏈和不斷擴張的冷鏈物流網絡可以助力創業者在水果生鮮市場有所作為，加盟連鎖品牌即可省去學生自己尋找供應商這一環節，冷鏈物流也可為學生提供區域性特征明顯的產品，以此提高學生門店的競爭優勢。加盟形式靈活，有個體加盟、合伙人加盟兩種模式可供選擇。

每日優鮮成立于2014年，僅用三年時間一舉成為行業獨角獸。在全國 20 多個主要城市建立起“城市分選中心＋社區前置倉”的極速達冷鏈物流體系，為用戶提供自營精選生鮮最快30分鐘送達服務，且商品損耗率控制在1%。

與中心倉模式相比，每日優鮮的前置倉模式配送率更高，經營成本更低，與極速達冷鏈結合可以為初創學生提供12大品類、2000多種商品，滿足用戶精細的需求。

創業者不僅可以憑借每日優鮮滿足用戶的物質需求，依托極速達冷鏈物流保證產品品質，也可借力于每日優鮮背后的資源提升服務質量：騰訊參與了每日優鮮的四輪融資，并且為品牌運營提供技術支持和流量入口。

再來看看水果連鎖經營的先河品牌。百果園成立于2001年，近20年來先后并購多個水果連鎖超市品牌，逐漸打造果品開發、種植、零售的閉環產業鏈。2018年完成約15億人民幣B輪融資，門店突破3000家；2019年銷售額超過130億，銷售增長率為30.7%，門店個數達到4303家，門店增長率為21%；截至2020年8月，百果園以100億元人民幣市值躋身2020胡潤全球獨角獸公司排行榜。

百果園的核心優勢在于，種植指導專家團隊覆蓋全國近5萬畝合作基地，同時自建種植基地研發技術，將技術輸出給果品基地，并建立自己的果品標準。這些制度的建立是的產品可標準化，實現了門店的迅速擴張。

對創業學生來說，經營水果店最大的擔憂在于損耗率居于高位。在倉儲物流環節，百果園總倉配面積約8萬平方米，實現一日一配送的物流運輸，損耗率在5%，而行業平均損耗率在8%-10%。目前百果園推出兩種加盟模式，費用在8-30萬之間，遠低于自主創業動輒上百萬的資金投入。

盒馬鮮生采用的是“線上外賣+線下門店”的經營模式。線上訂單主打五公里范圍，半小時送達的承諾；線下門店集合了展示、倉儲、餐飲等功能，與傳統零售門店相比更為豐富。2019年盒馬鮮生銷售額為400億，銷售增長率高達185.7%，全國250家門店，門店增長率為67.8%，位列中國連鎖百強企業第15名。

盒馬店內生鮮產品定位偏中高端，售賣103個國家超過3000種商品，主要分為肉類、水產、蔬果、熟食及日料區，客單價平均為70元。

其次，電子價簽的運用使得店員只需在后臺更新價格，便能完成盒馬APP和實體店內商品的同時變價，降低了紙質價簽變價過程中的時間成本，也降低了初創學生門店運營的人力成本。

衣食住行是人類社會的四大剛需，永遠不會沒有市場。我國生鮮市場的頭部品牌已擁有自主研發產品的能力，且整合了成熟的供應體系來保證生鮮產品的標準化；國家推進冷鏈基礎設施建設與資本助力更是可以提高了創業者對用戶的服務質量。生鮮行業的市場需求是肉眼可見的，大大降低了初創學生試錯的成本。

生鮮市場的頭部品牌與科技發展密切聯系，初創學生可以在這個賽道迅速成長。線上外賣+線下門店是生鮮行業主流的經營模式，每一個頭部品牌背后都有科技巨頭公司助力和資本市場的加持，學生可通過加盟連鎖品牌實現財富的積累，在這里也能學到一個企業的管理方式，為自己二次、三次創業打下堅實的基礎，這是一個讓年輕人快速成長的平臺。

千禧一代的年輕人，具有超越前浪的換位思考能力，這種以客戶為中心的天然理念能讓生鮮市場充滿活力。在過去，售賣蔬菜水果是不那么體面的工作；而如今，年輕人在這一行展示的更是一種貼心服務：分裝整理半成品食材迎合了大眾對于“便捷”的需求；依托洋溢著蔬果香氣的門店，為用戶打造了暖心的互動場景，褪去一天的疲憊。