2021年整個(gè)生鮮行業(yè)風(fēng)起云涌，新冠肺炎疫情的反復(fù)、行業(yè)全新賽道的興起、生鮮電商的資本的陸續(xù)撤場(chǎng)... ...

生鮮B2B龍頭企業(yè)接連收縮業(yè)務(wù)，生鮮電商巨頭紛紛上市，2021年生鮮行業(yè)變化精彩紛呈。

2021年已是過(guò)往，2022生鮮供應(yīng)鏈又將奔赴何方向？

燈光暗下來(lái)了，按下放映機(jī)的按鈕，生鮮行業(yè)一整年膠片卷軸緩緩滾動(dòng)，發(fā)出輕微的摩擦噪音。2021的「生鮮年度熱點(diǎn)事件」，我們邀您一起回顧。

1、菜價(jià)猛漲超過(guò)肉價(jià)，食材供應(yīng)鏈上下游苦不堪言

今年十月，我國(guó)菜價(jià)猛跌，既有降雨低溫等自然災(zāi)害影響，也是社會(huì)發(fā)展種植成本不斷升高。

“餐飲食材供應(yīng)鏈已進(jìn)入全面漲價(jià)時(shí)代”

對(duì)于生鮮配送企業(yè)來(lái)說(shuō)，菜價(jià)肉價(jià)的波動(dòng)當(dāng)屬常事。

2、食品安全問(wèn)題頻頻爆發(fā)，營(yíng)養(yǎng)餐變“中毒餐” 負(fù)責(zé)人被拘留

“奈雪的茶蟑螂亂爬、水果腐爛”；“叫了個(gè)炸雞外賣店廁所水池泡雞”；“高校學(xué)生吃營(yíng)養(yǎng)餐致30余名學(xué)生上吐下瀉”

食品安全問(wèn)題不被重視是行業(yè)大忌。

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年全國(guó)被披露的食材安全問(wèn)題頻次達(dá)4071個(gè)，較2020年增長(zhǎng)7.4%。

胖哥倆肉蟹煲、星巴克、小龍坎、吉野家、奈雪的茶等企業(yè)在2021年相繼暴露出食安問(wèn)題，引起了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注。

食品安全隱患問(wèn)題的根源是食材管控。食材供應(yīng)鏈上下游都必須肩負(fù)起這份社會(huì)責(zé)任。

生鮮及餐飲行業(yè)對(duì)食材的要求越高，越能考驗(yàn)企業(yè)的管理能力和流通能力。

3、餐飲零售化浪潮下，預(yù)制菜成為新風(fēng)口

“餐廳上菜變快了，外賣也僅需3、40分就能送達(dá)。”

預(yù)制菜的身影逐步進(jìn)入餐廳、商超、便利店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、電商平臺(tái)等市面上所有食品流通領(lǐng)域。

隨著預(yù)制菜逐漸進(jìn)入到生活的方方面面，越來(lái)越多的生鮮企業(yè)選擇加入到預(yù)制菜的浪潮中。中央廚房也再次成為生鮮行業(yè)資本青睞的香餑餑。

在市場(chǎng)和資本的雙輪驅(qū)動(dòng)下，每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、盒馬、美團(tuán)等行業(yè)頭部企業(yè)紛紛布局預(yù)制菜賽道。

目前，最新數(shù)據(jù)顯示截至2021年底，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約為3459億元，約有7.2萬(wàn)家預(yù)制菜企業(yè)。

用中央廚房加工可以省時(shí)、省工、省錢，不僅提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤(rùn)最大化，還可以保證商品的品質(zhì)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

4、成本上漲食材企業(yè)扛不住了，行業(yè)“漲”聲一片，最高提價(jià)50%！

僅2021年里，宣布漲價(jià)有海天味業(yè)、恒順醋業(yè)、青島啤酒、洽洽食品、安井食品、旺旺食品、涪陵榨菜和克明食品等行業(yè)龍頭，涵蓋了調(diào)味品、冷凍食材和休閑零食和主食等細(xì)分領(lǐng)域。

