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【生鮮行業】生鮮經營四大問題及解決辦法

2024-11-09 19:28:46

[ 導讀 ] 生鮮經營四大問題及解決辦法~

生鮮主要是供給日常生活所需，要求商品周轉很快，而且隨著人們的生活節奏不斷加快，越來越多人開始追求精致、快捷化的生活，消費者需求變得更加多元化，且伴隨著線上生鮮的不斷滲透，線下超市的生鮮經營會遇到很大的難題，接下來，便會為大家盤點一下，超市生鮮在接下來的發展上會遇到的問題，以及到底該如何解決：

問題一：品種求全、求鮮而耗損加大

超市里的蔬菜、水果和農貿市場相比都不會很新鮮，且價格比農貿市場要高。因為我國的果蔬產品多為小農生產，超市直接采購的成本很高，且很難對小農的生產進行監督，如從批發市場進貨，產品質量也同樣很難控制。此外，生鮮產品屬易腐產品，保存周期比較短，庫存費用就相對要高，在進貨途中損耗也比較大。蔬果挑選分級等初加工目前也只能以人工為主，要求卻比農貿市場要高，且超市為吸引顧客，品種求全、求鮮，這些都導致了超市在經營生鮮產品這一塊的整體毛利比較低

問題二：經營定位問題

一些超市在經營生鮮產品上存在定位“誤區”，檔次定位非常模糊，過多地集中在中檔水平，缺乏“優質高價"和“價廉物美"”的超市。有的超市只是把生鮮產品引入視為招攬顧客的手段，沒有作為新的利潤增長點去有效經營，有的對消費觀念、消費水平及細分市場等缺乏了解，盲目擴張，造成了經營困難。

問題三：管理問題

我國超市目前還缺乏先進的經營管理理念，營銷手段陳舊、乏力。首先，很多超市還未形成以顧客為中心的經營理念往往過多地注重了對利潤的追求，而忽視了顧客的滿意度。一些超市口頭上雖然宣稱”顧客是上帝”，實際上并沒有把顧客真正放在心上，沒有真正認識到“顧客付給我們工資”其次，我國超市普遍存在著營銷手段陳舊、乏力的現象，大多數超市采用傳統的手段如打折、讓利、降價吸引消費者沒有形成自己的產品特色、服務特色。

問題四：商品供應體系不健全

我國超市生鮮供應鏈目前雖已基本形成，但問題也較多。從長遠來看，生鮮超市若不解決供應鏈上存在的問題，將很難根本性取代農貿市場的地位。其特點是供應鏈太長，生鮮產品從生產地到貨架，中間要經過許多環節，不僅大部分生產品最終喪失了價格優勢，產品的新鮮度也趕不上農貿市場，而且供應鏈管理效率低下，特別是大宗農產品物流與連超市生鮮區之間未能形成有效銜接，生鮮產品的冷鏈物流尚未形成，這些都導致了超市在經營生鮮上的高成本和低效率。

到底該如何解決？

供應鏈運營

超市生鮮是離不開一個好的供應鏈的，而且現在供應鏈在行業內的競爭力越來越大。生鮮超市在運營時可以多采用新技術，提高生鮮超市和互聯網的融合，提高生鮮超市的信息化程度，打通生鮮供應鏈。此外好的貨源對于生鮮超市來說非常重要，生鮮超市在運營時需要重視對貨源的選擇，有條件的話可以多選擇一些貨源，在貨源上，一定要重視生鮮商品的品質和安全問題，如果能夠和優質貨源形成長期合作就更好了。

經營管理

超市生鮮在運營的時候要格外重視生鮮超市的經營管理。一般來說好的經營管理會幫助生鮮走得更長更遠，但是一旦超市生鮮的經營管理出現重大失誤，對于生鮮來說可能會造成不可估量的損失。所以在運營過程中，最好可以建立比較完善的監管機制，現在很多的系統和軟件就可以實現比較好的監管。此外財務模塊是最需要重視，有時候現金流一旦出現問題可以直接導致生鮮超市破產。

營銷管理

超市生鮮的營銷是非常重要的，善用營銷手段可以幫助生鮮超市提高知名度，樹立良好品牌形象，吸引消費者等等。所以在的運營過程中，超市需要積極采用營銷手段，培養員工進行積極營銷。從多方面給廣大消費者一個好的購物體驗感。最重要的是，營銷一定要樹立起自己生鮮超市的差異性，過于一致的生鮮超市替代性太強，想要長久發展下去比較閑難。所以差異化和個性化是現在生鮮超市的另一個比較強大的競爭力。總而言之，超市生鮮運營過程并不簡單，想要做好，經營者就需要從各方面進行相關的估量和把關，尤其要注意市場需要什么，把握好消費者的需求對超市生鮮的運營有很大幫助。