2021年，包括在生鮮市場(chǎng)外，整個(gè)食材流通領(lǐng)域都“漲”聲一片。

綜合整個(gè)市場(chǎng)來(lái)看，正是由于原材料的價(jià)格不斷上漲，導(dǎo)致企業(yè)利潤(rùn)不斷壓縮；同時(shí)疫情影響，餐飲業(yè)狀態(tài)萎靡。

同時(shí)，社區(qū)團(tuán)購(gòu)對(duì)渠道體系的沖擊，是2021年調(diào)味品企業(yè)利潤(rùn)承壓的主要原因。

5、生鮮電商后勁不足？——生鮮行業(yè)資本“下頭”，燒錢大戰(zhàn)逐漸降溫

后疫情時(shí)代，帶給生鮮行業(yè)帶來(lái)的不止有壓力，更有機(jī)遇。

2020年起生鮮電商又掀起一輪熱潮。生鮮電商的重生，也給更多企業(yè)機(jī)會(huì)。

2021年，一邊是每日優(yōu)鮮、叮咚買菜實(shí)現(xiàn)上市，興盛優(yōu)選、十薈團(tuán)等獲融資；另一邊，卻屢屢傳來(lái)生鮮電商企業(yè)重整、裁員的消息。

經(jīng)歷多次燒錢大戰(zhàn)的生鮮電商賽道開(kāi)始逐漸降溫，資本也逐漸趨于冷靜不再“上頭”。

就目前而言，我國(guó)生鮮電商線上滲透率水平較低。

6、植物肉賽道登場(chǎng)，是概念炒作還是時(shí)代趨勢(shì)？

植物肉的概念這幾年也在生鮮行業(yè)反復(fù)登場(chǎng)。2021年6月，《植物基肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始實(shí)施，對(duì)植物基肉制品及其蛋白質(zhì)、脂肪來(lái)源及含量等予以確切定義。

當(dāng)舶來(lái)品開(kāi)始有了本地部署，才意味著真正進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng)。中國(guó)植物肉市場(chǎng)規(guī)模2023年將達(dá)到130億美元。我國(guó)植物肉行業(yè)市場(chǎng)潛力巨大，但目前仍處于起步階段。

7、生鮮B2B頭部企業(yè)接連收縮業(yè)務(wù)，2B2C冰火兩重天

2021年，美團(tuán)快驢停止擴(kuò)張、收縮業(yè)務(wù)；美菜進(jìn)行業(yè)務(wù)架構(gòu)調(diào)整；餓了么有菜宣布關(guān)停。

8、食材供應(yīng)鏈黑科技陸續(xù)登場(chǎng)，企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型進(jìn)一步升級(jí)

對(duì)于每一家生鮮企業(yè)來(lái)說(shuō)，企業(yè)數(shù)字化都是升級(jí)轉(zhuǎn)型的必由之路。用信息技術(shù)和科技產(chǎn)品鏈接起生鮮配送的全流程。

隨著行業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步，黑科技的應(yīng)用正在進(jìn)一步推動(dòng)食材供應(yīng)鏈由點(diǎn)、線、面、體、鏈的方向逐漸發(fā)展。

未來(lái)，整個(gè)行業(yè)將通過(guò)智能化科技的應(yīng)用逐步打造食材供應(yīng)鏈中智能生鮮綜合體。

智能分揀機(jī)器人、無(wú)人配送車應(yīng)用在生鮮領(lǐng)域之后，推動(dòng)食材供應(yīng)量行業(yè)不斷發(fā)展。

目前，整個(gè)行業(yè)，正處于一個(gè)飛速發(fā)展，局勢(shì)尚不明晰的階段。是堅(jiān)持努力，不怕苦不怕累的生鮮人，推動(dòng)著整個(gè)行業(yè)的發(fā)展與變革。

生鮮人們，2022繼續(xù)加油！

這個(gè)行業(yè)會(huì)善待有夢(mèng)想有努力的人。那些你曾留下的汗水，會(huì)成為澆灌種子成長(zhǎng)的滋養(yǎng)；那些你歷經(jīng)過(guò)的苦難，一定會(huì)在來(lái)日幻化成最璀璨的浪漫。

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